Hüpfende handgemachte Fischbällchen, gekocht in einer klaren Ingwerbrühe mit Kohl – eine taiwanesische Küstensuppe, die man auf jedem Nachtmarkt findet.
Fischbällchen (Yu Wan) sind ein prägendes Merkmal der taiwanesischen Küstenküche. Sie werden hergestellt, indem frische Weißfischpaste mit etwas Stärke und Gewürzen zerstampft wird, bis sie die federnde, federnde Textur entwickelt, die den Sinn des Gerichts ausmacht – eine Textur, die nicht nur dadurch erreicht wird, dass die Paste wiederholt gegen die Schüssel geschlagen wird, um ihre Proteinstruktur zu entwickeln, sondern nur durch Mischen. Die Fischpaste wird traditionell aus Milchfisch oder anderen lokal gefangenen Fischen hergestellt, insbesondere in der Umgebung von Tamsui und anderen Fischerorten. Die Fischpaste wird zu Kugeln geformt und direkt in einer leichten Brühe pochiert statt gebraten, wodurch das Gericht sauber und zart bleibt. Die Brühe selbst ist schlicht gestaltet – Ingwer, Knoblauch und etwas weißer Pfeffer werden mit der Pochierungsflüssigkeit der Fischbällchen gekocht – sodass die federnde Textur und der klare Geschmack der Fischbällchen im Vordergrund stehen und nicht mit einer stark gewürzten Brühe konkurrieren. Gegen Ende hinzugefügter Kohl oder Pak Choi sorgen dafür, dass die Suppe leicht bleibt, während eine Prise gebratene Schalotten und Koriander ganz am Ende für eine aromatische Note sorgen. Es handelt sich um ein Gericht, das auf fast jedem Nachtmarkt und an jedem Straßenstand in ganz Taiwan verkauft wird, oft als schnelle, wärmende Mahlzeit zu jeder Tageszeit gegessen wird und sowohl wegen der elastischen „QQ“-Textur, die die Taiwaner besonders an Fischbällchen schätzen, als auch wegen seiner beruhigenden Einfachheit geschätzt wird.
Dient 4
Fischfilet, Maisstärke, Eiweiß, die Hälfte des Salzes und weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine glatt und klebrig pürieren.
Geben Sie die Paste in eine Schüssel und schlagen Sie sie wiederholt 3–4 Minuten lang fest gegen die Schüssel, bis sie spürbar elastischer und kohäsiver wird.
Dieser Schlagschritt ist für die klassische, federnde „QQ“-Textur unerlässlich – wenn man ihn auslässt, entstehen weiche, matschige Fischbällchen.
Einen Topf Wasser leicht köcheln lassen. Mit einem Löffel oder der Hand aus der Paste kleine Kugeln formen und diese direkt in das kochende Wasser geben. Pochieren, bis sie schwimmen, etwa 3–4 Minuten, dann herausnehmen.
In einem separaten Topf die Brühe mit Ingwer, Knoblauch und dem restlichen Salz 10 Minuten köcheln lassen, damit sie durchziehen kann.
Ingwer und Knoblauch entfernen. Kohl hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er gerade weich ist. Dann die pochierten Fischbällchen hinzufügen und erhitzen.
In Schüsseln füllen, mit Sesamöl beträufeln und mit gebratenen Schalotten und Koriander bestreuen.
Dies bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird und das Gerät nicht beschädigt wird. sıcak balık ezmesi aynı kabarık dokuyu geliştirmez.
Kaseye hat die nötige Atma-/Fırlatma-Technik verwendet, um das Problem zu lösen. balık toplarına kendine özgü sıçramasını sağlayan protein yapısını gerçekten geliştirir.
Der Grund dafür ist, dass Sie nicht mehr wissen, was passiert ist, und dass Sie sich die Mühe gemacht haben, die Dinge zu tun.
Dies bedeutet jedoch, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich für ein neues Gerät entschieden haben.
Daha sıkı, biraz daha tatlı bir balık köftesi için karides ve balık ezmesi karışımını kullanın.
Daha fazla ısı isteyenler için masaya biber yağı ekleyin.
Gekochte Fischbällchen getrennt von der Brühe bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Brühe erneut, bis sie köchelt, und fügen Sie die Fischbällchen hinzu, damit sie sich erwärmen, da sie durch längeres Erhitzen zäher werden können.
Fischbällchen sind seit Generationen ein Grundnahrungsmittel an der Küste Taiwans, insbesondere in Fischerorten wie Tamsui in der Nähe von Taipeh, wo frischer Fang traditionell zu Fischpaste verarbeitet wurde, um den ganzen Fisch zu verwenden und seine Haltbarkeit zu verlängern. Das Gericht spiegelt Taiwans breitere Esskultur auf dem Nachtmarkt wider, wo schnelles, erschwingliches und von der Textur her interessantes Streetfood fest in den alltäglichen Essgewohnheiten verankert ist.
Sie müssen jedoch feststellen, dass sie noch nicht fertig ist; kaseye tekrar tekrar tekrar vurmak balık proteininin yapısını geliştirir ve bu adımı atlamak or kısaltmak, balık köftelrinin yumuşak olmasının y yaygın nedenidir.
Evet - bir Asya bakkalından dondurulmuş balık topları yaygın bir kısayoldur ve bu et suyunda iyi çalışır; Dies führt dazu, dass Sie nichts falsch machen und die Dinge nicht vergessen.
Tilapia, Morina oder Dace Gibi Sert, yumuşak beyaz bir balık idealdir; Somon gibi yağlı balıklar aynı temiz tadı o ya canlı dokuyu vermez.
Pro Portion (350g) · 4 Portionen insgesamt
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