Beignets Banane sind in Guinea und ganz Westafrika beliebt – reife Bananen werden in einen einfachen Gewürzteig gerührt und goldbraun frittiert. Noch warm aus dem Fett, mit Zucker bestäubt, sind sie an jedem Marktstand zu finden und ergeben ein perfektes Dessert oder eine Nachmittagsleckerei. Schlichte Zutaten, maximaler Genuss.
Dient 4
Zerdrückte Banane, Mehl, Zucker, Zimt und Backpulver zu einem dicken Teig verrühren. Bei zu fester Konsistenz einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
Löffelweise Teig in heißes Öl (170 °C) geben und 3–4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Mit Zucker bestäuben und warm servieren.
Je reifer die Banane, desto süßer und aromatischer die Krapfen.
Öltemperatur halten – ist es zu kühl, saugen die Krapfen Öl auf und werden weich.
Trockene Zutaten auf einer Waage abwiegen statt Tassen zu verwenden – Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Teig.
Eier und Milchprodukte auf Raumtemperatur bringen; kalte Zutaten lassen Fette gerinnen und erzeugen eine dichte, ungleichmäßige Textur.
Eine Prise Muskat oder Vanilleextrakt in den Teig geben.
In Schokoladensauce tunken für ein dekadentes Dessert.
Vegetarisch: Das Eiweiß durch geröstete Kräuterseitlinge, geräucherten Tofu oder Kichererbsen ersetzen.
Schärfer: Eine fein gehackte frische Chili oder zerdrückten Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten geben.
Am besten frisch genießen. Reste halten 1 Tag; im Backofen bei 180 °C 5 Minuten aufknuspern.
Bananenkrapfen werden in ganz Westafrika und der Karibik zubereitet und spiegeln sowohl den Reichtum an Kochbananen und Bananen in der Region als auch die kolonialen Fusionen afrikanischer und europäischer Frittiertradition wider.
Für eine leichtere Variante den Teig in ein gefettetes Muffinblech geben und bei 190 °C 18–20 Minuten backen.
Jedes neutrale Öl mit hohem Rauchpunkt – Sonnenblumen-, Raps- oder Pflanzenöl.
Ja – die meisten Komponenten lassen sich bis zu einem Tag im Voraus separat vorbereiten und kühlen.
Orientieren Sie sich an der Rolle jeder Zutat und erhalten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht.
Pro Portion (120g) · 4 Portionen insgesamt
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