In Kräutern gebratene Putenbrustplatte mit verkohlten Paprikaschoten

Über dieses Rezept

Diese Platte baut auf dem klassischen amerikanischen Feiertagstisch auf und konzentriert sich auf eine mit Kräutern eingeriebene Putenbrust, die gebraten wird, bis die Haut tief golden wird und das Fleisch saftig bleibt. Eine kleinere und schnellere Alternative zu einem ganzen Vogel für ein Feiertagsessen unter der Woche. Butter, Salbei, Thymian und Rosmarin werden vor dem Braten unter die Haut eingearbeitet, sodass die Kräuter das Fleisch direkt würzen und nicht nur auf der Oberfläche liegen. Verkohlte Paprikaschoten sind eine unkonventionelle, aber willkommene Ergänzung zu den traditionelleren Kartoffelpürees und Soße. Sie werden bei hoher Hitze geröstet, bis ihre Schale Blasen wirft und stellenweise schwarz wird, und dann mit Olivenöl und etwas Essig vermischt, um eine rauchige, leicht würzige Beilage zu erhalten, die den Reichtum des Truthahns und der Soße unterstreicht. Dabei handelt es sich um eine verkleinerte, realisierbare Version eines Festtags-Herzstücks, das für eine kleinere Zusammenkunft oder einen Übungslauf vor einem größeren Familienessen konzipiert wurde, ohne auf den wohligen Geschmack der Jahreszeit zu verzichten.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgPutenbrust ohne Knochen(auf der Haut)
• 4 ELungesalzene Butter(aufgeweicht)
• 1 ELfrischer Salbei(gehackt)
• 1 ELfrischer Thymian(gehackt)
• 1 ELfrischer Rosmarin(gehackt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 900 grotbraune Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
• 0.5 TasseVollmilch(erwärmt)
• 4 ELungesalzene Butter(für Kartoffelpüree)
• 4Paprika(farblich sortiert, halbiert und entkernt)
• 3 ELOlivenöl
• 1 ELSherryessig
• 1.5 TassenHühner- oder Putenbrühe(für Soße)
• 2 ELAllzweckmehl(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Den Truthahn würzen

   Weiche Butter mit Salbei, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen. Lösen Sie vorsichtig die Haut über der Putenbrust und verteilen Sie die Hälfte der Kräuterbutter direkt unter der Haut. Den Rest über die Oberfläche reiben.

2. 2

   Den Truthahn braten

   Legen Sie die Putenbrust auf einen Rost in einer Bratpfanne. Bei 200 °C (400 °F) 45–50 Minuten lang rösten, bis die Haut tief golden ist und die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kartoffeln in Salzwasser 15–18 Minuten kochen, bis sie gabelweich sind. Abgießen und mit warmer Milch, Butter und dem restlichen Salz glatt pürieren.

4. 4

   Die Paprikaschoten anrösten

   Paprikahälften mit Olivenöl vermengen. Bei 230 °C (450 °F) 20–25 Minuten rösten oder unter dem Grill grillen, bis die Schalen Blasen bilden und stellenweise schwarz werden. Noch warm mit Sherryessig vermengen.

   Lassen Sie die Paprikaschoten nach dem Rösten 5 Minuten lang unter Folie ruhen, wenn Sie die Schale schälen möchten, um eine weichere Textur zu erhalten. Die verbliebene Schale sorgt jedoch für einen guten rauchigen Biss.

5. 5

   Machen Sie die Soße

   Überschüssiges Fett aus der Bratpfanne abschöpfen und etwa 2 Esslöffel mit den gebräunten Stücken übrig lassen. Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen, dann nach und nach die Brühe hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

6. 6

   Den Teller anrichten

   Die Putenbrust in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit Kartoffelpüree und verkohlten Paprika anrichten. Soße dazu servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie für eine traditionellere Präsentation eine ganze Putenbrust mit Knochen und passen Sie die Bratzeit auf etwa 20 Minuten pro 500 g an.

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  Es ist wichtig, dass die Püreesinlösung nicht ausreicht.

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  Tauschen Sie Paprika gegen Poblano-Paprika aus, um eine rauchigere, etwas würzigere, verkohlte Beilage zu erhalten.

Lagerung

Truthahn, Kartoffeln und Paprika separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie die Putenscheiben vorsichtig und bedecken Sie sie mit einem Schuss Brühe, damit sie nicht austrocknen. Kartoffeln mit zusätzlicher Milch oder Butter unter Rühren aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen