Malaysischer Curry-Blätterteig mit golden karamellisierten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Curry-Puffs sind ein beliebter malaysischer Snack – flockige, goldene Teigtaschen, gefüllt mit einer Curry-Kartoffel- und oft Fleischmischung, entweder gebacken oder knusprig frittiert. Diese Version basiert stark auf karamellisierten Zwiebeln, die auf niedriger Stufe und langsam gegart werden, bis sie tief süß und marmeladig sind. Dadurch entsteht eine satte Tiefe, die wunderbar mit der mit Curry gewürzten Kartoffelfüllung harmoniert. Die Technik, die einen guten Curry-Blätterteig ausmacht, ist die Laminierung des Teigs – bei einem richtigen Curry-Blätterteig wird ein Wasserteig um einen Ölteig gewickelt, gefaltet und in Schichten gerollt, ähnlich einem groben Blätterteig, wodurch beim Frittieren die charakteristischen flockigen, fast zerplatzenden Schichten entstehen. Die Füllung muss eingekocht werden, bis sie trocken ist, die Kartoffeln ganz zart sind und überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist, sonst wird der Teig beim Braten matschig. Curry-Puffs werden heiß mit einer Beilage aus Gurke und Sambal serviert und sind in malaysischen Bäckereien, an Straßenhändlern und bei Familientreffen ein echter nationaler Lieblingssnack.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 0.5 Tassekaltes Pflanzenfett oder Butter
• 0.5 TLSalz
• 0.5 Tassekaltes Wasser
• 2Kartoffeln(klein gewürfelt und gekocht)
• 2große Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(zum Karamellisieren von Zwiebeln)
• 1 TLZucker
• 1 ELCurrypulver
• 1 TLKurkuma
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELÖl
• 1 TasseÖl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, Zwiebeln und Zucker hinzufügen, langsam 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind.

2. 2

   Machen Sie den Teig

   Kaltes Backfett in Mehl und Salz einreiben, bis es krümelig ist, dann nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Teig entsteht. Kurz durchkneten, einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

3. 3

   Machen Sie die Füllung

   Öl erhitzen, Knoblauch anbraten, Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftet. Gekochte Kartoffeln und karamellisierte Zwiebeln unterrühren, gut vermischen und vollständig abkühlen lassen.

4. 4

   Rollen und füllen

   Den Teig dünn ausrollen und in 10 cm große Kreise schneiden. Geben Sie jeweils einen Löffel Füllung darauf, falten Sie ihn zu einem Halbmond und falten Sie die Ränder fest zusammen, wenn Sie möchten.

5. 5

   Braten

   Öl auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Die Curry-Puffs portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

6. 6

   Abtropfen lassen und servieren

   Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen und warm servieren.

Variationen

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  Fügen Sie der Füllung gehacktes Hühnchen oder Sardinen hinzu, um eine herzhaftere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Das Ganze bei 200°C (400°F) und 25-30 Minuten Garzeit backen.

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  Machen Sie Mini-Curry-Puffs als einfache Party-Snacks und verkürzen Sie dabei die Bratzeit etwas.

Lagerung

Gebackene oder frittierte Curry-Puffs bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Im Ofen erneut erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Unfrittierte Blätterteigtaschen lassen sich gut einfrieren und sind bis zu 2 Monate haltbar.

Häufig gestellte Fragen