Vietnamesischer geschmorter Fisch im Tontopf (Ca Kho To)

Über dieses Rezept

Ca kho to ist ein beliebtes vietnamesisches Hausmannskostgericht, bei dem Fisch in einer dunklen Karamellsoße aus Zucker und Fischsoße gegart wird, bis er eine tief herzhafte und süße Farbe annimmt und mit einer glänzenden Glasur am Fisch haftet. Traditionell wird es in einem Tontopf gekocht, der die Wärme gleichmäßig verteilt und ihm eine dezente Erdigkeit verleiht. Ein schwerer Topf eignet sich jedoch auch gut. Wie bei anderen vietnamesischen Karamellschmorgerichten wird der Zucker zunächst tief bernsteinfarben gekocht, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dadurch entsteht die charakteristische rotbraune Farbe und die komplexe Bitterkeit, die die Salzigkeit und Süße des Gerichts ausgleicht.

Zutaten

Dient 4

• 700 gWelssteaks oder Filets
• 3 ELZucker
• 0.33 TasseFischsauce
• 1 TasseKokoswasser oder Wasser
• 3Schalotten(in Scheiben geschnitten)
• 2Frühlingszwiebeln(in Stücke schneiden)
• 1 Stückfrischer Ingwer(in Scheiben geschnitten)
• 1 TLschwarzer Pfeffer
• 1rotes Chili(in Scheiben geschnitten, optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   Erhitzen Sie den Zucker in einem Tontopf oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt (ca. 5 Minuten).

   Passen Sie genau auf – der Zucker kann schnell anbrennen, wenn er anfängt, dunkel zu werden.

2. 2

   Flüssigkeit vorsichtig hinzufügen

   Gießen Sie vorsichtig Fischsauce und Kokoswasser hinzu. Die Mischung wird sprudeln und dampfen.

3. 3

   Aromastoffe hinzufügen

   Schalotten, Ingwer und schwarzen Pfeffer unterrühren.

4. 4

   Den Fisch hinzufügen

   Legen Sie den Fisch vorsichtig in den Topf und löffeln Sie etwas Soße darüber.

5. 5

   Bis zur Glasur köcheln lassen

   Ohne Deckel bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich Soße über den Fisch löffeln, bis er gar ist und die Soße eine dicke Glasur aufweist.

6. 6

   Servieren

   Mit Frühlingszwiebeln und Chili garnieren und heiß mit gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Wenn kein Wels verfügbar ist, verwenden Sie Lachs oder einen anderen festen Fisch.

• •

  Das erste Mal, dass Tencereye das Problem gelöst hat.

• •

  Fügen Sie Schweinebauch zum Fisch hinzu, um eine herzhaftere Variante zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen, damit der Fisch nicht zerbricht.

Häufig gestellte Fragen