Pakistanische Zwiebelstückchen (Pakora)
Knusprige Zwiebelkrapfen aus Kichererbsenmehl, goldbraun frittiert – der klassische pakistanische Teesnack.
Über dieses Rezept
Bei Pakoras geht es in pakistanischen Haushalten ebenso um Rituale wie um Geschmack – ein Snack, der während des Monsunregens oder an jedem grauen Nachmittag, der nach etwas Heißem, Knackigem und zum Teilen mit Chai verlangt, ständig auftaucht. Hergestellt aus einem einfachen Teig aus Kichererbsenmehl, gemischt mit geschnittenen Zwiebeln und wärmenden Gewürzen, sind sie schnell und fast ohne besondere Ausrüstung zubereitet. Die Technik, die gute Pakoras von matschigen unterscheidet, ist die Feuchtigkeitskontrolle: Durch das Salzen wird den Zwiebeln zunächst ihre natürliche Flüssigkeit entzogen, die ausreicht, um den Teig zu binden, ohne dass überschüssiges Wasser hinzugefügt wird, das sie fettig machen würde. Durch das Frittieren in kleinen Mengen bleibt das Öl heiß genug, um ein wirklich knuspriges Äußeres zu erhalten. Heiß serviert mit einem würzigen Tamarinden- oder Minz-Chutney sind Pakoras einer der einfachsten und zuverlässigsten Snacks der pakistanischen Hausmannskost – aus einfachen Zutaten wird etwas, das es wert ist, gesammelt zu werden.
Zutaten
Dient 4
- 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
- 1 TasseKichererbsenmehl (Besan)
- 0.5 TLKurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLrotes Chilipulver
- 0.5 TLAjowan (Karambolsamen)(optional)
- 1 TLfeines Meersalz
- 0.25 TasseKoriander(gehackt)
- 1grüne Chili(gehackt, optional)
- 0.33 TasseWasser(ungefähr)
- 3 TassenPflanzenöl(zum Braten)
Anleitung
- 1
Die Zwiebeln salzen
Die geschnittenen Zwiebeln mit dem Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen; Sie geben Feuchtigkeit ab, die dabei hilft, den Teig zu binden.
- 2
Den Teig verrühren
Kichererbsenmehl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver, Ajowan, Koriander und grüne Chili zu den Zwiebeln geben. Gut vermischen, dann nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein dicker Teig entsteht, der an den Zwiebeln haftet, ohne sich zu sammeln.
- 3
Das Öl erhitzen
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok auf 175 °C erhitzen.
- 4
Die Krapfen anbraten
Geben Sie esslöffelgroße Klumpen des Zwiebelteigs in das heiße Öl und frittieren Sie sie in Portionen von 5–6 Stück, um ein Überfüllen zu vermeiden.
- 5
Knusprig braten
3–4 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis es rundum goldbraun und knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Testen Sie zunächst die Öltemperatur mit einem kleinen Tropfen Teig – er sollte sofort brutzeln und aufgehen, nicht sofort sinken oder verbrennen.
Haben Sie das gekocht?
Bewerte es und hilf anderen, die Rezepte zu finden, die wirklich funktionieren.
Einmal anmelden, und wir speichern die Bewertung, die Sie gerade gewählt haben.
Alles, was Sie für Ihre Wochenplanung brauchen — kostenlos
- Essensplaner
- Einkaufsliste
- KI-Rezeptideen
Behalten Sie im Blick, was Sie essen
Fotografieren Sie Ihre Mahlzeit, um Kalorien und Makros zu erfassen, nutzen Sie Fasten-Timer und tracken Sie Ihr Wasser – in der kostenlosen SnapCal-App.
Profi-Tipps
- →
Salzen Sie die Zwiebeln zuerst und lassen Sie sie ruhen – die freigesetzte Feuchtigkeit ist es, die den Teig auf natürliche Weise verdünnt, also fügen Sie anschließend sparsam Wasser hinzu.
- →
Als ich die Gruppe verließ, war ich noch nicht fertig, aber ich hatte keine Ahnung, was ich tun musste.
- →
Die Zeit, in der Sie sich die Zeit nehmen, die Arbeit zu erledigen, ist ein Kinderspiel.
Variationen
- •
Für gemischte Gemüse-Pakoras fügen Sie Kartoffelscheiben oder Spinat zusammen mit der Zwiebel hinzu.
- •
Die Klasik ist nur ein kleiner Fehler, wenn der Benutzer den Service nicht mehr benötigt.
- •
Ein weiterer Grund dafür ist, dass die pakistanische Regierung sich nicht auf die Reise einlässt.
Lagerung
Am besten frisch und heiß essen, da sie schnell ihre Knusprigkeit verlieren. Bei Bedarf einige Minuten in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse aufwärmen, damit es wieder knusprig wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle.
Geschichte und Herkunft
Pakoras, Gemüse, das in einen Teig aus Kichererbsenmehl getaucht oder gemischt und frittiert wird, sind in ganz Pakistan ein beliebter Snack, besonders beliebt in der Regenzeit, wenn heißes, knusprig frittiertes Essen und eine Tasse Chai als unverzichtbare Kombination gelten.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt Zwiebeln auch ein anderes Gemüse verwenden?
Ja, Kartoffelscheiben, Spinatblätter oder Blumenkohlröschen funktionieren alle gut mit dem gleichen Teig und der gleichen Methode.
¿Ya ajwain'im yoksa?
Sie können es weglassen – die Pakoras schmecken immer noch gut, nur ohne die leicht kräuterige, pfeffrige Note des Ajowans.
Warum sind meine Pakoras matschig statt knusprig?
Sie müssen sich die Mühe machen, mit der Zeit zu warten, bis Sie die richtige Lösung gefunden haben, aber die Sicherheit ist nicht gegeben, da keine Zeit mehr vorhanden ist. Bei einer Temperatur von 350 °F beträgt die Wassertemperatur 350 °F.
Nährwertangaben
Pro Portion (90g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →In Reiseführern vorgestellt
Dieses Rezept ist in den folgenden kuratierten Leitfäden enthalten:
Weitere Pakistanische Rezepte
Das könnte Ihnen auch gefallen
Ähnliche Gerichte aus anderen Küchen der Welt.
Kostenlose Küchen-Tools
Rechner und Umrechner, die zu dieser Seite passen — ohne Anmeldung.
Daraus einen Plan machen
Einplanen, einkaufen und im Blick behalten, was schon da ist.
Weiterlesen
Ausführliche Artikel zu den Ideen hinter diesem Gericht.
Gemeinschaft
Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern