Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett) mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Tamagoyaki ist das rechteckige gerollte Omelett, das in Bento-Boxen und Sushi-Theken in ganz Japan zu finden ist. Es wird hergestellt, indem dünne Schichten einer mit Dashi gewürzten Eimischung in eine rechteckige Pfanne gegossen und jede Schicht auf die letzte Schicht gerollt wird. Diese Version, inspiriert von der Art und Weise, wie viele japanische Großmütter reichhaltige Gerichte mit einem kleinen Stück Butter verfeinern, mischt für zusätzliche Würze etwas Kräuterbutter in die letzte Rolle – eine kleine, aber echte Abweichung, die die Technik ehrlich hält und gleichzeitig für mehr Fülle sorgt. Bei der Technik geht es ausschließlich um das Schichten: Jede dünne Eischicht wird eingegossen, gerade erstarren gelassen, dann zu sich gerollt und zurückgeschoben, um Platz für die nächste Schicht zu schaffen. So entsteht ein vielschichtiger Klotz und nicht ein dickes Omelett. Eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne (Makiyakinabe) macht dies viel einfacher, obwohl eine kleine runde Antihaft-Pfanne mit einer gewissen Klappverstellung funktioniert. In dicke Stücke geschnitten offenbart Tamagoyaki seine charakteristischen spiralförmigen Schichten – leicht süß, puddingartig und reichhaltig durch die Butter – und eignet sich gleichermaßen gut für eine Bento-Box, zusammen mit Reis zum Frühstück oder als Sushi-ya Tamago Nigiri.

Zutaten

Dient 2

• 4 großeEier
• 3 ELdashi(abgekühlt)
• 1 ELSojasauce
• 1 ELmirin
• 1 TLZucker
• 2 ELungesalzene Butter(aufgeweicht)
• 1 ELSchnittlauch(fein gehackt)
• 1 TLfrische Thymianblätter
• 1 ELneutrales Öl(für die Pfanne)
• 1 ELgeriebener Daikon(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kräuterbutter herstellen

   Weiche Butter mit Schnittlauch und Thymian zerdrücken, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

2. 2

   Eierbasis verrühren

   Eier, Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und einmal durch ein Sieb passieren, um eine seidigere Konsistenz zu erhalten.

3. 3

   Die Pfanne erhitzen

   Erhitzen Sie eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne (oder eine kleine beschichtete Pfanne) bei mittlerer bis niedriger Hitze. Mit einem gefalteten Papiertuch mit Öl abwischen.

4. 4

   Die erste Schicht gießen und ausrollen

   Gießen Sie eine dünne Schicht Eimischung auf die Pfanne. Wenn es größtenteils fest ist, aber oben noch leicht feucht ist, rollen Sie es zu einem Baumstamm hin.

5. 5

   Bauen Sie die Schichten auf

   Schieben Sie das gerollte Ei zurück zur anderen Seite, ölen Sie die Pfanne erneut ein und gießen Sie die nächste dünne Schicht hinein. Heben Sie dabei das gerollte Ei an, sodass die neue Schicht darunter verläuft. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Eiermischung aufgebraucht ist, und verteilen Sie dabei beim Rollen etwas Kräuterbutter auf einer mittleren Schicht.

6. 6

   Form und Ruhe

   Drücken Sie die fertige Rolle vorsichtig mit einer Bambusmatte oder einem sauberen Tuch, während sie noch warm ist, um ihre rechteckige Form zu erhalten. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   In Scheiben schneiden und servieren

   Mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben schneiden. Mit geriebenem Daikon als Beilage servieren.

Variationen

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  Klassische Variante: Lassen Sie die Kräuterbutter weg, um ein traditionelles Dashi-Tamagoyaki zuzubereiten.

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  Für zusätzlichen Geschmack fein gehacktes Nori oder geriebenen Käse auf eine mittlere Schicht geben.

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Lagerung

In Plastikfolie eingewickelt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren – Tamagoyaki wird traditionell kalt oder bei Raumtemperatur in Bento-Boxen serviert, sodass kein Aufwärmen erforderlich ist. Für die beste Konsistenz kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.

Häufig gestellte Fragen