Mit Zitronenkräutern gefülltes Paratha aus Pakistan

Über dieses Rezept

Aloo Paratha, ein mit gewürztem Kartoffelpüree gefülltes Vollkornfladenbrot, ist eines der häufigsten Frühstücke in pakistanischen Haushalten und wird normalerweise jeden Morgen frisch auf einer Tawa-Grillplatte zubereitet und zusammen mit Naturjoghurt und Gurken serviert. Es liegt irgendwo zwischen Brot und einer vollwertigen Mahlzeit und sättigt genug, um jemanden durch einen anstrengenden Morgen zu tragen. Die Technik erfordert eine leichte Berührung: Der Teig muss ruhen, damit er geschmeidig genug ist, um ihn um eine großzügige Füllung zu rollen, ohne zu reißen, und das Ausrollen selbst muss sanft erfolgen, sodass die Kartoffel im Inneren versiegelt bleibt und nicht auf die heiße Grillplatte platzt. Mit so viel Ghee zubereitet, dass die Außenseite in goldenen, leicht flockigen Schichten knusprig wird, ist es ein Gericht wie für den Start in den Tag – herzhaft, warm gewürzt und am besten heiß aus der Pfanne gegessen.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenVollkornmehl(plus Extra zum Abstauben)
• 0.75 Tassewarmes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 1 TasseKartoffel(gekocht und püriert)
• 2 ELKoriander(fein gehackt)
• 1grüne Chili(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLrotes Chilipulver
• 1 ELZitronensaft
• 4 ELGhee oder Butter(zum Kochen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Wasser und Salz vermischen und 5-6 Minuten lang zu einem glatten, weichen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Kartoffelpüree mit Koriander, grünem Chili, Kreuzkümmel, Chilipulver, Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen.

3. 3

   Füllen Sie die Paratha

   Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln. Drücken Sie jedes Stück zu einer kleinen Scheibe flach, geben Sie ein Viertel der Füllung in die Mitte und falten Sie die Ränder zusammen, um sie zu verschließen, sodass eine gefüllte Kugel entsteht.

4. 4

   Rollen Sie es aus

   Rollen Sie die gefüllte Teigkugel vorsichtig zu einem flachen 7–8 Zoll großen Kreis aus und bestäuben Sie sie nach Bedarf mit Mehl, um ein Ankleben oder Reißen zu verhindern.

5. 5

   Auf der Grillplatte kochen

   Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie das Paratha 2 Minuten lang, wenden Sie es dann um, bestreichen Sie es mit Ghee und wenden Sie es erneut, drücken Sie es leicht an und kochen Sie es, bis auf beiden Seiten goldbraune Flecken erscheinen, insgesamt etwa 4 bis 5 Minuten.

   Vorsichtig und gleichmäßig ausrollen, damit die Füllung beim Backen nicht durch den Teig platzt.

Variationen

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  Patates ist nicht in der Lage, die Version zu lesen, in der es darum geht, den Teig (Mooli) oder den Teig zu reinigen.

• •

  Fügen Sie der Kartoffelfüllung geriebenen Paneer oder Käse hinzu, um ein reichhaltigeres Paratha zu erhalten.

• •

  Geben Sie neben Joghurt und Mango auch Limette hinzu, bevor Sie den Service genießen.

Lagerung

Gekochte Parathas, gestapelt mit Pergament dazwischen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, bis es durchgewärmt und wieder knusprig ist.

Häufig gestellte Fragen