Taiwanesischer Drei-Tassen-Kabeljau auf Reis

Über dieses Rezept

San bei, Drei-Tassen-Kochen, ist eine typische taiwanesische Technik, die traditionell für Hühnchen verwendet wird und nach den gleichen Teilen Sojasauce, Reiswein und Sesamöl benannt ist, auf denen das Gericht basiert. Diese Version wendet die gleiche Technik auf festen Weißfisch an und köchelt Kabeljau in demselben Saucentrio mit Ingwer, Knoblauch und einer kräftigen Handvoll Thai-Basilikum, das ganz zum Schluss untergerührt wird, das in der Sauce verwelkt und das ganze Gericht parfümiert. Die Technik, die das Kochen in drei Tassen ausmacht, besteht darin, die Soße hart und schnell zu reduzieren, sodass sie in einer dicken, glänzenden Glasur am Protein haftet, anstatt sich zu einer dünnen Flüssigkeit zu sammeln. Bei Fisch bedeutet das, dass der Kabeljau zuletzt hineingegeben werden muss, nachdem die Soße bereits etwas eingekocht ist, da er in wenigen Minuten durchgart und bei zu langem Köcheln gummiartig wird. Während Drei-Tassen-Hühnchen die ikonischere Version dieses Gerichts ist, passt die gleiche Sauce wunderbar zu festem Fisch, und der Basilikum-Abgang ist unverkennbar taiwanesisch, unabhängig vom Protein. Servieren Sie es großzügig über heißem, gedämpftem Reis, damit die glänzende Sauce einziehen kann.

Zutaten

Dient 4

• 600 gKabeljaufilet(in große Stücke schneiden)
• 3 ELSesamöl
• 6 Scheibenfrischer Ingwer
• 4 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 3getrocknete rote Chilis(optional)
• 0.33 TasseSojasauce
• 0.33 TasseReiswein
• 1 ELZucker
• 1 TasseThai-Basilikumblätter(locker verpackt)
• 4 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Aromen anbraten

   Sesamöl in einer breiten Pfanne oder einem Tontopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Ingwerscheiben hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie duften und an den Rändern leicht knusprig sind. Fügen Sie Knoblauch und Chili hinzu, falls verwendet, und braten Sie noch 1 Minute.

2. 2

   Bereiten Sie die Soße zu

   Sojasauce, Reiswein und Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vereinen und reduzieren können.

3. 3

   Den Kabeljau hinzufügen

   Die Kabeljaustücke in einer einzigen Schicht in die Soße gleiten lassen. Ohne Deckel 6 bis 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Soße über den Fisch löffeln, bis er gar ist.

   Vermeiden Sie es, den Fisch grob umzurühren – der Kabeljau zerbricht leicht. Kippen Sie daher die Pfanne und löffeln Sie stattdessen die Soße darüber.

4. 4

   Soße reduzieren

   Sobald der Fisch gar ist, löffeln Sie ihn vorübergehend aus und lassen Sie die Sauce zwei Minuten lang köcheln, wenn sie noch dünn ist, bis sie glänzt und leicht eingedickt ist.

5. 5

   Mit Basilikum abschließen

   Geben Sie den Fisch wieder in die Pfanne, fügen Sie die Thai-Basilikumblätter hinzu und schwenken Sie ihn 30 Sekunden lang vorsichtig, bis er zusammenfällt.

6. 6

   Servieren

   Geben Sie den Kabeljau und die glänzende Soße großzügig über den heißen, gedämpften Reis.

Variationen

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  Klasik mit der folgenden Beschreibung: Sie müssen nur 20 Tage nach dem Kauf mit der Software arbeiten.

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  Tofu-Version: Um die Tofu-Geschmacksrichtung zu verbessern, müssen Sie den Tofu-Käse zubereiten.

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  Extra Hitze: Erhöhen Sie die Menge an getrockneten Chilis oder geben Sie einen Löffel Chili-Bohnen-Paste in die Sauce.

Lagerung

Soße und Fisch bleiben im Kühlschrank bis zu zwei Tage haltbar, wobei die Fischtextur beim Aufwärmen weicher wird. In einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen, nicht in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen