Katsu Sando (japanisches Schweinekotelett-Sandwich)

Über dieses Rezept

Katsu Sando ist das Sandwich, das Convenience-Stores und Fachgeschäfte in ganz Japan zu einer Kunstform gemacht haben: ein dickes Schweinekotelett, paniert in Panko und knusprig frittiert, eingelegt zwischen Shokupan (japanisches Milchbrot) ohne Kruste und einer süß-würzigen Tonkatsu-Sauce. Diese Version fügt eine Schicht langsam gegarter goldener Zwiebeln für zusätzliche Süße und Feuchtigkeit hinzu, eine übliche Zugabe in Heimversionen, die verhindert, dass das Sandwich trocken schmeckt. Die Technik, mit der Katsu Sando funktioniert, ist die Temperaturkontrolle beim Frittieren und ein wirklich weiches, kissenartiges Brot. Das Schweinefleisch sollte auf eine gleichmäßige Dicke gestampft, in drei Schritten (Mehl, Ei, Panko) paniert und bei 170 °C/340 °F gebraten werden, bis es tiefgolden ist – zu kühl und es nimmt Öl auf, zu heiß und das Panko brennt, bevor das Schweinefleisch gar ist. Wenn Sie das gebratene Schnitzel auf einem Rost und nicht auf Papiertüchern ablegen, verhindert dies, dass die Kruste dampft und durchweicht. Geschnittenes Katsu-Sando ist ein Hauptbestandteil japanischer Convenience-Store-Kisten (Konbini) und Bento-Läden am Bahnhof und wird wegen seines Kontrasts geschätzt: weiches Brot, knuspriges Panko, zartes Schweinefleisch, süße Soße. Es ist diagonal geschnitten und bringt die Schichten zur Geltung – das visuelle Markenzeichen eines guten Katsu Sando.

Zutaten

Dient 2

• 2 StückeSchweinefiletkoteletts ohne Knochen(Je etwa 150 g, auf 1,5 cm zerstoßen)
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseAllzweckmehl
• 2 großeEier(geschlagen)
• 1.5 TassenPanko-Semmelbrösel
• 2 Tassenneutrales Öl(zum Braten)
• 1 mittlereZwiebel(dünn geschnitten)
• 1 ELButter
• 4 ELTonkatsu-Sauce(oder Worcestershire-Sauce gemischt mit Ketchup)
• 1 TLJapanischer Senf (Karashi)(optional)
• 4 ScheibenShokupan (japanisches Milchbrot)(Krusten entfernt)
• 2 ELMayonnaise

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebelscheiben unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten lang kochen, bis sie weich und goldbraun sind. Beiseite stellen.

2. 2

   Das Schweinefleisch würzen und panieren

   Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, in Ei tauchen und dann fest in das Panko drücken, sodass es auf beiden Seiten gleichmäßig bedeckt ist.

3. 3

   Die Schnitzel anbraten

   Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C/340 °F erhitzen. Die Koteletts 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und durchgegart sind (Innentemperatur 63 °C/145 °F). Auf einem Gitterrost ablegen, nicht auf Papiertüchern.

4. 4

   Ruhen und in Scheiben schneiden

   Lassen Sie die Koteletts 3 Minuten ruhen und schneiden Sie sie dann gegen die Faserrichtung in Streifen – so lässt sich das Sandwich leichter durchbeißen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Eine Brotscheibe mit Mayonnaise und Senf bestreichen, die andere mit Tonkatsu-Sauce. Karamellisierte Zwiebeln, dann geschnittenes Katsu darüberschichten und das Sandwich schließen.

6. 6

   Pressen und schneiden

   Fest in Plastikfolie einwickeln und 2 Minuten lang leicht andrücken, um die Schichten zu verdichten. Schneiden Sie die Kruste ab, falls sie noch nicht entfernt ist, und schneiden Sie sie dann diagonal in zwei Hälften.

Variationen

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  Hähnchen-Katsu-Sando: Tauschen Sie die Schweinelende gegen eine Hähnchenbrust mit Schmetterlingen.

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  Ebi Katsu Sando: Verwenden Sie für eine leichtere Variante panierte, gebratene Garnelen anstelle von Schweinefleisch.

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  Würziges Katsu-Sando: Mischen Sie einen Teelöffel Sriracha unter die Mayonnaise.

Lagerung

Am besten frisch innerhalb einer Stunde nach dem Frittieren verzehren. Bewahren Sie das frittierte Schnitzel (nicht zusammengebaut) bei Bedarf bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es vor dem Zusammensetzen 8 Minuten lang in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen, damit es wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen