Buñuelos de Yuca (venezolanische Yuca-Krapfen)

Über dieses Rezept

Buñuelos de Yuca sind eines der beliebtesten traditionellen Desserts und Festspeisen Venezuelas – leichte, goldene Krapfen aus gekochtem und püriertem Yuca (Maniok), gemischt mit Ei und Käse, zu Kugeln oder Scheiben gerollt, frittiert, bis sie aufgebläht sind und außen knistern, und traditionell mit warmem Papelón-Sirup (einem leichten Sirup aus aufgelöstem Rohzuckerrohr mit Anis) beträufelt serviert. Das Ergebnis ist eine Studie der Kontraste: Die Außenseite des Krapfens ist knusprig und golden, während die Innenseite weich, leicht zäh und mit einem dezenten Aroma von Yuca und Käse versehen ist. Der warme, nach Anis duftende Sirup zieht beim Eingießen leicht in die Küchlein ein und sorgt für einen süßen, duftenden Abgang. Buñuelos de Yuca werden in Venezuela besonders mit Weihnachts- und Neujahrsfeiern in Verbindung gebracht, wenn sie in großen Mengen für Familientreffen zubereitet und als Geschenke verschenkt werden. Sie werden auch an Essensständen am Straßenrand während regionaler Feste verkauft, insbesondere in den Anden und auf den Llanos. Die Kombination von Yuca und Käse spiegelt Venezuelas kulinarische Fusion zwischen indigenen und spanischen Mestizen wider: Yuca ist ein präkolumbianisches Grundnahrungsmittel der indigenen venezolanischen Ernährung, während die Käse- und Brattechnik mit der spanischen Kolonialisierung Einzug hielt. Gemeinsam produzierten sie ein Krapfen, das ganz zur kulinarischen Identität Venezuelas gehört.

Zutaten

Dient 6

• 700 gfrische Yuca (Maniok)(schälen und in große Stücke schneiden)
• 2 großeEier
• 100 gQueso Blanco oder Queso Llanero(fein gerieben)
• 2 ELAllzweckmehl
• 0.5 TLSalz
• 1 LiterPflanzenöl(zum Braten)
• 200 gPapelón oder Panela(Rohzuckerrohr; oder dunkelbrauner Zucker)
• 200 mlWasser(für Sirup)
• 1 TLAnissamen(für Sirup)
• 1 stickZimt(für Sirup)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Yuca

   Yuca-Stücke mit kaltem Salzwasser bedecken. Zum Kochen bringen und 25–30 Minuten kochen, bis es beim Anstechen vollständig weich ist. Gründlich abtropfen lassen. Entfernen und entsorgen Sie die zähe, faserige Mittelschnur, die durch die Yuca verläuft.

   Der zentrale Kern der Yuca ist zäh und ungenießbar – entfernen Sie ihn vor dem Pürieren. Es ist normalerweise rosa-weiß und verläuft der Länge nach durch die Mitte jedes Stücks.

2. 2

   Machen Sie den Papelón-Sirup

   Während Yuca kocht, lösen Sie Papelón in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in Wasser auf. Anissamen und Zimt hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht sirupartig ist. Abseihen und warm halten.

3. 3

   Pürieren und vermischen

   Heiße, gekochte Yuca sehr gründlich zerdrücken, bis sie vollkommen glatt und ohne Klümpchen ist – eine Reispresse funktioniert am besten. Noch warm Eier, geriebenen Käse, Mehl und Salz untermischen. Im warmen Zustand schnell verarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

   Der Teig muss verarbeitet werden, während die Yuca noch heiß ist – kalt pürierte Yuca wird steif und lässt sich nur schwer vermischen.

4. 4

   Formen Sie die Buñuelos

   Mit nassen Händen gehäufte Esslöffel Teig zu glatten Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser rollen oder leicht flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen.

5. 5

   Frittieren, bis es goldbraun und aufgebläht ist

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Buñuelos in Portionen von 5–6 Stück 3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und aufgebläht sind. Wenn sie fertig sind, schwimmen sie an die Oberfläche.

   Überfüllen Sie den Topf nicht – die Krapfen brauchen Platz zum Aufgehen und gleichmäßigen Bräunen von allen Seiten.

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   Abgießen und mit Sirup servieren

   Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Auf einem Servierteller anrichten. Den warmen Papelón-Sirup großzügig über die Buñuelos träufeln und sofort servieren, solange die Krapfen noch knusprig sind.

Variationen

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  Lebensmittel aus Yuca al Horno: 20 Tage lang bei 200 °C aufwärmen – bis der Garvorgang abgeschlossen ist und die Temperatur bei 200 °C erreicht ist.

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  Das Ergebnis ist, dass der Benutzer bereits 1 Jahr lang gearbeitet und 1 Jahr lang gearbeitet hat.

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  Viele interessante Dinge: Ich habe mir die Version angesehen, die ich gekauft habe, als ich sie gelesen habe, bevor ich sie gelesen habe.

Lagerung

Buñuelos werden am besten sofort gegessen, solange sie noch knusprig sind. Reste können bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. In einer Heißluftfritteuse bei 180 °C für 3–4 Minuten erneut knusprig machen. Der Papelón-Sirup ist gekühlt 2 Wochen haltbar.

Häufig gestellte Fragen