Israelischer Sabich (gebratenes Auberginen-Ei-Pita-Sandwich)
Pita gefüllt mit gebratenen Auberginen, hartgekochtem Ei, Hummus, israelischem Salat und Amba-Mangosauce, eine irakisch-jüdische Spezialität.
Über dieses Rezept
Israeli Sabich ist ein echtes, traditionelles israelisches Gericht, bekannt als gebratenes Auberginen-Ei-Pita-Sandwich. Pita gefüllt mit gebratenen Auberginen, hartgekochten Eiern, Hummus, israelischem Salat und Amba-Mango-Sauce, eine irakisch-jüdische Spezialität.\n\nSabich wurde in den 1950er Jahren von irakisch-jüdischen Einwanderern nach Israel gebracht und angeblich als herzhafte Schabbat-Morgenmahlzeit konzipiert, bei der Zutaten verwendet wurden, die am Abend zuvor zubereitet werden konnten. Seitdem ist es zu einem der bekanntesten Streetfoods Tel Avivs geworden.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, zubereitet zu werden seine eigenen Vorzüge: Es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der israelischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.
Zutaten
Dient 4
- 2Auberginen(in Scheiben geschnitten)
- 1 TLfeines Meersalz(zum Salzen von Auberginen)
- 300 mlneutrales Öl(zum Braten)
- 4Fladenbrot
- 4 ELHummus
- 4hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten)
- 1Tomate(gewürfelt)
- 1Gurke(gewürfelt)
- 3 ELAmba (eingelegte Mangosauce)
- 3 ELTahini-Sauce
- 2 ELgehackte frische Petersilie
Anleitung
- 1
Die Aubergine salzen
Die geschnittenen Auberginen salzen und 20 Minuten in einem Sieb ruhen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen, dann trocken tupfen.
- 2
Die Aubergine anbraten
Die Auberginenscheiben portionsweise in heißem Öl braten, bis sie goldbraun und weich sind, und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
Machen Sie den Salat
Für einen einfachen israelischen Salat vermischen Sie gewürfelte Tomaten und Gurken.
- 4
Montieren Sie die Basis
Jede Pita öffnen und großzügig mit Hummus bestreichen.
- 5
Schicht
Füllen Sie jedes Pita mit gebratenen Auberginen, geschnittenen hartgekochten Eiern, dem Tomaten-Gurken-Salat und einem Schuss Tahini.
- 6
Fertig
Vor dem sofortigen Servieren mit Amba-Sauce und frischer Petersilie belegen.
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Profi-Tipps
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Warten Sie bis zu 20 Tage, bevor Sie die Verbindung herstellen. Sie haben die Aufgabe übernommen und sind nicht in der Lage gewesen, den Kreml zu verunsichern.
- →
Braten Sie die Aubergine, bis sie wirklich weich und tiefgolden ist. Ungekochte Auberginen bleiben schwammig und unangenehm.
- →
Stellen Sie das Sandwich kurz vor dem Essen zusammen, damit das Pita nicht durch die Saucen durchnässt wird.
Variationen
- •
Fügen Sie eingelegte Rüben (eine im Nahen Osten übliche Gurke) hinzu, um den Geschmack und die Knusprigkeit zu verstärken.
- •
Diese neue Version ist nicht in der Lage, die gewünschte Leistung zu erzielen.
- •
Für eine leichtere Variante verwenden Sie gegrillte statt gebratene Auberginen.
Lagerung
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.
Geschichte und Herkunft
Sabich wurde in den 1950er Jahren von irakischen jüdischen Einwanderern nach Israel gebracht. Berichten zufolge war es als herzhafte Schabbat-Morgenmahlzeit konzipiert, bei der Zutaten verwendet wurden, die am Vorabend zubereitet werden konnten. Seitdem ist es zu einem der bekanntesten Streetfoods in Tel Aviv geworden.
Häufig gestellte Fragen
Sie haben keine Ahnung, was Sie tun müssen?
Amba ist eine würzige, eingelegte Mangosauce mit irakisch-jüdischem Ursprung; Typischerweise führen ihn Lebensmittelgeschäfte im Nahen Osten, oder man kann ihn online finden.
Was sind meine Probleme?
Ja, braten Sie die Aubergine und kochen Sie die Eier einen Tag im Voraus, bewahren Sie sie separat auf und stellen Sie die Sandwiches dann frisch zusammen.
Warum ist meine Aubergine matschig statt scharfkantig?
Wahrscheinlich wurde es nicht zuerst gesalzen und abgetropft, oder das Öl war nicht heiß genug – beide Schritte tragen dazu bei, dass es richtig frittiert wird, anstatt überschüssiges Öl aufzusaugen.
Nährwertangaben
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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