Malaysische Wantan-Suppe mit süßer Hitzebrühe

Über dieses Rezept

Wantan mee und Wantan-Suppe sind Grundnahrungsmittel der chinesisch-malaysischen Esskultur Malaysias, dünne Teigtaschen gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und Garnelen, die entweder trocken mit Nudeln oder in einer leichten Brühe serviert werden. Diese Version bildet eine Brühe mit einem deutlich süß-würzigen Charakter und balanciert die übliche klare, herzhafte Basis mit einem Hauch Zucker und frischem Chili für ein vielschichtigeres Geschmacksprofil. Die Technik für die Knödel besteht darin, sie vorsichtig zu füllen und zu falten – die dünnen Wan-Tan-Hüllen nicht zu sehr zu füllen, da sie beim Pochieren zu viel Füllung zum Platzen bringen – und sie in kaum siedender Brühe sanft zu garen, damit die zarten Hüllen intakt bleiben. Um die Süße und Schärfe der Brühe in Einklang zu bringen, muss man sie immer wieder abschmecken, da die Intensität des Chilis erheblich variiert und der Zucker den Geschmack abrunden muss, ohne dass die Brühe wie ein Dessert schmeckt. Serviert mit einer Prise Frühlingszwiebeln und gebratenem Knoblauch zeigt dieses Gericht, wie sich Malaysias chinesisches kulinarisches Erbe an die süß-würzigen Geschmacksprofile anpasst, die in weiten Teilen der malaysischen Küche üblich sind.

Zutaten

Dient 2

• 20Wan-Tan-Wrapper
• 250 ggemahlenes Schweinefleisch
• 100 grohe Garnelen(geschält und gehackt)
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt, plus mehr zum Garnieren)
• 1 ELSojasauce
• 1 TLSesamöl
• 1.5 LHühnerbrühe
• 2rote Chilis(in Scheiben geschnitten)
• 1 ELbrauner Zucker
• 1 TLSalz
• 1 ELgebratener Knoblauch(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Füllung

   Schweinehackfleisch, gehackte Garnelen, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl gut vermischen.

2. 2

   Füllen Sie die Verpackungen

   Geben Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte jeder Hülle, befeuchten Sie die Ränder und falten Sie sie zu einem Dreieck oder einer Tasche, wobei Sie die Luft herausdrücken.

3. 3

   Bauen Sie die Brühe auf

   Hühnerbrühe mit geschnittenen Chilis, braunem Zucker und Salz 10 Minuten köcheln lassen, um den süß-würzigen Geschmack zu verstärken und auszugleichen.

4. 4

   Abschmecken und anpassen

   Probieren Sie die Brühe und passen Sie Zucker oder Chili an, um einen ausgewogenen süß-scharfen Geschmack zu erzielen.

5. 5

   Die Knödel pochieren

   Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln, fügen Sie die Knödel portionsweise hinzu und pochieren Sie sie 4–5 Minuten lang, bis sie schwimmen und die Füllung durchgegart ist.

6. 6

   Servieren

   Brühe und Knödel in Schüsseln füllen, mit Frühlingszwiebeln und gebratenem Knoblauch garnieren.

Variationen

• •

  Für ein herzhafteres Gericht im Wantan-Mee-Stil servieren Sie es mit Nudeln statt nur mit Brühe.

• •

  Es ist nicht einfach, die Arbeit zu erledigen, und es ist wichtig, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

• •

  Für eine leichtere Füllung verwenden Sie Hühnchenhackfleisch anstelle von Schweinefleisch.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Knödel und Brühe getrennt bis zu 2 Tage auf; Knödel können matschig werden, wenn sie zu lange eingeweicht werden. Ungekochte Knödel lassen sich bis zu einem Monat gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen