Drei-Tassen-Hähnchen (San Bei Ji)

Über dieses Rezept

San Bei Ji, oder Drei-Tassen-Hähnchen, hat seinen Namen von dem traditionellen Verhältnis von Sojasauce, Reiswein und Sesamöl, das zu gleichen Teilen zum Schmoren von Hähnchenstücken mit Knochen verwendet wird, bis die Soße eine dunkle, glänzende, intensiv herzhafte Glasur bildet, die jedes Stück bedeckt. Ganze Knoblauchzehen und dicke Ingwerscheiben werden zuerst im Sesamöl gebraten, bis sie duften und leicht karamellisiert sind. Sie bilden eine Basis für das Huhn und werden dann braun, bevor die flüssigen Zutaten hineingegeben werden und das ganze Gericht köchelt. Was San Bei Ji eindeutig taiwanesisch macht und nicht nur ein weiteres in Soja geschmortes Hähnchen, ist der Abgang: Eine großzügige Handvoll thailändisches oder taiwanesisches heiliges Basilikum wird in allerletzter Minute untergerührt und welket gerade so weit zusammen, dass das Gericht parfümiert, ohne seine pfeffrige, leicht anisartige Wirkung zu verlieren. Die Reduzierung der Schmorflüssigkeit ist das technische Herzstück des Gerichts – es wird gegen Ende offen gegart, damit die Sauce zu einer Glasur eindickt und nicht ein dünner, suppiger Schmortopf bleibt. Traditionell in einem Tontopf gekocht, was dazu beitragen soll, dass sich die Aromen vertiefen und die Soße gleichmäßiger zergeht, ist San Bei Ji eines der bekanntesten Gerichte sowohl in der taiwanesischen Hausmannskost als auch auf den Speisekarten von Restaurants, sofort erkennbar an seiner tiefen Farbe und dem Basilikumaroma.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHähnchenschenkel mit Knochen(in Stücke schneiden)
• 0.33 TasseSesamöl
• 10 ZehenKnoblauch(geschält, ganz gelassen)
• 8 Scheibenfrischer Ingwer(dick)
• 2getrocknete rote Chilis(optional)
• 0.33 TasseSojasauce
• 0.33 TasseReiswein oder Shaoxing-Wein
• 2 ELdunkle Sojasauce
• 2 ELZucker
• 1.5 Tassenfrische Thai-Basilikumblätter

Anleitung

1. 1

   Die Aromen anbraten

   Sesamöl in einem Tontopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer und getrocknete Chilis hinzu und braten Sie es etwa 3–4 Minuten lang, bis es duftet und leicht goldbraun ist.

2. 2

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke dazugeben und ca. 8-10 Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

3. 3

   Die Flüssigkeiten hinzufügen

   Sojasauce, Reiswein, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Zum Kombinieren umrühren.

4. 4

   Schmoren und reduzieren

   Zum Köcheln bringen, abdecken und 15–20 Minuten garen, bis das Hähnchen gar ist. Aufdecken und weitere 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eine dicke, glänzende Glasur bildet.

   Der offene Reduktionsschritt ist unerlässlich – dadurch entsteht aus der Schmorflüssigkeit die charakteristische dunkle, klebrige Glasur.

5. 5

   Mit Basilikum abschließen

   Die Basilikumblätter einrühren und etwa 30 Sekunden lang schwenken, bis sie zusammengefallen sind.

6. 6

   Servieren

   Sofort über gedünstetem Reis servieren und die glänzende Sauce großzügig über alles löffeln.

Variationen

• •

  Fügen Sie dem Schmorbraten Pilze oder Tofu-Puffs hinzu, um eine herzhaftere, kräftigere Variante zu erhalten.

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  Reduzieren Sie die Menge an getrockneten Chilis oder lassen Sie sie weg, um eine mildere Variante zu erhalten, ohne den Kerngeschmack zu verlieren.

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  Verwenden Sie Hähnchenflügel anstelle von Schenkeln für eine beliebte Streetfood-Variante.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Erhitzen Sie die Sauce vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, wenn die Sauce im Kühlschrank zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen