Gaeng Keow Wan (Thailändisches grünes Curry)

Über dieses Rezept

Gaeng Keow Wan (แกงเขียวหวาน) – wörtlich „süßes grünes Curry“ – ist Thailands international bekanntestes Curry, doch die Version, die die meisten Westler kennen, hat nur oberflächliche Ähnlichkeit mit authentischem thailändischen grünen Curry. Der entscheidende Unterschied liegt in der Paste: Echte grüne Thai-Curry-Paste besteht aus frischen grünen Vogelaugen-Chilis (nicht getrocknet), Zitronengras, Kaffernlimettenschale und -blättern, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzel und weißem Pfeffer, die alle 20–30 Minuten in einem Steinmörser zerstoßen werden, bis sie völlig glatt sind. Die Farbe ist leuchtend jadegrün und nicht das matte Oliv vieler handelsüblicher Pasten. Diese Paste wird in der Kokosnusscreme (dem dicken Fett, das an die Oberfläche der ungeschüttelten Kokosmilch steigt) gebraten, bis sie aufplatzt und blüht. Dadurch entsteht eine aromatische, mäßig scharfe und mit Kokosnusssüße angereicherte Soße, die die thailändische Küche vom indischen Curry unterscheidet. Hähnchenschenkel, thailändische Auberginen und eine großzügige Handvoll frisches thailändisches Basilikum (Horapa) verleihen dem Gericht seine Struktur und den kräuterigen Abgang. Der Name „süß“ bezieht sich nicht auf den zugesetzten Zucker, sondern auf die inhärente Süße frischer junger grüner Chilis – die paradoxerweise in solchen Mengen verwendet werden, dass das Curry tatsächlich schärfer ist als die meisten roten Currys.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
• 2 cans (800ml total)Vollfette Kokosmilch, ungeschüttelt
• 3 ELgrüne Currypaste (Marke Maesri empfohlen oder selbstgemacht)
• 200 gThailändische Aubergine (Erbsenaubergine oder kleine lila Aubergine), halbiert
• 2 ELFischsauce
• 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
• 4Kaffernlimettenblätter, Mittelader entfernt, zerrissen
• 1 StängelZitronengras, zerdrückt und zu einem Knoten zusammengebunden
• 3 longrote Sporn-Chilis, diagonal geschnitten(zum Garnieren und für zusätzliche Hitze)
• 1 large handfulfrische Thai-Basilikumblätter (Horapa)
• 200 mlHühnerbrühe oder Wasser
• gedämpfter Jasminreis zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Kokoscreme extrahieren

   Öffnen Sie Kokosmilchdosen, ohne sie zu schütteln. Geben Sie die dicke Sahne vom oberen Rand jeder Dose (insgesamt etwa 150 ml) in einen Wok oder eine breite Pfanne. Die restliche Kokosmilch aufbewahren.

   Die dicke Sahne oben ist das Fett, das die Paste frittiert. Wenn Ihre Dosen gründlich vermischt sind (keine Trennung), stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank – die Creme steigt im kalten Zustand nach oben.

2. 2

   Die Paste in Kokoscreme anbraten

   Erhitzen Sie die Kokoscreme bei mittlerer bis hoher Hitze. Während des Erhitzens ständig umrühren – nach 3–4 Minuten bildet sich eine Blasenbildung, die sich dann in ölige Pfützen und eine trockenere Masse auflöst. Fügen Sie die grüne Currypaste hinzu und braten Sie sie in dieser Kokosraspelcreme unter kräftigem Rühren 4–5 Minuten lang an, bis die Paste eine tiefere Farbe erhält und sehr duftet.

3. 3

   Hühnchen hinzufügen

   Hähnchenstücke hinzufügen und mit der Paste bestreichen. 2 Minuten kochen, bis die Außenseite des Hähnchens weiß wird.

4. 4

   Bauen Sie die Brühe auf

   Restliche Kokosmilch und Brühe dazugeben. Zitronengrasknoten, Kaffernlimettenblätter, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Umrühren und leicht aufkochen lassen.

5. 5

   Mit Auberginen köcheln lassen

   Aubergine hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Aubergine zart ist, aber noch ihre Form behält.

6. 6

   Mit Basilikum abschließen und servieren

   Ziehen Sie die Pfanne vom Herd. Thai-Basilikumblätter und geschnittene rote Chili hinzufügen. Einmal umrühren – die Hitze des Curry lässt das Basilikum leicht welken. Zitronengras entfernen. Fischsauce (Salz) und Palmzucker (Süße) abschmecken und anpassen.

   Thai-Basilikumblätter sollten vom Herd genommen und sofort serviert werden – bei längerem Erhitzen werden sie schwarz und haben einen trüben Geschmack.

7. 7

   Servieren

   Den Jasminreis in tiefe Schüsseln schöpfen. Nach Belieben mit ein paar zusätzlichen Basilikumblättern und einem Spritzer frischer Kokoscreme garnieren.

Variationen

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  Gaeng keow wan goong (Garnele): Hühnchen durch große Garnelen ersetzen; Garzeit auf 4–5 Minuten verkürzen.

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  Gaeng Keow Wan Tofu: Verwenden Sie gepressten festen Tofu und Gemüsebrühe; Fügen Sie für die Konsistenz 50 g frische, junge Kokosnussfleischstreifen hinzu.

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  Güney Tayland hat folgendes gelesen: Sie haben ein aromatisches Aroma, das Sie nicht mehr brauchen, weil Sie eine Mischung aus Alkohol und Getränken herstellen und es sich nicht leisten können.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Aromen vertiefen sich tatsächlich über Nacht. Bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen – nicht kochen. Falls die Soße zu stark eingedickt ist, einen Spritzer Kokosmilch hinzufügen. Reis beim Servieren frisch kochen.

Häufig gestellte Fragen