Gaeng Som (Thai-Sauer-Orangen-Curry) mit knusprigem Fisch

Über dieses Rezept

Gaeng som oder „saures Curry“ ist ein süd- und zentralthailändisches Gericht, das ohne Kokosmilch zubereitet wird – im Gegensatz zu den reichhaltigeren Currys, die die meisten Menschen auf der ganzen Welt kennen, erhält es seinen Körper durch eine Chili-Schalotten-Paste und seinen charakteristischen Geschmack durch Tamarinde, was es leichter, schärfer und intensiv sauer-würzig macht. Diese Version kombiniert das Curry mit knusprig gebratenem Weißfisch, eine in Thailand übliche Paarung am Meer, wo die knusprig gebratene Textur einen Kontrast zur dünnen, würzigen Brühe bildet. Die Technik beginnt mit dem Zerstampfen einer feuchten Currypaste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste, die dann direkt in Wasser oder leichter Brühe geköchelt wird, anstatt zuerst in Öl gebraten zu werden, wie es bei Kokosnuss-Curries der Fall ist – so bleibt die Brühe von Gaeng Som dünnflüssig und sauber im Geschmack. Tamarindenpaste und Palmzucker werden hinzugefügt, um das Gleichgewicht zwischen sauer, salzig und einem Hauch süß zu halten, und das Gemüse (oft grüne Papaya, Kohl oder Prunkwinde) wird zuletzt hinzugefügt, damit es hell und leicht knackig bleibt. Serviert mit Jasminreis und dem knusprigen Fisch über oder neben dem Curry, gilt Gaeng Som als eines der anspruchsvollsten Currys Thailands, wenn es darum geht, gut ausgewogen zu sein – es soll zuerst sauer, dann salzig und dann eine anhaltende Chili-Schärfe haben, ohne dass eine einzige Note dominieren darf.

Zutaten

Dient 4

• 6getrocknete rote Chilis(eingeweicht und entkernt)
• 4Schalotten(geschält)
• 3 ZehenKnoblauch
• 1 TLGarnelenpaste (Kapi)
• 1 TLSalz
• 4 TassenWasser oder leichter Fischfond
• 3 ELTamarindenpaste
• 2 ELPalmzucker
• 3 ELFischsauce
• 2 Tassengrüne Papaya oder Kohl(in Stücke schneiden)
• 500 gweiße Fischfilets(z.B. Tilapia oder Schnapper)
• 3 ELMaisstärke(zum Baggern)
• 0.5 TasseÖl(zum Braten)
• 3 Tassengekochter Jasminreis

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Currypaste

   Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser zu einer glatten, duftenden Paste zerstoßen (oder mit einem Spritzer Wasser vermischen).

2. 2

   Die Basis köcheln lassen

   Wasser oder Fischbrühe zum Kochen bringen und dann die Currypaste einrühren. 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Geruch der rohen Paste milder wird und die Brühe duftet.

3. 3

   Die Brühe würzen

   Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce unterrühren. Geschmack – zuerst deutlich sauer, dann salzig, gefolgt von der Chili-Schärfe.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Grüne Papaya oder Kohl dazugeben und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis es gerade zart, aber noch etwas Biss ist.

5. 5

   Den Fisch anbraten

   Fischfilets trocken tupfen, leicht in Maisstärke einweichen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Servieren

   Das Curry in Schüsseln oder auf einer Servierplatte anrichten, mit dem knusprigen Fisch belegen oder daneben legen und mit Jasminreis servieren.

Variationen

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  Verwenden Sie Garnelen oder Muscheln anstelle von Fisch für eine Meeresfrüchte-Version, die im Golf von Thailand üblich ist.

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  Mevsimine hat ihr Glück gehabt, aber sie hat ihre Faszination verloren.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.

Lagerung

Die Currybrühe (ohne den gebratenen Fisch) in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Auf dem Herd leicht erhitzen und frischen Fisch separat braten, da gebratener Fisch seine Knusprigkeit verliert, wenn er in Flüssigkeit gelagert wird.

Häufig gestellte Fragen