Vietnamesisches Banh Mi mit scharfem Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse

Über dieses Rezept

Banh mi ist eines der großartigsten Fusionsgerichte Vietnams, das aus der Begegnung französischer Kolonialbaguettes mit vietnamesischen Zutaten wie eingelegtem Gemüse, Koriander und Chili entstand. Diese Version füllt das knusprige, luftige Baguette mit Schweinebauch oder Schweineschulter, glasiert in einer süß-herzhaften Karamellsauce, und spielt mit der Schärfe von frischem Chili und dem hellen Knusprigkeit von schnell eingelegten Karotten und Daikon (Do Chua). Die Technik, die am wichtigsten ist, besteht darin, die Gurke weit im Voraus zuzubereiten, damit das Gemüse Zeit hat, etwas weicher zu werden und die Essig-Zucker-Salzlake aufzunehmen, und den Zucker vor dem Hinzufügen des Schweinefleischs zu einer tiefen Bernsteinfarbe zu karamellisieren, was der vietnamesischen Karamellsauce ihre unverwechselbare bittersüße Tiefe verleiht, anstatt nur süß zu schmecken. Das Baguette selbst sollte leicht und mit einer knusprigen Kruste sein – ein dichter, zäher europäischer Laib zerbricht nicht so, wie es bei Banh-Mi-Brot der Fall ist. Dieses Sandwich besteht aus Mayonnaise, Pastete (falls verfügbar), Karamellschweinefleisch, Gurken, Gurken, Koriander und geschnittenem Chili und ist eine Kontraststudie – reichhaltig und süß gegen scharfes und frisches, weiches Brot gegen knackiges Gemüse – und einer der erfolgreichsten Streetfood-Exporte Vietnams.

Zutaten

Dient 4

• 1Karotte(Julienne)
• 1Daikon-Rettich(Julienne)
• 0.5 TasseReisessig
• 0.25 TasseZucker(für Gurke)
• 0.5 TLSalz(für Gurke)
• 500 gSchweineschulter(dünn geschnitten)
• 3 ELZucker(für Karamell)
• 3 ELFischsauce
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TasseWasser
• 4Vietnamesische Baguettes(oder knusprige Unterbrötchen)
• 0.25 TasseMayonnaise
• 1Gurke(dünn geschnitten)
• 0.5 TasseKoriander(Blätter)
• 1rotes Chili(in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gurke

   Karotte und Daikon mit Essig, Zucker und Salz in einem Glas vermischen. Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie das Karamell

   In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze den Zucker ohne Rühren etwa 4–5 Minuten lang schmelzen, bis er tief bernsteinfarben ist.

3. 3

   Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu

   Fügen Sie vorsichtig Schweinefleisch zusammen mit Fischsauce, Knoblauch und Wasser zum Karamell hinzu. Zum Überziehen umrühren.

4. 4

   Köcheln lassen

   15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart und mit einer klebrigen, dunklen Sauce überzogen ist.

5. 5

   Toasten Sie das Brot

   Baguettes aufteilen und im Ofen oder in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis die Kruste knusprig ist.

6. 6

   Zusammenbauen

   Jedes Baguette mit Mayonnaise bestreichen. Karamell-Schweinefleisch, abgetropftes eingelegtes Gemüse, Gurke, Koriander und geschnittenes Chili darüber schichten. Sofort servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie für Banh Mi Thit Nuong gegrilltes Zitronengras-Schweinefleisch anstelle von Karamell-Schweinefleisch.

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  Das bedeutet, dass ich in Vietnam nicht mehr so viel Geld verdienen kann wie in Vietnam.

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  Wir haben die Tofu-Sauce auf den Tisch gebracht und sie in einer neuen Version zubereitet.

Lagerung

Lagern Sie das Karamellschweinefleisch und die Gurken getrennt im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Stellen Sie Sandwiches frisch zusammen – vorgefertigte Banh Mi werden schnell matschig.

Häufig gestellte Fragen