Wie lange halten Reste? Sichere Lagerzeiten und Ideen zur Wiederverwendung

Reste-Sicherheit an einem Ort, gemäß USDA FSIS-Richtlinien.

• Kühlschrank gekochte Lebensmittel innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen oder innerhalb von 1 Stunde, wenn der Raum über 90°F (32°C) liegt. • Halten Sie Ihren Kühlschrank bei 40°F (4°C) oder darunter. • Essen Sie Kühlschrankreste innerhalb von 3 bis 4 Tagen. • Wärmen Sie Reste auf eine Innentemperatur von 165°F (74°C) auf, gemessen mit einem Fleischthermometer. • Bei 0°F (-18°C) gefrorene Lebensmittel bleiben unbegrenzt sicher; Qualität, nicht Sicherheit, ist das, was mit der Zeit abnimmt. • Im Zweifelsfall werfen Sie es weg: Sie können die Sicherheit nach Geruch oder Aussehen nicht beurteilen.

Bakterien vermehren sich am schnellsten zwischen 40°F und 140°F (4°C bis 60°C), das FSIS nennt die «Gefahrenzone». Gekochte Lebensmittel sollten nicht mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur sitzen und nicht mehr als eine Stunde, wenn die Lufttemperatur über 90°F liegt, wie auf einem Sommerpicknick.

Für große Töpfe Suppe, Eintopf oder Chili empfiehlt FSIS, Lebensmittel in flache Behälter zu unterteilen, damit es schneller im Kühlschrank abkühlt; ein tiefer, voller Topf hält die Hitze in der Mitte viel länger. Sie müssen nicht warten, bis die Lebensmittel Raumtemperatur erreichen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Heiße Lebensmittel direkt in flache Behälter in den Kühlschrank zu stellen ist der empfohlene Ansatz.

Die FSIS-Richtlinie besagt, dass gekochte Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen verwendet werden sollten, wenn sie in einem Kühlschrank bei 40°F oder darunter gelagert werden. Dieses Fenster gilt für die meisten gekochten Gerichte: gekochtes Fleisch und Geflügel, Suppen und Eintöpfe, gekochter Reis und Nudeln und gekochtes Gemüse. Nach 4 Tagen steigt das Risiko von Lebensmittelvergiftung, auch wenn das Essen gut aussieht und riecht, weil Bakterien, die Menschen krank machen, möglicherweise nicht ändern, wie Essen aussieht oder riecht.

Etikettieren Sie Behälter mit dem Datum, an dem Sie das Essen gekocht haben. Es dauert fünf Sekunden und beseitigt das Spiel «War das Dienstag oder Donnerstag?». Eine laufende Liste im Speisekammerverfolgungssystem dient dem gleichen Zweck, wenn Sie digitale Erinnerungen vorziehen, um Klebstoff zu kleben.

Wenn Sie Reste nicht innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen, frieren Sie sie ein. FSIS bemerkt, dass bei 0°F gefrorene Lebensmittel auf unbestimmte Zeit sicher sind, da Gefrieren Bakterienwachstum stoppt. Mit der Zeit nimmt Textur, Geschmack und Feuchtigkeit ab, daher ist das Einfrieren für ein paar Monate eine bessere Qualitätsregel als das Verlassen von Dingen jahrelang.

Gefrieren Sie in mahlzeitgroßen Portionen ein, damit Sie nur das auftauen müssen, was Sie brauchen. Auftauen im Kühlschrank, in kaltem Wasser, das Sie regelmäßig wechseln, oder in der Mikrowelle, wenn Sie das Essen sofort kochen werden. Nicht auf der Theke auftauen. Unser Leitfaden für Vorberei-Behälter und Lagerung behandelt, welche Behälter zum Einfrieren und Aufwärmen gut funktionieren.

FSIS empfiehlt, Reste auf eine Innentemperatur von 165°F (74°C) aufzuwärmen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer im dicksten Teil des Essens und stellen Sie sicher, dass die gesamte Portion rauchend heiß ist, nicht nur die Ränder. Rühren Sie Suppen, Saucen und Soßen um und bringen Sie sie zum Köcheln. In der Mikrowelle die Lebensmittel abdecken, halbwegs durch umrühren und ruhen lassen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt.

Eine aufgewärmte Portion, die gegessen wird, sollte beendet sein, nicht wiederholt abgekühlt und aufgewärmt, da jeder Zyklus Bakterien eine andere Chance zum Wachsen gibt. Wärmen Sie nur das auf, das Sie planen zu essen.

Sobald Sie wissen, dass sie sicher sind, sind Reste Rohmaterial. Ein paar zuverlässige Züge:

Reis zu Bratreïs oder Congee. Eintägiger Reis ist ideal für Gebratener Reis mit Ei und Reis, das etwas weich geworden ist, funktioniert in einem Reisbrei wie Kantonesischer Congee.

Braten-Fleisch zu Eintopf, Suppe oder Füllung. Geschreddertes gekochtes Fleisch ist ein guter Start für einen langsam gekochten Eintopf oder eine kräftige Schüssel Chili.

Gemüsescherben zu Suppe oder Eier. Eine Gemüsesuppe oder eine spanisch-Stil Kartoffeltortilla absorbiert fast alles.

Für eine Struktur, die für jeden Rest gilt, siehe die drei Kühlschrank-Aufräumvorlagen und zum umfassenderes Plan, um insgesamt weniger zu verschwenden, unser Leitfaden zur Lebensmittelverschwendung.

Die meisten unsicheren oder verschwendeten Reste sind kein Wissensproblem, sondern ein Gedächtnisproblem: der Behälter in die Rückseite des Regals gedrückt. Zwei einfache Systeme helfen. Behalten Sie Reste auf Augenhöhe in klaren Behältern bei, anstatt im Rücken. Und halten Sie eine kurze laufende Liste, was im Kühlschrank ist und wann es gekocht wurde. Der Speisekammerverfolgungssystem ist genau für diese Art von Liste konzipiert. Ein Datum auf dem Behälter und eine Gewohnheit, die Liste vor dem Einkaufen zu überprüfen, deckt die meisten Probleme ab.