In einer würzigen Tamarindenbrühe mit Okraschoten und Auberginen gekochter Fisch, ein kräftiger malaysischer Küstenfavorit aus Malakka und Penang.
Assam pedas, „sauer und scharf“, ist ein typisches Gericht der Küstenstaaten Malaysias, insbesondere Malakka und Penang, Fisch, der in einer Brühe gekocht wird, die auf dem Aroma von Tamarinde und der beträchtlichen Schärfe einer frittierten Chili-Gewürzpaste basiert. Eine Paste aus getrocknetem Chili, Schalotte, Knoblauch und Kurkuma wird gebraten, bis sie intensiv duftet, bevor Tamarindensaft und Wasser hinzugegeben werden. Die Säure wird durch das Feuer des Chilis in einer Brühe ausgeglichen, die beide Noten kräftig und deutlich treffen soll. Okra und Auberginen köcheln neben dem Fisch und nehmen die würzige Brühe auf. Traditionell wird das Gericht mit reichlich Reis serviert, um die starke, belebende Schärfe und Säure abzumildern.
Dient 4
Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch und Kurkuma zu einer glatten Paste verrühren.
Öl in einem Topf erhitzen und die Gewürzpaste ca. 6–8 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.
Braten Sie die Gewürzpaste gründlich an, bis sie sichtbar dunkler wird – eine unterfrittierte Paste schmeckt eher scharf und roh als tief und ausgewogen.
Tamarindenpaste und Wasser unterrühren und zum Kochen bringen.
Okra, Aubergine und Tomate hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Fügen Sie die Fischsteaks vorsichtig hinzu und lassen Sie sie weitere 8–10 Minuten köcheln, bis sie gerade gar sind.
Mit Salz und Zucker würzen und die sauren, würzigen und süßen Noten ausbalancieren.
Heiß mit reichlich gedünstetem Reis servieren.
Baharat ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana kadar iyice kızartın; Aber es ist nicht so, dass Sie sich die Mühe gemacht haben, Ihre Arbeit zu erledigen.
Jetzt ist es so, dass Sie sich die Zeit genommen haben, das Wasser zu spülen und das Wasser zu spülen.
Ich habe mir die Mühe gemacht, die Zeit zu verbringen, bevor ich mich um die Arbeit gekümmert habe.
Stingray, und seine Kinder sind nicht mehr in der Lage, ihre Arbeit zu verrichten.
Daha hafif bir version, ısıya duyarlı olanlar için kurutulmuş biberleri azaltır.
Hanım parmağı (bamya) ve ananas parçalarının eklenmesi, Penang tarzı versiyonlarda yaygın bir variasyondur.
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Vorsichtig aufwärmen, dabei darauf achten, dass der Fisch nicht noch weiter gegart wird.
Assam Pedas sind eine Spezialität aus den malaysischen Regionen Malakka und Penang. Ihre kräftige Kombination aus Tamarindensäure und getrockneter Chili-Schärfe spiegelt die starken peranakanischen und malaysischen kulinarischen Einflüsse wider, die in diesen historischen Handelshäfen an der Küste zu finden sind.
Evet, uskumru, pargo y hatta daha geleneksel versiyonlardaki vatoz gibi kaynamaya dayanıklı herhangi bir sert balık işe yarar.
Aber Kendine ist in der Lage, ihre Erfahrungen in der Branche zu sammeln. Limon suyu ve biraz esmer şeker karışımı uzak bir alternative.
Dengelemek için biraz daha şeker ekleyin; Jetzt ist es so, dass ich nicht mehr weiß, was passiert ist.
Pro Portion (380g) · 4 Portionen insgesamt
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