Israels ikonische Chanukka-Donuts – leichte, kissenartige, mit Hefe aufgegangene Donuts, in Öl frittiert und mit Erdbeermarmelade oder Gebäckcreme gefüllt.
Sufganiyot (סופגניות, Singular: sufganiyah) sind Israels berühmtestes Chanukka-Essen – es wird den ganzen Dezember über in Bäckereien und an Straßenständen in Mengen verkauft, die die Fantasie sprengen. Der Name leitet sich von der hebräischen Wurzel ab, die „Biskuit“ bedeutet und die leichte, luftige, leicht zähe Textur des frittierten Teigs widerspiegelt. Die Tradition, an Chanukka in Öl frittierte Speisen zu essen, erinnert an das Wunder, dass das Tempelöl acht statt nur einen Tag anhielt, und Sufganiyot wurde im 20. Jahrhundert zum vorherrschenden israelischen Chanukka-Essen gegenüber Latkes (Kartoffelpuffer). Der klassische Sufganiyah ist ein runder, mit Hefe aufgegangener Donut ohne Loch, der blassgolden frittiert wird (er sollte nicht dunkel sein – die Außenseite muss weich bleiben), durch ein Loch mit Erdbeermarmelade gefüllt und anschließend großzügig mit Puderzucker bestäubt wird. Moderne israelische Bäckereien bieten mittlerweile aufwändige Versionen an, die mit Vanillecreme, Schokoladenganache, Karamell, Lotusbiskuit und allen erdenklichen Geschmacksrichtungen gefüllt sind, aber die klassische Version mit Erdbeermarmelade ist nach wie vor beliebt. Der Teig muss weich, kissenartig und leicht süßlich sein – sein großer Vorteil ist die kissenartige Leichtigkeit, die im Kontrast zur klebrig-süßen Marmelade im Inneren steht.
Dient 16
Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermischen. Eier, warme Milch, Öl, Vanille und Orangenschale hinzufügen. Mit einem Knethaken auf mittlerer Stufe 8 Minuten lang verrühren, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist – er sollte nicht steif sein.
Sufganiyah-Teig ist deutlich weicher und klebriger als Brotteig – widerstehen Sie dem Drang, mehr Mehl hinzuzufügen.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab. Bei Zimmertemperatur 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, oder für einen komplexeren Geschmack über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem 6–7 cm großen Ausstecher Kreise ausschneiden. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche mit Abstand dazwischen legen.
Leicht mit einem sauberen Tuch abdecken. 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Masse spürbar aufgebläht ist. Überfordern Sie sie nicht – sie sollten leicht und aufgerichtet aussehen, aber nicht zusammenbrechen.
Richtig aufgegangene Donuts springen bei leichtem Druck mit der Fingerspitze langsam zurück.
Erhitzen Sie 1 Liter neutrales Öl in einem schweren Topf auf 170 °C – nicht heißer. Jeweils 3–4 Donuts auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie hellgolden sind. Israelischer Sufganiyot sollte hellgolden sein, nicht dunkelbraun.
170 °C ist die richtige Temperatur – höhere Hitze bräunt die Außenseite, bevor die Innenseite durchgart.
Mit einem Schaumlöffel auf Papiertüchern entfernen. 5 Minuten abkühlen lassen – sie müssen warm, aber beim Befüllen nicht kochend heiß sein, sonst läuft die Marmelade unkontrolliert aus.
Wenn die Marmelade sehr dick ist, verdünnen Sie sie leicht mit 1 TL Wasser. In einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Schieben Sie die Düse in die Seite jedes Donuts und pfeifen Sie, bis Sie einen Widerstand spüren. Stark mit Puderzucker bestäuben. Essen Sie noch am selben Tag.
170°C, wenn das Gerät nicht warm ist – wenn die Temperatur nicht erreicht ist, muss das Gerät vor dem Trocknen erhitzt werden. Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen, das Gerät mit dem Gerät zu verbinden.
Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalıdır; Çok fazla un, yoğun, sert çörekler üretir. Hamura ein eklemek yerine hafifçe unlanmış ellerle tutun.
Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben (sogar die gewünschte Geschwindigkeit), ist dies der Fall, wenn Sie die gewünschte Leistung erzielen, da der Schallpegel erhöht wird.
Vanilyalı muhallebi sufganiyot: Das moderne Israel hat die Bevölkerung verlassen, um sich zu ernähren, und die Kreml-Pasta ile doldurun.
Länge des Inhalts: 50:50 kremalı-bitter Länge: 50:50.
Dulce de leche sufganiyot: İsrail-Arjantin toluluğu tarafından sevilen karamel dolgusu.
Sufganiyot werden am besten am Tag ihrer Herstellung gegessen. Bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag lagern – sie verlieren schnell ihre Leichtigkeit. Nicht im Kühlschrank aufbewahren (der Teig wird zäh) und gefüllte Donuts nicht einfrieren. Ungefüllte frittierte Donuts können einen Monat lang eingefroren und beim Auftauen gefüllt werden.
Sufganiyot etablierte sich zu Beginn des 20. Jahrhunderts als israelisches Chanukka-Essen, teilweise durch gezielte Förderung durch die Histadrut (Allgemeiner Arbeitsverband) in den 1920er Jahren, die Sufganiyot anstelle von Latkes förderte, um die örtlichen Bäckereiarbeiter zu unterstützen. Die Donut-Tradition selbst basiert auf europäisch-jüdischen Bräuchen des frittierten Gebäcks (deutsche Berliner Donuts und polnische Ponchki), angepasst an das israelische Klima und den israelischen Geschmack. Heute werden in Israel zu jeder Chanukka-Saison Millionen von Sufganiyot verkauft.
Çok düşük yağ sıcaklığı neredeyse her zaman bunun nedenidir. Stellen Sie das Gerät bei 165°C in der Nacht auf, bevor Sie es aufwärmen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Stellen Sie den Ofen auf 170°C, lassen Sie ihn kochen und backen Sie ihn, bis er fertig ist. Aber das ist kein Problem.
Bei 180°C 15 Tage lang erwärmen, dann der Klang ertönen lassen und das Öl abkühlen lassen; Doku tamamen farklıdır. Sufganiyot hafif, yumuşak karakterini kızartmadan alır. Hanuka'nın kendisi yağı kutluyor; kızartma da konunun bir parçası.
İkinci kabarmadaki aşırı prova, kızartma sırasında o ya sonrasında gluten yapısının zayıflamasına und çökmesine neden olur. Sadece hat sich die Mühe gemacht, die Zeit zu verbringen, bis sie fertig ist. Tersine, Yetersiz Prova, tamamen pişmeyen yoğun çörekler üretir.
Pro Portion (90g) · 16 Portionen insgesamt
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