Malaysisches Dhal-Curry mit Minzjoghurt

Über dieses Rezept

Dhal ist ein Grundnahrungsmittel der malaysischen indischen Küche, das von südindischen Einwanderern mitgebracht und in unzähligen Mamak-Ständen und hausgemachten Versionen adaptiert wurde. Typischerweise besteht es aus gespaltenen gelben Linsen (Toor Dal oder Moong Dal), die weich gekocht und mit Senfkörnern, Curryblättern und getrockneten, in heißem Öl gebratenen Chilischoten verfeinert werden. Dieser Temperierungsschritt, Tadka oder Temperierung genannt, verleiht dem malaysischen Dhal kurz vor dem Servieren sein charakteristisch duftendes, leicht nussiges Aroma. Kurkuma verleiht den Linsen beim Köcheln ihre charakteristische goldene Farbe, während ein Spritzer Kokosmilch, der gegen Ende eingerührt wird, für mehr Fülle sorgt, ohne das Gericht schwer zu machen. Ein abschließender Klecks Minzjoghurt ist in dieser Form zwar nicht klassisch malaysisch-indisch, bildet aber einen kühlenden Kontrast zu den warmen, erdigen Gewürzen, eine Kombination, die in südasiatischen und südostasiatischen Kochtraditionen üblich ist. Dieser Dhal wird mit Roti Canai oder Reis serviert und ist ein Wohlfühlessen, das täglich auf den Speisekarten der Mamak-Stände in ganz Malaysia zu finden ist.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 Tassengelbe, gespaltene Linsen (Toor Dal)(gespült)
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 5 TassenWasser
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 2Tomaten(gewürfelt)
• 0.5 TasseKokosmilch
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1 TLSenfkörner
• 1 sprigCurryblätter
• 2getrocknete rote Chilis
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 0.25 Tassefrische Minzblätter(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, Kurkuma und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis er weich und größtenteils zerfallen ist.

2. 2

   Die Zwiebelbasis kochen

   2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kochen, bis sie weich sind, dann Tomaten hinzufügen und kochen, bis sie zerfallen sind, insgesamt etwa 8 Minuten.

3. 3

   Kombinieren

   Rühren Sie die Zwiebel-Tomaten-Mischung unter die gekochten Linsen und fügen Sie dann Kokosmilch hinzu. 5 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Gewürze temperieren

   In einer kleinen Pfanne das restliche Öl erhitzen, bis es heiß ist. Senfkörner, Curryblätter und getrocknete Chilis dazugeben und ca. 1 Minute braten, bis die Samen aufplatzen und alles duftet.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Gießen Sie die temperierten Gewürze über das Dhal. Joghurt mit Minze vermischen und zusammen mit dem heißen Dhal mit Reis oder Roti servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie rote Linsen (Masoor Dal) für eine schneller garende Variante mit etwas anderer Konsistenz.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen darüber machen müssen, ob Sie etwas wissen wollen oder nicht.

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  Wenn Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, ist es sicher, dass Sie nichts falsch machen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack wird mit der Zeit intensiver. Zum Auflockern noch einmal auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser erhitzen, da die Linsen beim Stehen deutlich eindicken.

Häufig gestellte Fragen