Ikan Bakar Asam (indonesischer gegrillter Fisch mit Tamarindenglasur)

Über dieses Rezept

Ikan Bakar ist der Überbegriff für den gegrillten Fisch Indonesiens, der in Strandwarungs von Jakarta bis Bali zu finden ist. Normalerweise handelt es sich um einen ganzen Fisch, der eingeschnitten und mariniert wird, bevor er auf heiße Kohlen oder eine Grillpfanne trifft. Diese Tamarinden-Tomaten-Version verfügt über eine süß-saure Glasur, die während des Garens wiederholt auf den Fisch gestrichen wird, sodass sich eine klebrige, karamellisierte Kruste über dem Saibling bildet. Die Technik basiert auf zwei Dingen: Den Fisch auf beiden Seiten tief einritzen, damit die Marinade eindringt und das Fleisch gleichmäßig gart, und dem stufenweisen Begießen, anstatt ihn nur einmal zu marinieren und dann wegzugehen – jede Begießschicht trägt eine weitere Glasurschicht auf, die unter der Hitze leicht karamellisiert. Tamarinde bildet das Rückgrat der Säure, ausgeglichen durch die natürliche Süße gekochter Tomaten und einen Hauch Palmzucker. Serviert mit Naturreis, einer Limettenscheibe und rohen Gurkenscheiben, um den Gaumen abzukühlen, ist Ikan Bakar Asam eine indonesische Haus- und Straßenküche an der Küste – einfache Zutaten, aber echte Technik beim Grillen und Begießen, die den Unterschied zwischen gutem und unvergesslichem Fisch ausmacht.

Zutaten

Dient 2

• 1 ganzWeißfisch (ca. 600g)(wie Tilapia oder Schnapper, entschuppt und gereinigt)
• 3 ELTamarindenmark(in warmem Wasser eingeweicht, abgeseiht)
• 2Tomaten(gehackt)
• 4Schalotten
• 3 ZehenKnoblauch
• 2rote Chilis
• 1 ELPalmzucker
• 2 ELÖl
• 1 TLSalz
• 1Limette(zum Servieren)
• 0.5Gurke(in Scheiben geschnitten, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bewerten Sie den Fisch

   Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei bis vier diagonale Schlitze ein, damit die Marinade eindringen kann und er gleichmäßig gart.

2. 2

   Machen Sie die Glasur

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch und Chilis zu einer Paste und braten Sie sie dann etwa 3 Minuten lang in Öl an, bis sie duften.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Gehackte Tomaten hinzufügen und 5 Minuten kochen, bis sie zerfallen sind. Tamarindenwasser, Palmzucker und Salz einrühren und 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und glänzend ist.

4. 4

   Marinieren

   Reiben Sie die Hälfte der Soße über und in den Fisch und lassen Sie ihn 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur ruhen, während der Grill aufheizt.

5. 5

   In Etappen grillen

   Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen und alle paar Minuten 6–8 Minuten pro Seite mit der restlichen Sauce begießen, bis es verkohlt und durchgegart ist.

6. 6

   Ausruhen und servieren

   3 Minuten ruhen lassen, dann mit Reis, Limettenspalten und Gurkenscheiben servieren.

Variationen

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  Am Ende des 4-5-Tage-Spiels wurde die Mannschaft von der Mannschaft gestürmt.

• •

  Das Problem ist, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

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  Wickeln Sie den Fisch vor dem Grillen in Bananenblätter, um ein rauchigeres, traditionelleres Ergebnis zu erzielen.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. Übrig gebliebener Fisch bleibt 1 Tag im Kühlschrank; Erwärmen Sie es vorsichtig und abgedeckt, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Häufig gestellte Fragen