Taiwanesisches geschmortes Huhn auf Reis (Ji Rou Fan)

Über dieses Rezept

Taiwanesisches geschmortes Hühnchen auf Reis ist ein echtes, traditionelles taiwanesisches Gericht, bekannt als Ji Rou Fan. Geschnetzeltes pochiertes Hühnchen über Reis, befeuchtet mit seinen eigenen herzhaften Schmorbraten und knackigen Schalotten, einem leichteren Verwandten von Lu Rou Fan.\n\nJi Rou Fan wurde vor allem mit Chiayi in Südtaiwan in Verbindung gebracht, wo ein Mangel an Schweinefleisch nach dem Zweiten Weltkrieg Berichten zufolge dazu führte, dass Verkäufer den traditionellen Schweinebelag durch pochiertes Hühnchen ersetzten, wodurch eine mittlerweile beliebte regionale Spezialität entstand.\n\nDas Ergebnis ist ein Gericht, das es wert ist, allein zubereitet zu werden: es belohnt die Geduld mit der Technik und liefert einen echten, spezifischen Geschmack, der in der taiwanesischen Hausmannskost verwurzelt ist, und kein allgemeiner Ersatz für einen Suchbegriff.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenschenkel mit Knochen
• 1 LWasser
• 1 Stückfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 2Frühlingszwiebeln
• 6Schalotten(dünn geschnitten)
• 4 ELneutrales Öl
• 3 ELSojasauce
• 1 ELZucker
• 4 Tassengedämpfter Reis(dienen)
• 2 ELgehackte Frühlingszwiebeln(zum Garnieren)
• 100 gTaiwanesischer eingelegter Rettich(dienen)

Anleitung

1. 1

   Pochieren Sie das Huhn

   Hähnchenschenkel mit Wasser, Ingwer und Frühlingszwiebeln 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind; 200 ml der Pochierbrühe aufbewahren.

2. 2

   Das Hähnchen zerkleinern

   Lassen Sie das Hähnchen etwas abkühlen und schneiden Sie dann Fleisch und Haut von Hand in dünne Streifen.

3. 3

   Die Schalotten anbraten

   In Öl geschnittene Schalotten ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig braten; Beide Schalotten und das aromatisierte Öl aufbewahren.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Die zurückbehaltene Pochierungsbrühe, das Schalottenöl, die Sojasauce und den Zucker in einem kleinen Topf vermischen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Menge leicht reduziert ist.

5. 5

   Zusammenbauen

   Den gedämpften Reis in Schüsseln füllen und mit dem zerkleinerten Hähnchenfleisch belegen.

6. 6

   Fertig

   Großzügig mit der Soße beträufeln, gebratene Schalotten und gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit eingelegtem Rettich als Beilage servieren.

Variationen

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  Fügen Sie für eine herzhaftere Variante ein mariniertes, weichgekochtes Ei hinzu.

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  Als erstes wurde die Dokumentation zu einem ganz besonderen Erlebnis.

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  Mit geschmorten Bambussprossen als traditionelle Beilage nach Chiayi-Art servieren.

Lagerung

Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe vorsichtig aufwärmen, um die Konsistenz aufzulockern.

Häufig gestellte Fragen