Ägyptische knusprige Linsenkrapfen (Adasiya)

Über dieses Rezept

Krapfen auf Linsenbasis, manchmal auch Adasiya genannt, sind ein weniger bekannter, aber beliebter ägyptischer Snack, der auf der gleichen warm-gewürzten Speisekammerlogik wie Ta'ameya basiert, aber gekochte Linsen anstelle von rohen, eingeweichten Bohnen verwendet. Dadurch lassen sie sich wesentlich schneller zubereiten, da sie nicht über Nacht eingeweicht werden müssen – die Linsen müssen nur eingekocht werden, bis sie dick genug sind, um sie mit etwas Mehl zu binden. Der Schlüssel liegt darin, die Linsen über die Grenze eines Suppen-Dal hinaus zu kochen, bis die Mischung dick genug ist, um ihre Form zu behalten, wenn sie zu Pastetchen geformt wird; ist es zu locker, zerfallen die Krapfen im Öl. Kreuzkümmel und Koriander blühten kurz in der Pfanne auf, bevor die Linsen hinzugefügt wurden. Dadurch entsteht ein tieferer Gewürzgeschmack, als wenn man rohes Gewürzpulver direkt in die Mischung einrührt. Frittiert, bis sie außen tiefgolden und knusprig sind, während sie innen weich bleiben, werden sie normalerweise heiß auf in Papier eingewickelten Straßenkarren verkauft und schmecken frisch zu Hause mit einem Spritzer Zitrone und einem Spritzer Tahini genauso gut.

Zutaten

Dient 4

• 1 Tasserote Linsen(gespült)
• 2.5 TassenWasser
• 2 ELOlivenöl
• 1 kleineZwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLgemahlener Koriander
• 0.33 TasseAllzweckmehl
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.33 TassePetersilie(gehackt)
• 1 ELZitronensaft(plus zusätzliche Keile zum Servieren)
• 1.5 TassenPflanzenöl(zum Braten)

Anleitung

1. 1

   Linsen kochen

   Linsen und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 15–18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine sehr dicke Flüssigkeit entsteht und das Wasser vollständig aufgesogen ist.

2. 2

   Kochen Sie die Aromen

   In einer separaten kleinen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang, bis sie weich ist. Fügen Sie dann Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander für 30 Sekunden hinzu.

   Wenn Sie die Gewürze zuerst in Öl aufgehen lassen, erhalten Sie einen intensiveren Geschmack, als wenn Sie rohe Gewürze in die Linsen einrühren.

3. 3

   Kombinieren Sie die Mischung

   Die Zwiebelmischung zusammen mit Mehl, Salz und Petersilie unter die gekochten Linsen rühren. Mischen, bis es dick und zusammenhängend ist; 10 Minuten abkühlen lassen.

4. 4

   Die Krapfen formen

   Formen Sie die Mischung mit feuchten Händen zu kleinen Fladen mit einem Durchmesser von etwa 5 cm.

5. 5

   Goldbraun braten

   Öl in einer breiten Pfanne auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Braten Sie die Pastetchen portionsweise 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

6. 6

   Heiß servieren

   Rühren Sie den Zitronensaft durch oder servieren Sie die Krapfen mit frischen Zitronenspalten und Tahinisauce als Beilage.

Variationen

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  Ursprüngliche Version: Der Klang liegt bei 220 °C, 20-22 Sekunden später, aber nicht hörbar, die Lautstärke ist höher.

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  Zusätzliche Kräuter: Fügen Sie gehackten Dill oder Koriander zusammen mit der Petersilie hinzu, um einen grüneren Geschmack zu erhalten.

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.

Lagerung

Gekochte Krapfen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und in einem heißen Ofen oder einer Heißluftfritteuse wieder knusprig werden. Die ungekochte Mischung bleibt vor dem Frittieren auch 1 Tag im Kühlschrank haltbar.

Häufig gestellte Fragen