Taiwanesische Mungobohnen-Congee-Bowl mit roten Linsen

Über dieses Rezept

Congee, auf Mandarin Xifan genannt, ist in ganz Taiwan ein alltägliches Wohlfühlessen, das meist zum Frühstück oder als leichtes Abendessen zusammen mit kleinen herzhaften Beilagen gegessen wird. Diese Schüssel basiert auf der gleichen Reisbrei-Basis, fügt aber Mungobohnen und rote Linsen hinzu, eine übliche Zugabe in taiwanesischen Privatküchen, die dem Brei einen kräftigeren und nussigeren Geschmack verleihen möchten, da beide Hülsenfrüchte den Reisbrei beim Kochen zersetzen und eindicken. Die Technik, auf die es am meisten ankommt, ist das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis und die Dauer des Kochens – Congee benötigt weitaus mehr Flüssigkeit als normaler Reis und muss lange und auf niedriger Stufe köcheln, gelegentlich umgerührt werden, bis die Körner platzen und der ganze Topf cremig wird, anstatt als einzelne Körner in der Brühe zu bleiben. Fünf Gewürze und ein Schuss Sojasauce würzen die Basis, während eine Streuung von knusprig gebratenen Schalotten und Frühlingszwiebeln obenauf für Kontrast in Textur und Geschmack sorgt. Hierbei handelt es sich nicht um ein einzelnes traditionelles Gericht, sondern vielmehr um eine sehr typische Art und Weise, wie taiwanesische Haushalte Congee an Wochentagen sättigender zubereiten und dabei auf die gleiche herzhafte Porridge-Logik zurückgreifen, die in unzähligen Privatküchen auf der ganzen Insel zu finden ist.

Zutaten

Dient 6

• 0.75 TasseKurzkornreis
• 0.33 TasseGespaltene rote Linsen(gespült)
• 0.33 Tassegespaltene Mungobohnen(gespült)
• 8 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 1 ELneutrales Öl
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.25 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 2 ELSojasauce
• 1 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.33 Tassegebratene Schalotten
• 3Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 1 TLSesamöl(zum Nieseln)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Basis

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch und Fünf-Gewürze hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang um, bis es duftet.

2. 2

   Die Körner hinzufügen

   Reis, rote Linsen und Mungobohnen hinzufügen und 1 Minute lang umrühren, bis das Öl bedeckt ist.

3. 3

   Bei niedriger Temperatur und langsam köcheln lassen

   Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen, dann leicht köcheln lassen. Ohne Deckel 45 bis 50 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt.

   Halten Sie die Hitze so niedrig, dass kaum Blasen entstehen – bei starkem Kochen wird die Außenseite der Körner gekocht, bevor die Innenseite weich wird und eine körnige Konsistenz entsteht.

4. 4

   Überprüfen Sie die Textur

   Der Congee ist fertig, wenn Reis und Linsen zu einem dicken, cremigen Brei zerfallen sind. Fügen Sie noch mehr heiße Brühe hinzu, wenn sie zu dick wird, bevor die Körner ganz weich sind.

5. 5

   Saison

   Sojasauce einrühren und mit Salz abschmecken.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit gebratenen Schalotten, geschnittenen Frühlingszwiebeln und einem leichten Spritzer Sesamöl belegen.

Variationen

• •

  Proteinschub: Kurz vor dem Servieren zerkleinertes gekochtes Hühnchen oder ein weich pochiertes Ei unterrühren.

• •

  Sebze-Version: 15 Tage nach der Geburt haben wir noch keine Zeit gehabt.

• •

  Scharfe Variante: Für zusätzliche Schärfe und Tiefe mit einem Löffel Chiliöl belegen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Reisbrei wird im kalten Zustand deutlich dicker. Mit zusätzlicher Brühe oder Wasser auf dem Herd erhitzen und umrühren, bis die Masse wieder eine Breikonsistenz hat.

Häufig gestellte Fragen