Taiwanesische Ananaskuchen (Fengli Su)

Über dieses Rezept

Ananaskuchen (fengli su) sind Taiwans typischer süßer Export, kleine rechteckige Gebäckstücke mit einer reichhaltigen, butterartigen, leicht krümeligen Mürbeteighülle, die um eine dichte, würzig-süße Ananasfüllung gewickelt ist. Der Name enthält ein wenig Wortspiel im taiwanesischen Hokkien, wo „Ananas“ (ong-lai) ähnlich klingt wie eine Phrase, die „Wohlstand kommt“ bedeutet, was diese Kuchen zu einem beliebten Geschenk für Hochzeiten, Geschäftseröffnungen und Neujahrsfeiern macht. Die Füllung ist die eigentliche technische Herausforderung: Frische Ananas wird lange Zeit mit Zucker eingekocht, bis fast die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und eine dicke, marmeladige Paste entsteht, die konzentriert genug ist, um beim Einwickeln in Teig ihre Form zu behalten – wenn dieser Schritt beschleunigt wird, bleibt die Füllung zu feucht, die dann ausläuft und den Teig matschig macht. Einige traditionelle Versionen mischen ein wenig Wintermelone hinein, um die Säure der Ananas zu mildern und die Füllung zu dehnen, eine Praxis, die auch heute noch in vielen Bäckereien praktiziert wird, obwohl diese Version reine Ananas verwendet, um ein deutlich würzigeres Ergebnis zu erzielen. Für den Teig selbst wird eine gute Menge Butter und manchmal auch gemahlenes Mandel- oder Milchpulver verwendet, um die Zartheit zu gewährleisten. Das Gebäck wird in kleine rechteckige Formen rund um die abgekühlte Füllung gepresst und anschließend goldbraun gebacken. Bei der Backzeit ist es wichtig, dass das zarte Mürbeteiggebäck durch zu langes Backen austrocknet.

Zutaten

Dient 12

• 1 großefrische ananas(geschält, entkernt, fein gehackt)
• 0.5 TasseZucker(zum Befüllen)
• 1 ELZitronensaft
• 2 TassenAllzweckmehl
• 0.25 TasseMilchpulver
• 0.75 TasseButter(aufgeweicht)
• 0.33 TassePuderzucker
• 2Eigelb
• 0.25 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Ananasfüllung kochen

   Gehackte Ananas, Zucker und Zitronensaft in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren 45–60 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke, marmeladige Paste entsteht, die ihre Form behält.

   Die Füllung sollte trocken genug sein, um sie zu einer Kugel zusammenrollen zu können, ohne an den Händen zu kleben. Wenn Sie diesen Schritt beschleunigen, bleibt zu viel Feuchtigkeit zurück, wodurch der gebackene Teig matschig wird.

2. 2

   Die Füllung abkühlen lassen

   Die Füllung auf einem Teller verteilen, um sie vollständig abzukühlen, dann teilen und in 12 kleine Kugeln rollen.

3. 3

   Machen Sie den Blätterteig

   Butter und Puderzucker hell rühren. Eigelb unterschlagen, dann Mehl, Milchpulver und Salz unterheben, bis ein weicher Teig entsteht.

4. 4

   Stellen Sie die Kuchen zusammen

   Den Teig in 12 Stücke teilen. Drücken Sie jedes flach, legen Sie eine Kugel mit Ananasfüllung in die Mitte und wickeln Sie den Teig darum, so dass er vollständig verschlossen ist. Bei Verwendung in rechteckige Formen drücken.

5. 5

   Backen

   Bei 170 °C (340 °F) 18–20 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist – nicht zu lange backen, da der Mürbeteig schnell austrocknet.

6. 6

   Abkühlen lassen und servieren

   Lassen Sie die Formen vollständig abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen, da der Teig im warmen Zustand sehr empfindlich ist.

Variationen

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich um eine zusätzliche Gebühr handelt, die nicht mehr benötigt wird.

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  Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Teilweise ist die Standardversion der Mini-Lokma-Version nicht mehr verfügbar.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern oder bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren; Für eine optimale Konsistenz sollte der Teig am besten in den ersten Tagen genossen werden.

Häufig gestellte Fragen