Curry-Ziege (jamaikanischer Curry-Ziegeneintopf)
Langsam geschmortes Ziegenfleisch in einem duftenden jamaikanischen Curry mit Scotch Bonnet und Kartoffeln, ein festlicher Inselfavorit, serviert auf Reis.
Über dieses Rezept
Curry-Ziege spiegelt den bedeutenden indischen Einfluss auf die jamaikanische Küche wider, der im 19. Jahrhundert von Vertragsarbeitern eingebracht wurde. Seine Currypulvermischung unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch in der Anwendung deutlich von indischen Currys. Ziegenfleisch, das zunächst in Currypulver, Knoblauch und Frühlingszwiebeln mariniert wird, wird tief gebräunt, bevor es langsam mit Kartoffeln und einem ganzen Scotch Bonnet Pepper geschmort wird. Das Fleisch wird durch die lange, geduldige Garzeit, die es erfordert, zart. Als Herzstück jamaikanischer Feste und Zusammenkünfte schmiegt sich die kräftige, warm gewürzte Curry-Ziegensauce an Fleisch und Kartoffeln und wird traditionell über weißem Reis oder Reis und Erbsen für eine reichhaltige, festliche Mahlzeit serviert.
Zutaten
Dient 6
- 1.2 kgZiegenfleisch(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
- 3 ELJamaikanisches Currypulver(geteilt)
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 3Frühlingszwiebeln(gehackt)
- 2 Zweigefrischer Thymian
- 1 TLSalz
- 3 ELPflanzenöl
- 1Zwiebel(gewürfelt)
- 1Scotch Bonnet Pepper(ganz)
- 3 TassenWasser oder Rinderbrühe
- 2Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Anleitung
- 1
Marinieren Sie die Ziege
Das Ziegenfleisch mit 2 Esslöffeln Currypulver, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Thymian und Salz vermischen; Mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, marinieren.
- 2
Die Ziege anbraten
Öl in einem schweren Topf erhitzen und das marinierte Ziegenfleisch portionsweise insgesamt etwa 12 Minuten anbraten.
- 3
Blühen Sie mehr Curry
Das restliche Currypulver und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Minuten kochen, bis es duftet.
Rösten Sie das restliche Currypulver kurz im Öl an, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen – das vertieft den Geschmack erheblich, verglichen mit dem bloßen Köcheln in der Schmorflüssigkeit.
- 4
Schmoren
Fügen Sie Wasser oder Brühe und den gesamten Scotch Bonnet hinzu. zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 90–100 Minuten garen, bis die Ziege sehr zart ist.
- 5
Kartoffeln hinzufügen
Die Kartoffelwürfel dazugeben und 20–25 Minuten weiter köcheln lassen, bis sie weich sind.
- 6
Anpassen
Entfernen Sie die Scotch-Haube, würzen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und passen Sie das Salz nach Geschmack an.
- 7
Servieren
Heiß über Reis oder Reis und Erbsen servieren.
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Stellen Sie sicher, dass der Benziner kein Öl mehr hat, bevor Sie ihn kaufen.
Lagerung
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack intensiviert sich am nächsten Tag und lässt sich auch bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.
Geschichte und Herkunft
Curry-Ziege spiegelt den bedeutenden Einfluss indischer Vertragsarbeiter wider, die im 19. Jahrhundert nach Jamaika kamen und Curry-Gewürze mit lokalen Zutaten wie Scotch Bonnet und Frühlingszwiebeln kombinierten, um daraus ein Gericht zu machen, das heute eindeutig jamaikanisch ist.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Lamm statt Ziege verwenden?
Vor Kurzem war es eine Abwechslung, und das war noch nicht alles, was ich brauchte, und ich wusste nicht, was ich sonst noch tun würde, aber es war noch nicht so lange her.
Ya Jamaika köri tozunu bulamazsam?
Bitte beachten Sie, dass der Hinweis nicht erforderlich ist, um die gewünschte Leistung zu erzielen. Es ist nicht möglich, dass Ihr Kind sich noch einmal entschuldigen muss.
Mussten 2 Jahre alt sein?
In 20-Minuten-Schritten weiter köcheln lassen – Ziegenfleisch kann je nach Stück und Alter des Tieres erheblich unterschiedlich lange brauchen, bis es zart wird.
Nährwertangaben
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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