Malaysischer Telur Dadar mit gebräuntem Knoblauch

Über dieses Rezept

Telur Dadar ist ein typisches malaysisches und indonesisches frittiertes Omelett. Es unterscheidet sich von einem zarten französischen Omelett dadurch, dass es in großzügigem Öl frittiert wird, bis es aufgebläht ist und einen knusprigen Rand aufweist, eher wie ein herzhafter Eierpfannkuchen als wie eine weiche Falte. Diese Version basiert auf gebräuntem Knoblauch, wird langsam gegart, bis er tief goldbraun und fast karamellisiert ist, bevor er unter die Eimischung gegeben wird, was dem fertigen Omelett eine reichhaltige, nussige Tiefe verleiht. Die Technik für einen richtigen Telur Dadar besteht darin, die Eier kräftig zu schlagen, bis sie schaumig sind, und sie dann in einem heißen, gut geölten Wok oder einer Pfanne zu braten, sodass die Eier bei Kontakt sofort aufgehen und sich nicht flach ausbreiten. Wenn Sie den Knoblauch zuerst einzeln auf niedriger Stufe und langsam anbraten, bis er tiefgolden ist, und ihn dann unter den Eierteig mischen (anstatt rohen Knoblauch direkt mit den Eiern zu braten), entsteht ein viel tieferer, süßerer Knoblauchgeschmack, der das ganze Gericht durchdringt. Dieses Gericht wird auf Reis mit einem Schuss Sojasauce oder Sambal serviert und ist eine schnelle, preiswerte, alltägliche malaysische Hausmannskost, die durch den zusätzlichen Schritt, den Knoblauch zuerst richtig zu bräunen, noch verfeinert wird.

Zutaten

Dient 5

• 4große Eier
• 6 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 4 ELÖl(geteilt)
• 2Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELWasser
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLweißer Pfeffer
• 1 ELSojasauce(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Knoblauch anbraten

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, fügen Sie geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie es langsam und unter häufigem Rühren 5–6 Minuten lang, bis es tiefgolden ist und duftet. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dabei das Öl auffangen.

2. 2

   Schlagen Sie die Eier

   Eier mit Wasser, Salz und weißem Pfeffer eine Minute lang kräftig verquirlen, bis sie schaumig sind.

3. 3

   Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen

   Den gebräunten Knoblauch (und sein Öl) und die Frühlingszwiebeln unter die geschlagenen Eier rühren.

4. 4

   Die Pfanne erhitzen

   Restliches Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert und fast raucht.

5. 5

   Das Omelett anbraten

   Die Eimischung hineingießen; Es sollte sofort an den Rändern brutzeln und aufblähen. Ungestört 1-2 Minuten kochen lassen.

6. 6

   Umdrehen und fertig

   Sobald der Boden tiefgolden ist, vorsichtig umdrehen und weitere 1-2 Minuten garen, bis er aufgebläht und vollständig gegart ist. Mit Reis und einem Schuss Sojasauce servieren.

Variationen

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  Für eine schärfere Variante fügen Sie fein gewürfeltes Chili zur Eimischung hinzu.

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  Für ein herzhafteres, kräftigeres Omelett übrig gebliebenes geraspeltes Gemüse unterrühren.

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  Es ist wichtig, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, und das Gerät ist nicht in der Lage, das Problem zu lösen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen, solange die Ränder knackig sind. Reste bleiben 1 Tag gekühlt; In einer trockenen Pfanne kurz erhitzen.

Häufig gestellte Fragen