Malaysischer Kuih Bingka mit gebräuntem Knoblauchkaramell

Über dieses Rezept

Kuih bingka ubi ist ein traditioneller malaysischer gebackener Maniokkuchen, der aus geriebenem Maniok, Kokosmilch und Zucker hergestellt und so lange gebacken wird, bis die Oberseite tiefgolden und leicht karamellisiert wird, während das Innere dicht und puddingartig bleibt. Bei dieser Variante wird der fertige Kuchen mit gebräuntem Knoblauchkaramell beträufelt, ein unerwarteter, aber wirklich leckerer herzhaft-süßer Kontrast, der überraschend gut mit der natürlichen Süße des Kuchens harmoniert. Die Technik für gutes Kuih Bingka besteht darin, überschüssige Flüssigkeit aus dem geriebenen Maniok herauszupressen, bevor man ihn mit dem Teig vermischt. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen in der Mitte zähflüssig oder unzureichend gar wird. Außerdem wird er bei niedriger Temperatur und langsam gebacken, sodass die Oberseite karamellisiert, ohne dass die Ränder anbrennen, bevor die Mitte fest wird. Wenn Sie den Knoblauch langsam in Butter anbraten, bis er tiefgolden ist, und dann Zucker und einen Schuss Sahne hinzufügen, entsteht ein Karamell mit echter herzhafter Tiefe und nicht nur mit Süße. Diese moderne Interpretation eines beliebten traditionellen malaysischen Kuih wird in kleinen Quadraten als Teegenuss serviert und zeigt, wie eine kleine herzhafte Zugabe eine klassische Süßigkeit in etwas Komplexeres und Interessanteres verwandeln kann.

Zutaten

Dient 5

• 500 ggeriebener Maniok(überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt)
• 200 mlKokosmilch
• 150 gZucker
• 2Eier
• 2 ELButter(geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten)
• 0.25 TLSalz
• 4 ZehenKnoblauch(dünn geschnitten)
• 3 ELButter(für das Karamell)
• 3 ELbrauner Zucker
• 2 ELschwere Sahne

Anleitung

1. 1

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Eine kleine Auflaufform einfetten.

2. 2

   Den Teig verrühren

   Ausgedrückten geriebenen Maniok, Kokosmilch, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Salz in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Backen

   In die vorbereitete Form gießen und 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden ist und ein eingesetztes Messer größtenteils sauber mit einer leicht puddingartigen Textur herauskommt.

4. 4

   Cool

   Lassen Sie den Kuchen mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden.

5. 5

   Machen Sie das gebräunte Knoblauchkaramell

   Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, Knoblauch hinzufügen und langsam ca. 5–6 Minuten goldbraun braten. Braunen Zucker und Sahne einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzt.

6. 6

   Servieren

   Den abgekühlten Kuchen in Quadrate schneiden und kurz vor dem Servieren mit dem warmen, gebräunten Knoblauchkaramell beträufeln.

Variationen

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  Der Grund dafür ist, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird.

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  Ich glaube, es ist nicht so, als ob ich etwas anderes tun würde.

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  Für eine andere traditionelle Variante des Kuchens verwenden Sie geriebene Süßkartoffeln anstelle von Maniok.

Lagerung

Bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage lagern oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern. Für die beste Konsistenz vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Häufig gestellte Fragen