Kantonesischer Reis-Brei - Seidenartige Reissuppe

Über dieses Rezept

Reis-Brei (粥, Zhōu oder Jook in Kantonesisch) ist Chinas universellstes Komfortfutter — gegessen zum Frühstück, wenn krank, nach einer Nacht draußen, oder einfach wenn Ihr Körper nach etwas Sanftem und Wiederherstellendem verlangt. Die kantonesische Version wird länger und bei einem niedrigeren Verhältnis als die meisten anderen regionalen Stile gekocht, wodurch eine Suppe so glatt entsteht, dass sie fast eine Suppe ist. Das Geheimnis ist langes, sanftes Köcheln und viel Wasser — typischerweise ein Reis-zu-Wasser-Verhältnis von 1:10 oder 1:12. Die Beläge sind endlos: von hundertjährigem Ei und gesalzenem Schweinefleisch bis zum Filet, Hähnchen oder einfach knusprigen Schalotten und Sesam-Öl.

Zutaten

Dient 4

• 200 gJasmin-Reis(gespült und abgelassen)
• 2 Litergute Hähnchen-Brühe oder Wasser(oder eine Mischung aus beiden)
• 4 cmfrischer Ingwer(geschält und in Münzen geschnitten)
• 2 ZehenKnoblauch(leicht gedrückt)
• 1 ELSesam-Öl
• 2 StängelFrühlingszwiebel(dünn geschnitten, zum Belegen)
• 2 ELhelle Sojasauce(zum Würzen)
• 1 TLweißer Pfeffer
• 2hundertjährige Eier (Pei Dan)(optional, geviertelt)
• 150 ggekochte Hähnchenbrust(geschreddert, oder rohes Fischfilet in der Suppe pochiert)
• 2 ELknusprige Schalotten(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Reis einweichen (optional aber empfohlen)

   Reis spülen, bis das Wasser klar ist. Für extra seidartige Ergebnisse, 1 Teelöffel Sesam-Öl und eine Prise Salz zu dem gespülten Reis geben und 30 Minuten stehen lassen - das Öl hilft den Körnern, gleichmäßiger zu brechen.

   Über Nacht im Kühlschrank eingeweicht ergibt die cremigste, am schnellsten kochende Reis-Suppe.

2. 2

   Reis-Brei starten

   Reis, Brühe oder Wasser, Ingwer und Knoblauch in einem großen, schweren Topf kombinieren. Zum Kochen bringen bei hoher Hitze, hin und wieder rührend. Nach dem Kochen Hitze auf niedrigeres Köcheln reduzieren.

3. 3

   Niedrig und langsam köcheln

   45-60 Minuten unbedeckt köcheln, alle 10 Minuten rühren und den Boden kratzen, um Anhaften zu verhindern. Der Reis-Brei ist fertig, wenn die Körner vollständig zusammengebrochen sind und der Brei dick, cremig ist und sich langsam bewegt, wenn der Topf gekippt wird.

   Niedrigere Hitze und längeres Kochen schlagen immer eiliges Hochtemperatur-Kochen. Geduld ist die Schlüsselzutat.

4. 4

   Protein hinzufügen

   Für geschreddete Hähnchen: 5 Minuten vor Ende einrühren. Für rohes Fischfilet: dünn schneiden, mit einer Prise Salz würzen, in den letzten 2 Minuten hinzufügen - die restliche Hitze gort es zu seidenartig perfekt. Für hundertjähriges Ei: nach dem Servieren als Belag hinzufügen.

5. 5

   Würzen und servieren

   Ingwermünzen und Knoblauch entfernen. Reis-Brei mit Sojasauce, weißem Pfeffer und einem Schuss Sesam-Öl würzen. In tiefe Schüsseln löffeln. Mit Frühlingszwiebel, knusprigen Schalotten, hundertjährigem Ei (falls verwendet) und einem zusätzlichen Schuss Sesam-Öl belegen.

Variationen

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  Schwein und hundertjähriges Ei (皮蛋瘦肉粥): die klassischste Kombination - gesalzene Schweinefleisch-Scheiben und gevierteltes hundertjähriges Ei.

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  Fisch Reis-Brei: dünne Scheiben von Seebarsch oder Tilapia in die Schüssel legen und kochende Reis-Suppe darüber löffeln - die Hitze gort den Fisch perfekt.

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  Instant Pot Methode: Reis, Brühe, Ingwer, Knoblauch - Hochdruck 20 Minuten kochen, natürliche Freigabe. Wunderbar cremig in einem Bruchteil der Zeit.

Lagerung

Reis-Brei verdickt sich erheblich, wenn es abkühlt. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Mit einem großzügigen Spritzer Wasser oder Brühe aufwärmen, bei mittlerer Hitze rührend, bis zurück zu gießbarer Konsistenz.

Häufig gestellte Fragen