Ägyptischer Smoky Freekeh Porridge (geräucherter Paprika nach Belila-Art)

Über dieses Rezept

Belila, Ägyptens traditioneller Weizenbrei, wird normalerweise aus in Milch gekochten Vollkornbeeren süß gemacht und mit Nüssen, Rosinen und Zimt garniert. Diese Version ersetzt Freekeh – den geräucherten grünen Weizen, der ein beliebtes ägyptisches und breiteres levantinisches Getreide ist – und verleiht dem Gericht eine herzhafte Richtung, abgerundet mit einem Hauch von geräuchertem Paprika, der die natürliche Rauchigkeit von Freekeh aus dem traditionellen Feuerröstverfahren, mit dem es hergestellt wurde, widerspiegelt. Freekeh muss vor dem Kochen gut abgespült werden, um alle verkohlten Stücke vom Röstvorgang zu entfernen. Anschließend muss es lange und sanft in Milch und Brühe köcheln, bis die Körner weich werden und genügend Stärke freisetzen, um den gesamten Topf zu einem cremigen, risottoähnlichen Brei zu verdicken. Durch gelegentliches und nicht ständiges Rühren wird verhindert, dass die Körner vollständig zerfallen, während die Stärke dennoch ihre Wirkung entfalten kann. Abgerundet mit einem Schuss gutem Olivenöl, geräuchertem Paprika und einer Prise gerösteter Mandeln liegt dieser Porridge irgendwo zwischen ägyptischer Hausmannskost und einer modernen Getreideschüssel – herzhaft genug für ein herzhaftes Frühstück oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseCracked Freekeh(gespült)
• 2 TassenMilch
• 2 TassenGemüsebrühe
• 1 ELButter
• 1 TLSalz
• 1 TLgeräucherter Paprika
• 2 ELOlivenöl
• 0.25 Tassegehobelte Mandeln(geröstet)
• 2 ELPetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Toasten Sie das Freekeh

   Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gespültes Freekeh dazugeben und unter Rühren 2 Minuten rösten.

2. 2

   Flüssigkeit hinzufügen

   Milch, Brühe und Salz angießen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis das Freekeh weich ist und die Mischung zu einem cremigen Brei eingedickt ist.

4. 4

   Die Mandeln rösten

   Während der Brei köchelt, rösten Sie Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen.

5. 5

   Fertig stellen und servieren

   Den Brei in Schüsseln füllen, mit Olivenöl und geräuchertem Paprika beträufeln und mit gerösteten Mandeln und Petersilie belegen.

Variationen

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  Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie einen Arzt aufsuchen, Ihre Familie betreuen und sich mit der Zeit zufrieden geben, sie aufgeben und sich um die Arbeit kümmern.

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  Fügen Sie ein pochiertes oder Spiegelei hinzu, um ein herzhafteres Frühstück zu erhalten.

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  Für eine leichtere, milchfreie Variante verwenden Sie ausschließlich Gemüsebrühe ohne Milch.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Der Brei wird im kalten Zustand deutlich dicker. Mit einem Spritzer Milch oder Brühe bei schwacher Hitze aufwärmen und auflockern.

Häufig gestellte Fragen