Ägyptische Ful-Medames mit geröstetem Sesam

Über dieses Rezept

Ful Medames ist wohl Ägyptens Nationalgericht, ein Topf mit kleinen getrockneten Ackerbohnen, die stundenlang gekocht werden, bis sie ganz weich sind, dann leicht zerdrückt und einfach mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kreuzkümmel angemacht werden. Es wird zu jeder Tageszeit gegessen, ist aber vor allem als Frühstück bekannt, serviert mit frischem Baladi-Brot. In Ägypten ist es schon so lange ein Grundnahrungsmittel, dass archäologische Beweise darauf hindeuten, dass im Niltal schon seit Tausenden von Jahren Versionen davon gegessen werden. Eine Streuung gerösteter Sesamkörner gehört nicht zu jeder traditionellen Schüssel, ist aber in vielen Haushalten und Restaurants ein üblicher Abschluss und sorgt für eine nussige Knusprigkeit, die gut mit der weichen, cremigen Textur der Bohnen harmoniert. Die Technik, die gute von mittelmäßigen Bohnen unterscheidet, ist das Maischen. Die Bohnen sollten gerade so weit zerkleinert werden, dass eine Konsistenz entsteht, und nicht glatt püriert werden, damit in jedem Löffel immer noch ganze Bohnen enthalten sind. Serviert mit einem Schuss gutem Olivenöl, gehackten Tomaten und Zwiebeln, einem hartgekochten Ei und warmem Brot zum Ausstechen ist Ful Medames bescheiden, sättigend und lässt sich endlos an alles anpassen, was ein Haushalt gerade zur Hand hat.

Zutaten

Dient 4

• 2 cupsgetrocknete kleine Ackerbohnen(über Nacht eingeweicht)
• 0.5 tspBackpulver
• 1 tspSalz
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 0.25 cupZitronensaft
• 0.25 cupOlivenöl(plus mehr zum Servieren)
• 1 tspgemahlener Kreuzkümmel
• 3 tbspSesamsamen(geröstet)
• 2Tomaten(gewürfelt, zum Servieren)
• 0.5Zwiebel(fein gewürfelt, zum Servieren)
• 2hartgekochte Eier(halbiert, zum Servieren)
• 0.25 cupPetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Lassen Sie die eingeweichten Bohnen abtropfen und geben Sie sie in einen Topf mit frischem Wasser, bis sie 5 cm bedeckt ist, und Backpulver. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und teilweise zugedeckt 75 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig weich ist.

2. 2

   Den Sesam rösten

   Während die Bohnen kochen, rösten Sie die Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

3. 3

   Bohnen würzen

   Sobald die Bohnen weich sind, Salz hinzufügen und 5 Minuten ruhen lassen. Abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen.

4. 4

   Leicht zerdrücken

   Die Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie grob zerkleinert, aber nicht glatt püriert sind. Bei Bedarf etwas Kochflüssigkeit hinzufügen, um eine dicke, löffelbare Konsistenz zu erhalten.

5. 5

   Anziehen und fertig

   Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel unterrühren. Je nach Geschmack würzen.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen und mit geröstetem Sesam, gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, hartgekochten Eihälften und Petersilie belegen. Mit zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit warmem Brot servieren.

Variationen

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  Dies bedeutet, dass die Version nicht mehr benötigt wird; Es dauerte 15 Tage, bis das Gerät erfolgreich war.

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  Da der Kreml immer beliebter wird, ist die Version noch nicht fertig.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr funktioniert.

Lagerung

Bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Nach dem Erkalten werden die Bohnen noch dicker. Mit einem Spritzer Wasser vorsichtig auf dem Herd erhitzen und nach dem Aufwärmen Zitrone und Öl nach Geschmack anpassen.

Häufig gestellte Fragen