Taiwanesischer Reisbrei mit Tomaten und Eiern

Über dieses Rezept

Dieser Reisbrei nimmt eine von Taiwans beliebtesten Hausmannskost-Kombinationen – gebratene Tomaten und Eier, ein Gericht, das fast jeder taiwanesische Haushalt an geschäftigen Wochentagen zubereitet – und mischt es zu Reisbrei, um eine weichere, zum Frühstück passende Variante zu erhalten. Reis wird in der Brühe langsam und auf niedriger Stufe geköchelt, bis er zu einem seidigen, dicken Brei zerfällt. Anschließend werden während der letzten Kochphase saftige Tomaten untergerührt, damit sie weicher werden und ihre Flüssigkeit direkt an den Reisbrei abgeben, anstatt als separater Belag zu bleiben. Das geschlagene Ei wird ganz zum Schluss in einem dünnen Strahl hineingeträufelt, während der Reisbrei leicht köchelt, wodurch weiche, seidige Streifen statt fester Quark entstehen – eine Technik, die erfordert, dass der Reisbrei genau die richtige Temperatur hat, heiß genug, um das Ei durchzukochen, aber nicht so heftig brodelt, dass das Ei in zähe, gummiartige Stücke verwandelt. Eine letzte Prise Frühlingszwiebeln und ein Schuss Sesamöl runden die Schüssel ab. Es ist die Art von Gericht, das taiwanesische Eltern für Kinder (oder für jeden, der sich schlecht fühlt) zubereiten und sich dabei auf die gleiche wohltuende Tomaten-Ei-Paarung stützen, die in einer der häufigsten Pfannengerichte des Landes zu finden ist, nur in Congee-Form aufgeweicht.

Zutaten

Dient 3

• 0.75 Tassekurzkörniger weißer Reis(gespült)
• 6 TassenHühnerbrühe oder Wasser
• 3reife Tomaten(gewürfelt)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 3Eier(geschlagen)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLSesamöl

Anleitung

1. 1

   Den Reis köcheln lassen

   Reis und Brühe in einem schweren Topf vermischen, zum Kochen bringen und dann auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abgedeckt, dabei gelegentlich umrühren.

2. 2

   Kochen, bis es seidig ist

   35–40 Minuten köcheln lassen, dabei gegen Ende häufiger umrühren, bis der Reis zu einem dicken, seidigen Brei zerfällt.

3. 3

   Die Tomaten hinzufügen

   Gewürfelte Tomaten, Salz und weißen Pfeffer unterrühren. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft in das Reisbrei abgeben.

4. 4

   Das Ei unterrühren

   Während das Reisbrei leicht köchelt, träufeln Sie das geschlagene Ei langsam in einem dünnen Strahl unter leichtem Rühren hinein, sodass weiche Streifen entstehen.

   Der Reisbrei sollte leicht köcheln und nicht zu stark kochen – eine zu starke Blase verwandelt das Ei in zähe Stücke statt in seidige Streifen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Schalten Sie den Herd aus, beträufeln Sie es mit Sesamöl und bestreuen Sie es mit Frühlingszwiebeln, bevor Sie es heiß servieren.

Variationen

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  Fügen Sie zerkleinertes gekochtes Hühnchen hinzu, um eine herzhaftere, kräftigere Schüssel zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass der Kontrast zu der Zeit, in der Sie sich befinden, sehr hoch ist.

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  Das bedeutet, dass die Version 15 bereits fertig ist und nicht mehr benötigt wird.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Congee wird nach dem Erkalten deutlich dicker. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe unter häufigem Rühren erneut erhitzen, um die Konsistenz wieder aufzulockern und eine seidige Konsistenz zu erreichen.

Häufig gestellte Fragen