Koreanische geschmorte Rippchen (Galbijjim)

Über dieses Rezept

Galbijjim ist ein reichhaltigerer, langsamer gegarter Cousin von gegrilltem Galbi, bei dem kurze Rippchen mit Knochen stundenlang in einer süßen Sojabrühe geschmort werden, bis sie sehr zart werden und das Gemüse den ganzen herzhaft-süßen Geschmack aufnimmt. In koreanischen Haushalten handelt es sich um ein Gericht für besondere Anlässe, das häufig an Feiertagen und bei Familienfeiern serviert wird. Durch kurzes Ankochen der Rippchen vor dem Schmoren werden überschüssiges Blut und Verunreinigungen entfernt, sodass die fertige Brühe sauberer schmeckt – ein Schritt, den man leicht überspringen kann, der aber einen echten Unterschied in der Klarheit und im Geschmack des fertigen Gerichts macht.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgkurze Rinderrippchen mit Knochen
• 2Karotten(in Stücke schneiden)
• 3Kartoffeln(in Stücke schneiden)
• 1Asiatische Birne(gerieben)
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 0.75 TasseSojasauce
• 3 ELbrauner Zucker
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELSesamöl
• 1 TasseKastanien(geschält, optional)
• 3 TassenWasser
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Die Rippchen vorkochen

   Kurze Rippchen 5 Minuten in Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.

2. 2

   Machen Sie die Schmorflüssigkeit

   Geriebene Birne, Sojasauce, braunen Zucker, Knoblauch, Sesamöl und Wasser vermischen.

3. 3

   Beginnen Sie mit dem Schmoren

   Rippchen und Zwiebeln in einen großen Topf geben, die Schmorflüssigkeit darübergießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 1 Stunde köcheln lassen.

   Für eine sauberere Brühe den in den ersten 15 Minuten aufsteigenden Schaum abschöpfen.

4. 4

   Das Gemüse hinzufügen

   Fügen Sie Karotten und Kartoffeln hinzu, ggf. auch Kastanien. Zugedeckt weitere 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt.

5. 5

   Soße reduzieren

   Nehmen Sie für die letzten 15 Minuten den Deckel ab und lassen Sie die Sauce einkochen, bis sie dick und glänzend ist, und löffeln Sie sie gelegentlich über die Rippchen.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln garnieren und heiß mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Fügen Sie in den letzten 20 Minuten des Garvorgangs geschnittene Shiitake-Pilze hinzu, um zusätzliches Umami zu erhalten.

• •

  Für eine etwas schneller garende Variante können Sie kurze Rippenstücke ohne Knochen verwenden.

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  Fügen Sie einen Schuss Reissirup anstelle von braunem Zucker hinzu, um eine traditionellere, glänzende Süße zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird über Nacht deutlich intensiver, was dieses Gericht zu einem hervorragenden Gericht zum Vorbereiten für Zusammenkünfte macht.

Häufig gestellte Fragen