Burger mit Hausgewürzmischung zertrümmern

Über dieses Rezept

Die Smash-Burger-Technik hat sich in den letzten zwei Jahrzehnten zu einem bestimmenden Trend in der amerikanischen Burger-Kultur entwickelt und wird für die Herstellung einer tief karamellisierten Kruste mit Spitzenrand geschätzt, die ein dickes, sanft gegartes Patty einfach nicht erreichen kann. Ein locker gepackter Rinderhackball wird fest auf eine glühend heiße Bratpfanne oder Pfanne gedrückt und flachgedrückt, sodass die Oberfläche, die die Pfanne berührt, durch die Maillard-Reaktion die Bräunung maximiert. Eine einfache Hausgewürzmischung – geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und ein Hauch Cayennepfeffer – wird direkt beim Auftreffen auf die Pfanne in das Fleisch gepresst, da das Würzen vor dem Zerkleinern verhindern würde, dass sich die Kruste so gleichmäßig bildet. Amerikanischer Käse wird in den letzten 30 Sekunden hinzugefügt, da er schneller und gleichmäßiger schmilzt als scharfere Käsesorten und über das Pastetchen fällt, anstatt in einer steifen Lache zu sitzen. Wenn Sie das Brötchen mit der Schnittseite nach unten in derselben Pfanne rösten und dabei das übriggebliebene Rinderfett verwenden, erhält der ganze Burger eine weitere Schicht herzhaften Geschmacks.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch(80/20-Mischung, aufgeteilt in 4 lose Kugeln)
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 1 TLKnoblauchpulver
• 0.5 TLZwiebelpulver
• 0.25 TLCayennepfeffer
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 4 ScheibenAmerikanischer Käse
• 4Burgerbrötchen
• 2 ELungesalzene Butter(zum Toasten von Brötchen)
• 0.25 TasseMayonnaise
• 1 ELgelber Senf
• 1 ELDill-Gurken-Relish
• 8Dillgurkenscheiben
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 4 BlätterSalat

Anleitung

1. 1

   Gewürzmischung und Soße vermischen

   Geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Für die Burgersauce separat Mayonnaise, Senf und Gurkenrelish verrühren.

2. 2

   Toasten Sie die Brötchen

   Butter in einer großen Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze schmelzen. Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten 1-2 Minuten goldbraun rösten, dann beiseite stellen.

3. 3

   Die Pfanne sehr heiß erhitzen

   Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie die Pfanne richtig rauchend heiß werden, bevor Sie das Rindfleisch hinzufügen – dies ist wichtig, damit die Zerkleinerungstechnik funktioniert.

4. 4

   Die Pastetchen zerdrücken

   Legen Sie locker geformte Rindfleischbällchen mit Abstand voneinander auf die heiße Pfanne. Drücken Sie sie sofort mit einem stabilen Spatel 5-10 Sekunden lang fest an, bis sie sehr dünn sind. Die Gewürzmischung gleichmäßig darüber streuen.

5. 5

   Ungestört anbraten

   2–3 Minuten garen, ohne die Pastetchen zu bewegen, bis sie tief gebräunt und an den Rändern spitz sind.

   Versuchen Sie nicht, das Patty zu früh umzudrehen – das Patty löst sich von selbst sauber aus der Pfanne, sobald sich die Kruste vollständig gebildet hat.

6. 6

   Flip und Käse

   Die Patties umdrehen, sofort mit amerikanischem Käse belegen und noch eine Minute kochen, bis der Käse schmilzt und die Unterseite gebräunt ist.

7. 7

   Zusammenbauen

   Beide Brötchenhälften mit Burgersauce bestreichen. Salat, Tomate, Käse-Patty und Gurken stapeln, dann den Burger verschließen und sofort servieren.

Variationen

• •

  Für einen Double-Smash-Burger verdoppeln Sie die Menge an Patty und Käse, indem Sie zwei dünne Patties übereinander stapeln statt eines dickeren.

• •

  Baharat ist ein US-Amerikaner, der sich mit der Zeit beschäftigt hat.

• •

  Machen Sie daraus ein Patty Melt, indem Sie gegrillten Sauerteig anstelle eines Brötchens verwenden und karamellisierte Zwiebeln hinzufügen.

Lagerung

Gekochte Patties bleiben im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar, Smash-Burger werden jedoch am besten frisch gegessen, da die knusprige Kruste beim Aufwärmen weicher wird. In einer heißen, trockenen Pfanne auf jeder Seite 1–2 Minuten aufwärmen, statt in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen