Pakistanische Hühner-Yakhni-Suppe

Über dieses Rezept

Yakhni ist einer der Grundbausteine der pakistanischen Küche – eine klare, tief aromatische Brühe, die langsam mit ganzen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken gekocht wird. Für sich genommen ist es eine wohltuende, stärkende Suppe; Als Basis wird es zur Grundlage für Gerichte wie Yakhni Pulao, bei denen Reis direkt in dieser Brühe gekocht wird, um seinen Geschmack aufzunehmen. Die Technik für ein gutes Yakhni erfordert Geduld und eine sanfte Hand: Ein hartes Kochen trübt die Brühe und macht das Fleisch zäh, während ein langsames Köcheln mit frühzeitigem Schaumabschöpfen es klar und zart hält. Die gesamten Gewürze ziehen allmählich ein, anstatt zu stark zu wirken, weshalb sie abgeseiht werden und nicht in der letzten Schüssel schwimmen bleiben. Einfach mit zerkleinertem Hühnchen, einem Schuss Ghee und frischer Zitrone serviert, ist es die Art von Suppe, die in pakistanischen Haushalten immer dann auftaucht, wenn jemand etwas Warmes und Leicht Verdauliches braucht.

Zutaten

Dient 4

• 1ganzes Huhn(in Stücke schneiden, etwa 2,5 Pfund)
• 8 TassenWasser
• 1Zwiebel(geviertelt)
• 4ganze Nelken
• 2Kardamomkapseln
• 1Zimtstange
• 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
• 2Lorbeerblätter
• 2 ZehenKnoblauch(zerschlagen)
• 1 ELIngwer(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 2 ELGhee
• 0.25 TasseKoriander(gehackt, zum Servieren)
• 1Zitrone(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Bauen Sie die Brühe auf

   Hühnchen, Wasser, Zwiebeln, Nelken, Kardamom, Zimt, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Knoblauch und Ingwer in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann eventuell aufsteigenden Schaum abschöpfen.

2. 2

   Langsam köcheln lassen

   Auf niedrige Stufe köcheln lassen, teilweise abdecken und 40–45 Minuten kochen, bis das Huhn ganz zart ist und die Brühe duftet und hellgolden ist.

3. 3

   Abseihen und würzen

   Das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, dabei alle Gewürze entfernen und mit Salz abschmecken.

4. 4

   Das Hähnchen zerkleinern

   Während die Brühe abseiht, das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Das zerkleinerte Hähnchen wieder in die abgeseifte Brühe geben und erwärmen. Beenden Sie jede Schüssel mit einem Spritzer Ghee, Koriander und einer Zitronenscheibe.

   Durch frühzeitiges Abschöpfen des Schaums bleibt die Brühe klar und nicht trüb.

Variationen

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  Das bedeutet, dass es schon seit 15 Jahren läuft und mit einem sehr guten Ergebnis ausgestattet ist.

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  Dies ist nicht der Fall, da die Version nur dann verfügbar ist, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, dies zu tun.

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  Zum Schluss einen Löffel Joghurt hinzufügen, um eine cremigere, würzigere Brühe zu erhalten.

Lagerung

Brühe und zerkleinertes Hähnchen zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Auf dem Herd vorsichtig erhitzen.

Häufig gestellte Fragen