Taiwanesische Fischbällchensuppe

Über dieses Rezept

Fischbällchen (Yu Wan) sind ein prägendes Merkmal der taiwanesischen Küstenküche. Sie werden hergestellt, indem frische Weißfischpaste mit etwas Stärke und Gewürzen zerstampft wird, bis sie die federnde, federnde Textur entwickelt, die den Sinn des Gerichts ausmacht – eine Textur, die nicht nur dadurch erreicht wird, dass die Paste wiederholt gegen die Schüssel geschlagen wird, um ihre Proteinstruktur zu entwickeln, sondern nur durch Mischen. Die Fischpaste wird traditionell aus Milchfisch oder anderen lokal gefangenen Fischen hergestellt, insbesondere in der Umgebung von Tamsui und anderen Fischerorten. Die Fischpaste wird zu Kugeln geformt und direkt in einer leichten Brühe pochiert statt gebraten, wodurch das Gericht sauber und zart bleibt. Die Brühe selbst ist schlicht gestaltet – Ingwer, Knoblauch und etwas weißer Pfeffer werden mit der Pochierungsflüssigkeit der Fischbällchen gekocht – sodass die federnde Textur und der klare Geschmack der Fischbällchen im Vordergrund stehen und nicht mit einer stark gewürzten Brühe konkurrieren. Gegen Ende hinzugefügter Kohl oder Pak Choi sorgen dafür, dass die Suppe leicht bleibt, während eine Prise gebratene Schalotten und Koriander ganz am Ende für eine aromatische Note sorgen. Es handelt sich um ein Gericht, das auf fast jedem Nachtmarkt und an jedem Straßenstand in ganz Taiwan verkauft wird, oft als schnelle, wärmende Mahlzeit zu jeder Tageszeit gegessen wird und sowohl wegen der elastischen „QQ“-Textur, die die Taiwaner besonders an Fischbällchen schätzen, als auch wegen seiner beruhigenden Einfachheit geschätzt wird.

Zutaten

Dient 4

• 500 gweißes Fischfilet(wie Tilapia oder Kabeljau, ohne Haut)
• 3 ELMaisstärke
• 1Eiweiß
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 6 TassenHühner- oder Fischbrühe
• 3 Scheibenfrischer Ingwer
• 2 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 2 TassenChinakohl(geschreddert)
• 2 ELgebratene Schalotten
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 1 TLSesamöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Fischpaste

   Fischfilet, Maisstärke, Eiweiß, die Hälfte des Salzes und weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine glatt und klebrig pürieren.

2. 2

   Entwickeln Sie die Sprungkraft

   Geben Sie die Paste in eine Schüssel und schlagen Sie sie wiederholt 3–4 Minuten lang fest gegen die Schüssel, bis sie spürbar elastischer und kohäsiver wird.

   Dieser Schlagschritt ist für die klassische, federnde „QQ“-Textur unerlässlich – wenn man ihn auslässt, entstehen weiche, matschige Fischbällchen.

3. 3

   Formen und pochieren

   Einen Topf Wasser leicht köcheln lassen. Mit einem Löffel oder der Hand aus der Paste kleine Kugeln formen und diese direkt in das kochende Wasser geben. Pochieren, bis sie schwimmen, etwa 3–4 Minuten, dann herausnehmen.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe auf

   In einem separaten Topf die Brühe mit Ingwer, Knoblauch und dem restlichen Salz 10 Minuten köcheln lassen, damit sie durchziehen kann.

5. 5

   Kohl und Fischbällchen hinzufügen

   Ingwer und Knoblauch entfernen. Kohl hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist. Dann die pochierten Fischbällchen hinzufügen und erhitzen.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   In Schüsseln füllen, mit Sesamöl beträufeln und mit gebratenen Schalotten und Koriander bestreuen.

Variationen

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  Dies bedeutet jedoch, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für ein neues Gerät entschieden haben.

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  Verwenden Sie eine Mischung aus Garnelen und Fischpaste, um festere, etwas süßere Fischbällchen zu erhalten.

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  Für diejenigen, die mehr Schärfe wünschen, fügen Sie am Tisch Chiliöl hinzu.

Lagerung

Gekochte Fischbällchen getrennt von der Brühe bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Brühe erneut, bis sie köchelt, und fügen Sie die Fischbällchen hinzu, damit sie sich erwärmen, da sie durch längeres Erhitzen zäher werden können.

Häufig gestellte Fragen