Gebratene Sesam-Reiskuchen (Nian Gao)

Über dieses Rezept

Nian Gao, Klebreiskuchen, ist ein dicker, zäher Kuchen, der traditionell um das neue Mondjahr in Taiwan und in allen chinesischen Gemeinden gegessen wird. Sein Name ist ein Homophon für „höheres Jahr“ und symbolisiert Fortschritt und Wachstum im kommenden Jahr. Bei dieser Version wird übrig gebliebenes oder im Laden gekauftes Nian Gao genommen, in dünne Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten, bis die Außenseite goldbraun und leicht knusprig wird, während das Innere angenehm zäh bleibt. Anschließend werden die heißen Scheiben mit gerösteten Sesamkörnern und Frühlingszwiebeln vermischt, um eine einfache, texturreiche Beilage oder einen Snack zu erhalten. Die Technik hängt vom Umgang mit Feuchtigkeit und Hitze ab: Nian Gao ist von Natur aus klebrig und kann in der Pfanne verklumpen, wenn zu viele Stücke auf einmal hinzugefügt werden. Daher ist es wichtig, in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken zu braten und erst dann umzudrehen, wenn sich eine echte Kruste gebildet hat, um den richtigen knusprigen-zähen Kontrast zu erzielen. Ein Hauch Zucker in der Pfanne karamellisiert beim Braten der Scheiben leicht und sorgt für eine leichte Süße, die gut mit dem nussigen Sesam harmoniert. In der Pfanne gebratenes Nian Gao wird auf taiwanesischen Märkten vor allem rund um das neue Mondjahr verkauft und oft das ganze Jahr über in Gefrierschränken zu Hause aufbewahrt, um einen schnellen, wohligen Snack zu sich zu nehmen. Es ist nach wie vor eine beliebte Art, einen einfachen Reiskuchen in etwas mit wirklich interessanter Textur zu verwandeln.

Zutaten

Dient 4

• 400 gNian Gao(Klebreiskuchen, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten)
• 3 ELÖl
• 1 ELZucker
• 3 ELSesamsamen(geröstet)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLSesamöl
• 0.5 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Pfanne erhitzen

   Öl in einer breiten beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.

2. 2

   Den Reiskuchen anbraten

   Nian-Gao-Scheiben in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken hinzufügen, mit Zucker bestreuen und ungestört 4–5 Minuten braten, bis sich auf dem Boden eine goldene Kruste bildet.

   Geben Sie den Scheiben ausreichend Platz in der Pfanne – durch das Gedränge kleben sie zu einem großen Klumpen zusammen, anstatt einzeln zu braten.

3. 3

   Umdrehen und weitermachen

   Drehen Sie jede Scheibe vorsichtig um und braten Sie sie weitere 4–5 Minuten auf der zweiten Seite, bis sie goldbraun und leicht knusprig ist und innen eine zähe Konsistenz aufweist.

4. 4

   Würzen und fertigstellen

   Streuen Sie Salz über die Scheiben, beträufeln Sie sie mit Sesamöl und vermengen Sie sie vorsichtig mit den Sesamkörnern und den Frühlingszwiebeln in der Pfanne.

5. 5

   Servieren

   Sofort heiß servieren, da der Reiskuchen beim Abkühlen fester und zäher wird.

Variationen

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  Anstelle des Sesam-Frühlingszwiebel-Finishs mit einer herzhaften Sojasauce und einem Hauch Chiliöl verfeinern.

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  Geben Sie für eine herzhaftere Variante dünne Streifen chinesische Wurst neben den Reiskuchen in die Pfanne.

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  Verwenden Sie Nian Gao mit braunem Zucker (eine süßere Sorte) und lassen Sie das herzhafte Gewürz für eine Dessert-Variante weg.

Lagerung

Am besten sofort heiß essen. Nian Gao selbst (ungekocht) bleibt gefroren monatelang haltbar – schneiden Sie es in Scheiben und braten Sie es nach Bedarf frisch, anstatt zu versuchen, das fertige frittierte Gericht aufzubewahren.

Häufig gestellte Fragen