Malaysisches Hühnercurry mit Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Malaysisches Curry-Hühnchen steht an der Schnittstelle der malaysischen, indischen und chinesischen kulinarischen Einflüsse des Landes und basiert typischerweise auf einer frittierten Gewürzpaste (Rempah) aus Schalotten, Chilis, Knoblauch und Zitronengras, die mit Kokosmilch gekocht wird, bis sie reichhaltig und duftend ist. Diese Version fügt einen deutlichen Zitronen-Pfeffer-Abgang hinzu und hellt die tiefe, kokosnussige Curry-Basis mit Zitrusfrüchten und gebrochenem Pfeffer als Kontrast auf. Die Technik, die malaysisches Curry ausmacht, ist das richtige Frittieren der Rempah-Paste – gemischte Schalotten, Knoblauch, Chilis und Zitronengras brauchen 8–10 Minuten in heißem Öl, bis der rohe Geruch verschwindet und die Paste duftend und etwas dunkler wird. Anschließend wird schrittweise Kokosmilch hinzugefügt, zunächst die dickere Portion, um sie kurz mit der Paste anzubraten (eine Technik namens „Pecha Minyak“, bei der sich das Öl sichtbar von der Paste löst), und dann mit der restlichen Flüssigkeit verdünnt, um das Curry fertigzustellen. Dieses mit Reis oder Roti Canai servierte Curry mit Zitronen-Pfeffer-Finish behält die reichhaltige, komplexe Basis der malaysischen Curry-Küche bei und fügt gleichzeitig eine zitrische Helligkeit hinzu, die die Reichhaltigkeit der Kokosmilch unterstreicht.

Zutaten

Dient 2

• 1 kgHähnchenschenkel(mit Knochen, in Stücke geschnitten)
• 6Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 3getrocknete Chilis(in warmem Wasser eingeweicht)
• 2 StängelZitronengras(verletzt)
• 1 ELCurrypulver
• 3 ELÖl
• 2 TassenKokosmilch
• 2Kartoffeln(gewürfelt)
• 1 TLSalz
• 1Zitrone(geschält und entsaftet)
• 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2Curryblätter(optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Rempah-Paste

   Schalotten, Knoblauch und eingeweichte getrocknete Chilis zu einer glatten Paste verrühren.

2. 2

   Die Paste anbraten

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste mit Zitronengras und Curryblättern unter häufigem Rühren 8–10 Minuten lang anbraten, bis sie duftet und sich das Öl an den Rändern zu lösen beginnt.

3. 3

   Currypulver hinzufügen

   Currypulver einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet.

4. 4

   Das Hähnchen anbraten

   Hähnchenstücke hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis sie bedeckt und leicht gebräunt sind.

5. 5

   Kokosmilch hinzufügen

   Die Hälfte der Kokosmilch dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann Kartoffeln, restliche Kokosmilch und Salz hinzufügen. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Hähnchen und Kartoffeln weich sind.

6. 6

   Fertig stellen und servieren

   Kurz vor dem Servieren mit Reis Zitronenschale, Zitronensaft und gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.

Variationen

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  Fügen Sie dem Curry hartgekochte Eier hinzu, um eine traditionelle malaysische Beilage zu erhalten.

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  Aber Sie werden nicht wissen, was Sie tun müssen.

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  Das bedeutet, dass es sich um eine Art Biberler-Kunst handelt, oder dass es sich um ein Problem handelt.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Geschmack vertieft sich über Nacht. Bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen