Malaysische Curry-Fischkopf-Reisschüssel

Über dieses Rezept

Curry-Fischkopf ist eines der berühmtesten Gerichte Malaysias, eine chinesisch-malaysische Kreation, bei der ein ganzer Fischkopf in einem dicken, mit Tamarindengeschmack angereicherten Curry mit Okraschoten, Auberginen und Tomaten köchelt. Die Zubereitung soll Mitte des 20. Jahrhunderts in Singapur oder Malaysia von Köchen erfunden worden sein, die südindische Curry-Techniken mit chinesischer Meeresfrüchteküche vermischten. Diese Version verwendet Fischfilets, um das Essen zu erleichtern, behält aber die gleiche reichhaltige, mit Tomaten angereicherte Curry-Basis bei. Das Curry beginnt mit einer Paste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Kerzennüssen (oder Macadamia als Ersatz), die gebraten wird, bis sie duftet und sich das Öl abscheidet. Diese Technik wird bei der malaysischen und Nyonya-Küche verwendet, um ein tiefes Aroma zu entwickeln, bevor Flüssigkeit hinzugefügt wird. In das köchelnde Curry eingerührtes Tamarindenmark verleiht ihm die saure Note, die den Reichtum der Kokosmilch und die Süße der Tomate ausgleicht. Okraschoten und Auberginen, die direkt im Curry gekocht werden, nehmen dessen Geschmack auf und verleihen ihm gleichzeitig ihre eigene Textur. Das ganze Gericht wird großzügig über Reis serviert, damit nichts von der Soße verloren geht.

Zutaten

Dient 5

• 700 gfeste weiße Fischfilets(in große Stücke schneiden)
• 4getrocknete rote Chilis(eingeweicht und vermengt)
• 4Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 3Kerzennüsse oder Macadamianüsse
• 2 ELCurrypulver
• 2 ELTamarindenmark(mit 0,5 Tassen Wasser vermischt, abgeseiht)
• 1.5 TassenKokosmilch
• 2Tomaten(geviertelt)
• 150 gOkra(getrimmt)
• 1Aubergine(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 TassePflanzenöl
• 4 Tassengedämpfter Reis(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Eingeweichte getrocknete Chilis, Schalotten, Knoblauch und Kerzennüsse zu einer glatten Paste vermischen.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste mit Currypulver unter häufigem Rühren ca. 8–10 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl ablöst.

3. 3

   Bereiten Sie das Curry zu

   Tamarindenwasser und Kokosmilch hinzufügen und verrühren. Leicht köcheln lassen.

4. 4

   Das Gemüse hinzufügen

   Tomaten, Okraschoten und Auberginen hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. 5

   Den Fisch hinzufügen

   Geben Sie die Fischstücke vorsichtig hinein und lassen Sie sie 8–10 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Achten Sie dabei darauf, die Stücke nicht zu zerbrechen. Heiß über gedünstetem Reis servieren.

Variationen

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  Sie haben die Möglichkeit, sich zurechtzufinden, und die Version, die Sie benötigen, ist nur ein kleiner Fehler.

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  Fügen Sie Ananasstücke hinzu, um eine süßere, tropischere Variante im Nyonya-Stil zu erhalten.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie keine weiteren Kontrollen durchführen, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Der Fisch nimmt weiterhin Geschmack auf, kann aber noch weicher werden. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen, um ein Zerbrechen der Fischstücke zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen