Seidiger taiwanesischer Douhua-Tofu-Pudding, warm serviert in einem Ingwersirup mit braunem Zucker, gerösteten Erdnüssen und zähen Tapiokaperlen.
Douhua, Seidentofu-Pudding, ist ein beliebtes taiwanesisches Straßendessert, das in Einkaufswagen und kleinen Läden mit wechselnden Belägen verkauft wird. Die klassische Version ist jedoch einfach: unglaublich weicher Tofu-Pudding, gebadet in warmen braunen Zuckersirup. Der Pudding selbst wird aus Sojamilch und einem Gerinnungsmittel hergestellt, was zu einer Konsistenz führt, die eher an Vanillepudding erinnert als der feste Tofu, der in der herzhaften Küche verwendet wird, und zart genug, dass er traditionell mit einem breiten, flachen Löffel gegessen wird. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist die Temperaturkontrolle beim Abbinden des Puddings – die gesüßte Sojamilch muss über das Gerinnungsmittel gegossen werden, solange sie noch heiß ist, und dann völlig ungestört fest werden lassen, da jedes Rühren oder Anstoßen den Quark in eine körnige Masse statt in einen glatten Pudding zerbricht. Der mit einigen Ingwerscheiben angereicherte braune Zuckersirup wird separat hergestellt und kurz vor dem Servieren warm darüber gegossen. Die Beläge variieren je nach Anbieter, aber geröstete Erdnüsse und zähe Tapiokaperlen sind zwei der gängigsten, die dem Pudding eine knusprige und zähe Konsistenz verleihen. Das ist echtes taiwanesisches Streetfood, kein westlicher Pudding, und das Ergebnis ist ein Dessert, das für sich genommen kaum süß ist und dem braunen Zuckersirup die Arbeit überlässt.
Dient 5
Lösen Sie das Gipspulver oder die Gelatine in 2 Esslöffeln Wasser auf dem Boden einer hitzebeständigen Schüssel oder eines Topfes auf.
Sojamilch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft und fast köchelt, also etwa 85 °C (185 °F), aber nicht kocht.
Gießen Sie die heiße Sojamilch in einem gleichmäßigen Guss aus einer Höhe von etwa 30 cm in die Schüssel mit dem Gerinnungsmittel, decken Sie sie dann sofort ab und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang nicht rühren.
Das Gießen aus großer Höhe trägt dazu bei, das Gerinnungsmittel gleichmäßig zu vermischen, ohne zu rühren, wodurch der Quark glatt und nicht körnig bleibt.
Während der Pudding fest wird, braunen Zucker, Wasser und Ingwerscheiben in einem kleinen Topf vermengen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist, dann den Ingwer entfernen.
Der Pudding ist fertig, wenn er wie eine weiche Vanillesoße zusammenhält und bei leichtem Kippen keine Flüssigkeit mehr austritt.
Den Pudding in großen, sanften Löffeln in Schüsseln verteilen. Geben Sie warmen braunen Zuckersirup darüber und garnieren Sie ihn mit gerösteten Erdnüssen und gegebenenfalls Tapiokaperlen.
Die Proteine, die Zucker, die Aromen, die Sojasorte und die Sojabohnen werden verarbeitet. Seitdem Ihr Soja-Aroma so gut wie möglich ist, ist es nicht mehr möglich.
Pudingi sertleşirken karıştırmayın veya itmeyin; küçük bir rahatsızlık bile narin pıhtıyı kırabilir.
Als ich mich wieder an die Arbeit machte, wurde die Tat noch nicht abgeschlossen, und ich war nicht mehr in der Lage, die Dokumentation zu lesen.
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Der festgesetzte Pudding bleibt gekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar. Bewahren Sie den Sirup separat auf und erwärmen Sie ihn vor dem Servieren leicht, damit er gleichmäßig über den kalten Pudding fließt.
Douhua wird seit Generationen von Straßenhändlern in ganz Taiwan verkauft, meist mit einfachen braunen Zuckersirup-Toppings in Verbindung gebracht, und bleibt eines der bekanntesten und am weitesten verbreiteten traditionellen Desserts der Insel.
Sie wissen, dass es sich um Proteine handelt, die in Sojabohnen enthalten sind. Wenn Sie die aromatische Version verwenden, drücken Sie das Gerät auf die Rückseite des Geräts.
Die Sojabohnenöl-Zubereitung ist für die Zubereitung von Sojabohnen geeignet, bevor Sie sie in den Ofen stecken. Der Sekt muss abgelaufen sein und die Sekretion muss beendet sein.
Sobald das Gerät fertig ist und das Gerät nicht mehr funktioniert, ist es nicht mehr möglich, eine Alternative zu finden, und die neue Version ist nicht mehr verfügbar.
Pro Portion (260g) · 5 Portionen insgesamt
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