Assam Pedas Ikan (malaysischer saurer und würziger Fischeintopf)

Über dieses Rezept

Assam pedas, „sauer und scharf“, ist ein typisches Gericht der Küstenstaaten Malaysias, insbesondere Malakka und Penang, Fisch, der in einer Brühe gekocht wird, die auf dem Aroma von Tamarinde und der beträchtlichen Schärfe einer frittierten Chili-Gewürzpaste basiert. Eine Paste aus getrocknetem Chili, Schalotte, Knoblauch und Kurkuma wird gebraten, bis sie intensiv duftet, bevor Tamarindensaft und Wasser hinzugegeben werden. Die Säure wird durch das Feuer des Chilis in einer Brühe ausgeglichen, die beide Noten kräftig und deutlich treffen soll. Okra und Auberginen köcheln neben dem Fisch und nehmen die würzige Brühe auf. Traditionell wird das Gericht mit reichlich Reis serviert, um die starke, belebende Schärfe und Säure abzumildern.

Zutaten

Dient 4

• 600 gfester Weißfisch (Makrele oder Schnapper)(in Steaks schneiden)
• 6getrocknete rote Chilis(eingeweicht, für Gewürzpaste)
• 4Schalotten(für Gewürzpaste)
• 3 ZehenKnoblauch(für Gewürzpaste)
• 1 ELfrische Kurkuma oder 1,5 TL gemahlene Kurkuma(für Gewürzpaste)
• 3 ELPflanzenöl
• 1/4 TasseTamarindenpaste
• 3 TassenWasser
• 2Okra(getrimmt)
• 1Aubergine(in Stücke schneiden)
• 2Tomaten(geviertelt)
• 1.5 TLSalz
• 1 TLZucker

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Gewürzpaste

   Eingeweichte Chilis, Schalotten, Knoblauch und Kurkuma zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem Topf erhitzen und die Gewürzpaste ca. 6–8 Minuten braten, bis sie intensiv duftet und dunkel wird.

   Braten Sie die Gewürzpaste gründlich an, bis sie sichtbar dunkler wird – eine unterfrittierte Paste schmeckt eher scharf und roh als tief und ausgewogen.

3. 3

   Tamarinde und Wasser hinzufügen

   Tamarindenpaste und Wasser unterrühren und zum Kochen bringen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Okra, Aubergine und Tomate hinzufügen und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. 5

   Fisch hinzufügen

   Fügen Sie die Fischsteaks vorsichtig hinzu und lassen Sie sie weitere 8–10 Minuten köcheln, bis sie gerade gar sind.

6. 6

   Saison

   Mit Salz und Zucker würzen und die sauren, würzigen und süßen Noten ausbalancieren.

7. 7

   Servieren

   Heiß mit reichlich gedünstetem Reis servieren.

Variationen

• •

  Stingray, und seine Kinder sind nicht mehr in der Lage, ihre Arbeit zu verrichten.

• •

  Eine mildere Variante reduziert die getrockneten Chilis für hitzeempfindliche Personen.

• •

  Das Hinzufügen von Okraschoten (Okra) und Ananasstücken ist eine gängige Variante in Penang-Stil-Versionen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern; Vorsichtig aufwärmen, dabei darauf achten, dass der Fisch nicht noch weiter gegart wird.

Häufig gestellte Fragen