Shao Bing mit Sesam und Frühlingszwiebeln (taiwanesisches Sesamfladenbrot)

Über dieses Rezept

Shao Bing ist ein laminiertes Fladenbrot, das mit Sesamkörnern überzogen ist und so lange gebacken wird, bis die Außenseite tief golden und knusprig wird, während die Innenseite in verschiedenen Schichten flockig bleibt. Dies wird durch eine Laminierungstechnik erreicht, bei der Öl und Teig wiederholt gefaltet werden, ähnlich im Prinzip Blätterteig, aber mit einem zäheren Biss. Es wird an Frühstücksständen und in Bäckereien in ganz Taiwan verkauft, oft noch warm aufgeschnitten und mit einem Spiegelei, Frühlingszwiebeln und manchmal einer Spur Youtiao (frittierte Teigstange) gefüllt, um ein wirklich reichhaltiges Frühstückssandwich zu erhalten. Die Laminierung entscheidet darüber, ob das Gericht ausmacht oder zerbricht: Der Teig wird dünn ausgerollt, mit einer Frühlingszwiebelölpaste bestrichen, wie eine Zimtschnecke aufgerollt, dann flachgedrückt und erneut gerollt, sodass sich die Schichten beim Backen sauber trennen und die charakteristische, splitternde, flockige Textur entsteht. Eine großzügige Schicht Sesamkörner wird auf die Oberfläche gepresst, bevor die Toasts in der Hitze des Ofens gebacken werden, was der Kruste eine nussige Knusprigkeit verleiht. Hausgemachte Versionen erreichen selten beim ersten Versuch eine Laminierung auf Bäckerei-Niveau, aber der Erfolg – ​​wirklich flockige Schichten mit Frühlingszwiebeln umwickelt um ein weiches Spiegelei – macht die Übung lohnenswert, und es bleibt eines der bekanntesten Frühstücksspeisen in ganz Taiwan.

Zutaten

Dient 4

• 2.5 TassenAllzweckmehl
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 1 TLfeines Meersalz
• 5 ELPflanzenöl(geteilt)
• 3 ELAllzweckmehl(für Ölpaste)
• 3Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 3 ELSesamsamen
• 2 ELWasser(zum Bürsten)
• 4Eier(frittiert, zum Füllen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, warmes Wasser und Salz zu einem glatten Teig vermischen und 8–10 Minuten kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Ölpaste

   3 EL Öl erhitzen, bis es warm ist, 3 EL Mehl unterrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Etwas abkühlen lassen.

3. 3

   Den Teig laminieren

   Den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck ausrollen. Verteilen Sie die Ölpaste gleichmäßig, streuen Sie Frühlingszwiebeln darüber und rollen Sie sie dann fest wie eine Biskuitrolle auf.

   Durch festes und gleichmäßiges Rollen entstehen nach dem Backen die deutlichen, zersplitternden Schichten.

4. 4

   Formen und beschichten

   Die Rolle in 4 Stücke schneiden, jeweils mit der Schnittseite nach oben flach drücken und dann zu flachen Ovalen ausrollen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und fest in die Sesamkörner drücken.

5. 5

   Backen

   Mit der Sesamseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 220 °C (425 °F) 18–22 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Füllen und servieren

   Das warme Shao Bing aufschneiden, mit einem Spiegelei füllen und sofort heiß servieren.

Variationen

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  Fügen Sie ein knuspriges Youtiao (chinesisches frittiertes Teigstück) hinzu, um die klassische Sandwich-Kombination für ein komplettes Frühstück zu erhalten.

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  Sie haben bereits eine neue Version erstellt.

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  Fügen Sie Chiliöl oder eingelegtes Gemüse hinzu, um eine würzigere und herzhaftere Füllung zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen. Bewahren Sie ungefüllte Shao Bing bis zu zwei Tage in einem luftdichten Behälter auf und erhitzen Sie sie in einem Toaster, damit sie vor dem Befüllen wieder knusprig werden.

Häufig gestellte Fragen