Taiwanesischer, mit Salz und Pfeffer gebratener Hähnchenburger

Über dieses Rezept

Yan su ji, Salz-Pfeffer-Popcorn-Hähnchen, ist eines der bekanntesten Nachtmarktgerichte Taiwans – mundgerechtes, mariniertes Hühnchen, knusprig frittiert und mit weißem Pfeffer, Fünf-Gewürze-Salz und frittierten Thai-Basilikumblättern vermengt. Dieser Burger skaliert die gleiche Marinade- und Brattechnik zu einem vollen Hähnchenschenkelkotelett, sodass Sie die gleiche köstliche Kruste und Gewürze im Sandwich-Format erhalten. Die Technik, die Yan Su Ji ausmacht, ist eine feuchte Marinade mit viel Sojasauce, Reiswein und fünf Gewürzen, gefolgt von einer leichten Prise Süßkartoffelstärke, die knuspriger und spröder frittiert als normales Mehl oder Maisstärke. Die Thai-Basilikumblätter werden separat für nur ein paar Sekunden gebraten, bis sie durchscheinend und unglaublich knusprig werden, und dann darüber gestreut – ein völlig anderes Ergebnis als die Zugabe von frischem Basilikum und ein charakteristischer Schachzug des Originalgerichts. Während Burger nicht zur taiwanesischen Essenstradition gehören, fängt dieses Sandwich genau den Geschmack und die Knusprigkeit eines Nachtmarkt-Favoriten ein, einfach angerichtet mit Käse und dem gleichen frittierten Basilikum, das Yan Su Ji sofort erkennbar macht.

Zutaten

Dient 4

• 4Hähnchenschenkel ohne Knochen(gleichmäßig dick geklopft)
• 3 ELSojasauce
• 2 ELReiswein
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLFünf-Gewürze-Pulver
• 1 TasseSüßkartoffelstärke(oder Maisstärke)
• 1 Literneutrales Öl(zum Braten)
• 1 TasseThai-Basilikumblätter(zum Braten, plus extra frisch zum Garnieren)
• 1 TLweißer Pfeffer
• 4 ScheibenKäse(wie American oder Cheddar)
• 4Burgerbrötchen(geteilt)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Sojasauce, Reiswein, Knoblauch und Fünf-Gewürz-Gewürze in einer Schüssel vermischen. Hähnchenschenkel dazugeben, wenden und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Huhn damit bestreichen

   Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssiges Fleisch abtropfen lassen. Jedes Stück gründlich in Süßkartoffelstärke eintauchen und andrücken, damit es besser haftet.

   Süßkartoffelstärke frittiert deutlich knuspriger und knackiger als Mehl – es ist die Zutat, die dafür sorgt, dass es authentisch nach Yan Su Ji schmeckt.

3. 3

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einem tiefen Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Hähnchenstücke 5 bis 6 Minuten pro Seite braten, bis sie tiefgolden und durchgegart sind. Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

4. 4

   Basilikum anbraten

   Die Thai-Basilikumblätter im heißen Öl vorsichtig 10 bis 15 Sekunden braten, bis sie glasig und knusprig werden. Schnell herausnehmen und abtropfen lassen.

5. 5

   Käse würzen und schmelzen

   Während das Hähnchen noch heiß ist, mit weißem Pfeffer und einer Prise Fünf-Gewürz-Pfeffer bestreuen. Mit einer Käsescheibe belegen, damit dieser durch die Restwärme schmilzt.

6. 6

   Zusammenbauen

   Toasten Sie die Brötchen und bauen Sie den Burger mit dem knusprigen Hähnchen, dem geschmolzenen Käse und einer Prise frittierter Basilikumblätter darauf.

Variationen

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  Klasik, die Sie hier lesen: Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie mit der Arbeit zufrieden sind oder nicht.

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  Scharfe Variante: Für zusätzliche Schärfe Chiliflocken zum Gewürzsalz geben.

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  Version ohne Käse: Lassen Sie den Käse weg und erhalten Sie eine Version, die eher dem traditionellen Streetfood ähnelt und ihn nicht enthält.

Lagerung

Gebratenes Hähnchen wird am besten frisch gegessen, Reste bleiben jedoch bis zu 2 Tage im Kühlschrank. In einem auf 200 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle wird die Beschichtung feucht.

Häufig gestellte Fragen