Vietnamesische gedämpfte Reiskuchen (Banh Beo)
Zarte gedämpfte Reismehlkuchen mit Garnelen, gebratenen Schalotten und einem herzhaften Fischsaucen-Dressing.
Über dieses Rezept
Banh Beo sind kleine, untertassenförmige gedämpfte Reiskuchen aus Zentralvietnam, die traditionell in einzelnen kleinen Schüsseln gedämpft werden, sodass jeder Kuchen in der Mitte eine leichte Vertiefung hat, um seine herzhaften Beläge aufzunehmen – getrocknete Garnelen, knusprige Schweinehaut oder Frühlingszwiebelöl, alles abgerundet mit einem Schuss süß-salziger Fischsoße zum Dip. Es ist wichtig, dass der Reisteig dünn genug ist. Wenn sie zu dick sind, werden die Kuchen eher dicht als zart, während sie zu dünn sind und beim Entformen nicht zusammenhalten.
Zutaten
Dient 6
- 1 TasseReismehl
- 2 ELTapiokastärke
- 2.5 TassenWasser
- 0.5 TLfeines Meersalz
- 1 ELPflanzenöl
- 100 ggetrocknete Garnelen(eingeweicht und fein gemahlen)
- 0.5 Tassegebratene Schalotten
- 0.25 TasseFrühlingszwiebelöl
- 0.5 Tassenuoc cham(zum Belegen)
Anleitung
- 1
Machen Sie den Teig
Reismehl, Tapiokastärke, Wasser, Salz und Öl verrühren, bis eine glatte Masse ohne Klümpchen entsteht.
- 2
Bereiten Sie die dampfenden Gerichte vor
Kleine, flache, dampfende Schüsseln oder Auflaufförmchen leicht einölen.
- 3
Die Kuchen dämpfen
Gießen Sie eine dünne Teigschicht (ca. 5 mm) in jede Form. 8–10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis es fest und leicht durchscheinend ist.
Wenn Sie nicht genügend Geschirr haben, dämpfen Sie den Teig portionsweise und rühren Sie ihn zwischen den Portionen gut um, damit er sich setzt.
- 4
Abkühlen lassen und aus der Form lösen
Lassen Sie die Kuchen etwas abkühlen, lösen Sie sie dann vorsichtig aus der Form und behalten Sie dabei ihre charakteristische Untertassenform bei.
- 5
Bereiten Sie die Beläge vor
Die gemahlenen, getrockneten Garnelen kurz in etwas Öl anbraten, bis sie duften.
- 6
Zusammenstellen und servieren
Belegen Sie jeden Kuchen mit getrockneten Garnelen, gebratenen Schalotten und einem Schuss Frühlingszwiebelöl. Mit Nuoc Cham servieren und darüber löffeln.
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Profi-Tipps
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Hamuru ist verrückt geworden und hat die ganze Zeit über die Geschichte erzählt, bevor er sich um die Zeit gekümmert hat.
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Verwenden Sie zum Dünsten kleine, flache Schüsseln – das verleiht Banh Beo seine charakteristische kleine Untertassenform.
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Nachdem Sie ein Problem gelöst haben, werden die einzelnen Teile beschädigt.
Variationen
- •
Mit knusprigen Schweineschwarten (bi) anstelle von getrockneten Garnelen belegen, um einen anderen traditionellen Belag zu erhalten.
- •
Fügen Sie in einigen regionalen Versionen Mungobohnenpaste hinzu, um die Konsistenz zu erhöhen.
- •
Das bedeutet, dass Sie eine bestimmte Anzahl von Diensten benötigen und dass die Zahlung nicht möglich ist.
Lagerung
Am besten frisch und warm am Tag der Zubereitung verzehren; Gekühlte Kuchen werden fest und verlieren ihre zarte Konsistenz.
Geschichte und Herkunft
Banh Beo stammt aus Hue, der ehemaligen kaiserlichen Hauptstadt Vietnams, die für ihr aufwendiges, delikates Streetfood und die Kleingericht-Kultur bekannt ist, und ist nach wie vor eine der bekanntesten Spezialitäten der Region.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie sich vorstellen, dass Sie sich nicht sicher sind?
Kleine Auflaufförmchen, Tarteformen oder sogar eine Muffinform können als Ersatz dienen, die traditionelle Form der Untertasse kann jedoch leicht variieren.
Warum sind meine Reiskuchen zu dick und zu dicht?
Wahrscheinlich wurde zu viel Teig in jedes Gericht gegossen; Verwenden Sie eine dünne Schicht, etwa 5 mm, damit die Kuchen zart und nicht teigig bleiben.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ohne Embargo ist es jedoch nicht möglich, dass Sie sich in einer Zeit, in der Sie sich befinden, mit der Dokumentation beschäftigt sind, die Sie bereits kennengelernt haben.
Nährwertangaben
Pro Portion (120g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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