Taiwanesischer Douhua (Seidentofu-Pudding mit braunem Zuckersirup)

Über dieses Rezept

Douhua, Seidentofu-Pudding, ist ein beliebtes taiwanesisches Straßendessert, das in Einkaufswagen und kleinen Läden mit wechselnden Belägen verkauft wird. Die klassische Version ist jedoch einfach: unglaublich weicher Tofu-Pudding, gebadet in warmen braunen Zuckersirup. Der Pudding selbst wird aus Sojamilch und einem Gerinnungsmittel hergestellt, was zu einer Konsistenz führt, die eher an Vanillepudding erinnert als der feste Tofu, der in der herzhaften Küche verwendet wird, und zart genug, dass er traditionell mit einem breiten, flachen Löffel gegessen wird. Die Technik, die am wichtigsten ist, ist die Temperaturkontrolle beim Abbinden des Puddings – die gesüßte Sojamilch muss über das Gerinnungsmittel gegossen werden, solange sie noch heiß ist, und dann völlig ungestört fest werden lassen, da jedes Rühren oder Anstoßen den Quark in eine körnige Masse statt in einen glatten Pudding zerbricht. Der mit einigen Ingwerscheiben angereicherte braune Zuckersirup wird separat hergestellt und kurz vor dem Servieren warm darüber gegossen. Die Beläge variieren je nach Anbieter, aber geröstete Erdnüsse und zähe Tapiokaperlen sind zwei der gängigsten, die dem Pudding eine knusprige und zähe Konsistenz verleihen. Das ist echtes taiwanesisches Streetfood, kein westlicher Pudding, und das Ergebnis ist ein Dessert, das für sich genommen kaum süß ist und dem braunen Zuckersirup die Arbeit überlässt.

Zutaten

Dient 5

• 1 Literungesüßte Sojamilch
• 1.5 TLGipspulver oder Gelatine in Lebensmittelqualität(als Gerinnungsmittel)
• 2 ELWasser(zum Auflösen von Koagulans)
• 1 Tassedunkelbrauner Zucker
• 1.5 TassenWasser(für den Sirup)
• 4 Scheibenfrischer Ingwer
• 0.5 Tassegeröstete Erdnüsse
• 0.5 Tassegekochte Tapiokaperlen(optional)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie das Gerinnungsmittel vor

   Lösen Sie das Gipspulver oder die Gelatine in 2 Esslöffeln Wasser auf dem Boden einer hitzebeständigen Schüssel oder eines Topfes auf.

2. 2

   Sojamilch erhitzen

   Sojamilch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft und fast köchelt, also etwa 85 °C (185 °F), aber nicht kocht.

3. 3

   Den Pudding anrichten

   Gießen Sie die heiße Sojamilch in einem gleichmäßigen Guss aus einer Höhe von etwa 30 cm in die Schüssel mit dem Gerinnungsmittel, decken Sie sie dann sofort ab und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang nicht rühren.

   Das Gießen aus großer Höhe trägt dazu bei, das Gerinnungsmittel gleichmäßig zu vermischen, ohne zu rühren, wodurch der Quark glatt und nicht körnig bleibt.

4. 4

   Machen Sie den Sirup

   Während der Pudding fest wird, braunen Zucker, Wasser und Ingwerscheiben in einem kleinen Topf vermengen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist, dann den Ingwer entfernen.

5. 5

   Überprüfen Sie das Set

   Der Pudding ist fertig, wenn er wie eine weiche Vanillesoße zusammenhält und bei leichtem Kippen keine Flüssigkeit mehr austritt.

6. 6

   Servieren

   Den Pudding in großen, sanften Löffeln in Schüsseln verteilen. Geben Sie warmen braunen Zuckersirup darüber und garnieren Sie ihn mit gerösteten Erdnüssen und gegebenenfalls Tapiokaperlen.

Variationen

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  Versionsnummer: Wenn Sie Fragen haben, müssen Sie sie erneut aufrufen und die Dienste in Anspruch nehmen.

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  Ingwer-Vorzug: Erhöhen Sie den Ingweranteil im Sirup für eine würzigere, wärmende Version, die in kühleren Monaten beliebt ist.

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  Frucht-Topping: Fügen Sie neben den Erdnüssen frische Mango oder Erdbeeren hinzu, um eine moderne Note zu erhalten.

Lagerung

Der festgesetzte Pudding bleibt gekühlt und abgedeckt bis zu 3 Tage haltbar. Bewahren Sie den Sirup separat auf und erwärmen Sie ihn vor dem Servieren leicht, damit er gleichmäßig über den kalten Pudding fließt.

Häufig gestellte Fragen