Hühnchen Karahi

Über dieses Rezept

Chicken Karahi ist das am meisten bestellte Gericht in pakistanischen Restaurants - Hühnchenstücke mit Knochen in einem Karahi (pakistanischer Wok) über hoher Hitze gekocht mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilischoten und aromatischen Gewürzen. Die Kochmethode verleiht einen leichten Raucharoma und intensive Reduktion. Jeder Bissen platzt vor Wärme und Würze. Serviert siedend heiß im Karahi selbst mit heißem Naan und in Streifen geschnittenem Ingwer.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgHühnchenstücke mit Knochen (kleine Stücke geschnitten)
• 1/2 TasseGhee oder Öl
• 5 mittlereTomaten, gehackt
• 2 ELIngwer-Knoblauch-Paste
• 5grüne Chilischoten, längs aufgeschlitzt
• 1 ELKaschmir-Chilirot-Pulver
• 1 TLKurkuma
• 1 TLgemahlener Koriander
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLGaram Masala
• 2 TLzerstoßener roter Pfeffer
• 1 ELSalz
• 1/2 TasseJoghurt (optional)
• 2 ELIngwer, in Streifen geschnitten
• 1/4 Tassefrischer Koriander, gehackt
• 1 TLKasoori Methi (getrocknete Bockshornklee-Blätter)
• 2 ELZitronensaft

Anleitung

1. 1

   Ghee erhitzen

   Ghee in Karahi oder breiter Bratpfanne über hoher Hitze erhitzen, bis sehr heiß.

2. 2

   Hühnchen anbraten

   Hühnchenstücke hinzufügen. Über hoher Hitze kochen, häufig umrühren, 8 Minuten lang, bis angebraten und anfängt zu karamellisieren.

3. 3

   Aromaten hinzufügen

   Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen. 1 Minute kochen.

4. 4

   Tomaten hinzufügen

   Gehackte Tomaten und 1 TL Salz hinzufügen. Gut umrühren. 8-10 Minuten kochen, bis Tomaten vollständig zerfallen.

5. 5

   Gewürze hinzufügen

   Chilirot-Pulver, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und zerstoßenen roten Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen - Öl sollte sich separieren.

6. 6

   Chilischoten hinzufügen

   Aufgeschlitzte grüne Chilischoten hinzufügen. Umrühren.

7. 7

   Joghurt hinzufügen

   Falls Joghurt verwendet wird, 2 EL auf einmal einrühren, jeden Teil absorbieren lassen, bevor mehr hinzugefügt wird - verhindert Gerinnung.

8. 8

   Reduzieren

   Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Deckel öffnen und weitere 5 Minuten bei hoher Hitze kochen, um Sauce auf dicke Soße zu reduzieren, die das Hühnchen überzieht.

9. 9

   Fertigstellen

   Garam Masala, Kasoori Methi (in der Handfläche zerdrückt) und Zitronensaft einrühren.

10. 10

    Servieren

    Mit in Streifen geschnittenem Ingwer und Koriander garnieren. Siedend heiß mit heißem Naan oder Roti servieren.

Variationen

• •

  Mutton Karahi: Lamm ersetzen (90 Minuten kochen).

• •

  Karahi Gosht: Rindfleischstücke verwenden.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. In der Pfanne erneut erhitzen, nicht in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen