Malaysische Nasi Ulam-Schüssel (Kräuterreis).

Über dieses Rezept

Nasi Ulam ist ein traditionelles malaiisches Gericht, das auf Reis basiert und mit reichlich fein geschnittenen frischen Kräutern, darunter Fackel-Ingwerblüten, Kaffernlimettenblätter, vietnamesische Minze, Basilikum und Zitronengras, sowie geröstete Kokosraspeln (Kerisik) für die nussige Note und einen Löffel Sambal für die Schärfe gemischt wird. Es handelt sich weniger um ein einzelnes Rezept als vielmehr um eine Technik und eine Philosophie: Verwenden Sie alle verfügbaren duftenden Kräuter und Gemüsesorten, schneiden Sie sie in dünne Scheiben und mischen Sie sie roh durch warmen Reis. Die Kräuter werden nie gekocht, was Nasi Ulam von den meisten Reisgerichten unterscheidet; Ihre rohen, scharfen Düfte überlagern sich, anstatt zu einem einzigen gekochten Geschmack zu verschmelzen. Geröstete Kokosnuss, trocken in einer Pfanne geröstet, bis sie tief golden ist und duftet, sorgt für eine nussige Fülle und eine leichte Knusprigkeit, die die Schärfe der Kräuter ausgleicht. Nasi Ulam wird mit einem guten Sambal und oft knusprig gebratenen Sardellen oder gesalzenem Fisch serviert und gilt als gesundes, kräuterbetontes Gericht, das eng mit der ländlichen malaysischen Kochtradition verbunden ist.

Zutaten

Dient 4

• 3 Tassengekochter Jasminreis(leicht abgekühlt)
• 0.5 Tassegeraspelte Kokosnuss
• 0.33 TasseThai-Basilikum(dünn geschnitten)
• 0.25 TasseVietnamesische Minze oder normale Minze(dünn geschnitten)
• 5Kaffernlimettenblätter(sehr fein geschnitten)
• 3Schalotten(dünn geschnitten)
• 2Kaffernlimette oder Limette(entsaftet)
• 2 ELSambal Oelek
• 0.33 Tassegetrocknete Sardellen (Ikan Bilis)(knusprig frittiert)
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Kokosnuss rösten

   Kokosraspeln in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren trocken rösten, bis sie tief goldbraun sind und duften, etwa 6–8 Minuten. Abkühlen lassen.

2. 2

   Die Sardellen anbraten

   Getrocknete Sardellen in etwas Öl ca. 3 Minuten knusprig braten. Beiseite stellen.

3. 3

   Bereiten Sie die Kräuter vor

   Basilikum, Minze, Kaffernlimettenblätter und Schalotten so dünn wie möglich schneiden.

4. 4

   Kombinieren

   In einer großen Schüssel warmen Reis, geröstete Kokosnuss, geschnittene Kräuter, Limettensaft, Sambal und Salz vermischen. Mit den Händen oder einer Gabel gründlich vermischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.

5. 5

   Servieren

   Limettensaft, Sambal oder Salz abschmecken und je nach Bedarf anpassen. Mit knusprig frittierten Sardellen garniert servieren.

Variationen

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  Fügen Sie Fackel-Ingwerblüten (Bunga Kantan) hinzu, falls verfügbar, um den traditionellsten, authentischsten Geschmack zu erhalten.

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  Ich habe Olana mit ihrer Mutter aus Vietnam kennengelernt, sie hat mir gesagt, dass sie noch ein bisschen Spaß haben wird.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich die Zeit genommen haben oder nicht.

Lagerung

Am besten noch am selben Tag frisch verzehren, da die rohen Kräuter schnell welken und an Duft verlieren. Bei Bedarf bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern, die Textur und das Aroma nehmen dann jedoch merklich ab.

Häufig gestellte Fragen