Ein würziges, feuriges südthailändisches Curry aus Tamarinde und Chili, gedünstet mit Gemüse, serviert auf knusprig gebratenem Fisch.
Gaeng som oder „saures Curry“ ist ein süd- und zentralthailändisches Gericht, das ohne Kokosmilch zubereitet wird – im Gegensatz zu den reichhaltigeren Currys, die die meisten Menschen auf der ganzen Welt kennen, erhält es seinen Körper durch eine Chili-Schalotten-Paste und seinen charakteristischen Geschmack durch Tamarinde, was es leichter, schärfer und intensiv sauer-würzig macht. Diese Version kombiniert das Curry mit knusprig gebratenem Weißfisch, eine in Thailand übliche Paarung am Meer, wo die knusprig gebratene Textur einen Kontrast zur dünnen, würzigen Brühe bildet. Die Technik beginnt mit dem Zerstampfen einer feuchten Currypaste aus getrockneten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste, die dann direkt in Wasser oder leichter Brühe geköchelt wird, anstatt zuerst in Öl gebraten zu werden, wie es bei Kokosnuss-Curries der Fall ist – so bleibt die Brühe von Gaeng Som dünnflüssig und sauber im Geschmack. Tamarindenpaste und Palmzucker werden hinzugefügt, um das Gleichgewicht zwischen sauer, salzig und einem Hauch süß zu halten, und das Gemüse (oft grüne Papaya, Kohl oder Prunkwinde) wird zuletzt hinzugefügt, damit es hell und leicht knackig bleibt. Serviert mit Jasminreis und dem knusprigen Fisch über oder neben dem Curry, gilt Gaeng Som als eines der anspruchsvollsten Currys Thailands, wenn es darum geht, gut ausgewogen zu sein – es soll zuerst sauer, dann salzig und dann eine anhaltende Chili-Schärfe haben, ohne dass eine einzige Note dominieren darf.
Dient 4
Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch, Garnelenpaste und Salz in einem Mörser zu einer glatten, duftenden Paste zerstoßen (oder mit einem Spritzer Wasser vermischen).
Wasser oder Fischbrühe zum Kochen bringen und dann die Currypaste einrühren. 8–10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis der Geruch der rohen Paste milder wird und die Brühe duftet.
Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce unterrühren. Geschmack – zuerst deutlich sauer, dann salzig, gefolgt von der Chili-Schärfe.
Grüne Papaya oder Kohl dazugeben und 6-8 Minuten köcheln lassen, bis es gerade zart, aber noch etwas Biss ist.
Fischfilets trocken tupfen, leicht in Maisstärke einweichen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und 3–4 Minuten pro Seite braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist.
Das Curry in Schüsseln oder auf einer Servierplatte anrichten, mit dem knusprigen Fisch belegen oder daneben legen und mit Jasminreis servieren.
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Köri ezmesini hindistancevizi körileri gibi yağda kızartmayın; Sobald Sie dies getan haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen und warten.
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Tayland Körfezi'nde yaygın olarak kullanılan deniz mahsulleri ileri versiyonu için balık yerine karides o midye kullanın.
Mevsimine hat ihr Glück gehabt, aber sie hat ihre Faszination verloren.
Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen.
Die Currybrühe (ohne den gebratenen Fisch) in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Auf dem Herd leicht erhitzen und frischen Fisch separat braten, da gebratener Fisch seine Knusprigkeit verliert, wenn er in Flüssigkeit gelagert wird.
Gaeng Som ist in der Hausmannskost Zentral- und Südthailands weithin dokumentiert und gilt als einer der ältesten Currystile des Landes, der älter ist als die Kokosmilch-Currys, die international am meisten mit thailändischer Küche in Verbindung gebracht werden. Der Mangel an Kokosmilch und die Abhängigkeit von Tamarinde für die Säure spiegeln ältere, strengere thailändische Kochtraditionen wider, bevor Kokosnuss-Currys durch die königliche thailändische Küche und die Küche der Central Plains vorherrschend wurden.
Ohne Embargo darf der Roboter in der Küche oder in der Stadt nicht verwendet werden. Es ist nicht einfach, die Zeit zu verbringen, bis Sie die Zeit erreicht haben, die Sie brauchen, und die Dokumentation und die Zeit, die Sie brauchen, um ein rustikales Zuhause zu schaffen.
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