Ägyptischer Shish-Tawook-Kebab-Teller mit Zitrusjoghurt

Über dieses Rezept

Shish Tawook ist ein gegrillter Hähnchenspieß, der in ganz Ägypten und der weiteren Levante verbreitet ist und aus gewürfelten Hähnchenschenkeln in einer Mischung aus Joghurt, Knoblauch, Zitrone und Tomatenmark mariniert und dann bei starker Hitze gegrillt wird. Der Joghurt macht das Fleisch zart, während die Säure der Zitrusfrüchte dafür sorgt, dass die Marinade hell und nicht schwer ist, und sie ist ein Grundnahrungsmittel sowohl beim Grillen zu Hause als auch bei Grillrestaurants in ganz Kairo. Die Marinade braucht Zeit zum Einwirken – mindestens ein paar Stunden, idealerweise über Nacht –, damit die Enzyme des Joghurts das Hähnchen zart machen können und der Knoblauch und die Gewürze vollständig in das Fleisch eindringen und nicht nur die Oberfläche bedecken. Wenn Sie das Hähnchen fest und ohne Lücken zwischen den Stücken aufspießen, bleibt es auf dem Grill saftig, anstatt in der offenen Flamme auszutrocknen. Serviert auf Reis mit darüber geträufelter Zitrus-Joghurt-Sauce – eine dünnere, hellere Variante der Marinade selbst – und einem einfachen Salat als Beilage ist dieser Teller ein unkompliziertes, sättigendes Grillabendessen, das sich leicht für eine große Menschenmenge zubereiten lässt.

Zutaten

Dient 4

• 800 gHähnchenschenkel ohne Knochen(gewürfelt)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELZitronensaft
• 1Orange(geschält und entsaftet)
• 1 ELTomatenmark
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TLPaprika
• 0.5 TasseNaturjoghurt(für Soße)
• 1 ELZitronensaft(für Soße)
• 2 Tassengekochter Reis
• 2 Tassengehackter Salat(Gurke, Tomate, Petersilie)

Anleitung

1. 1

   Hähnchen marinieren

   Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Orangenschale und -saft, Tomatenmark, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen. Mit gewürfeltem Hähnchenfleisch vermischen, abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

2. 2

   Das Hähnchen aufspießen

   Stecken Sie das marinierte Hähnchen fest auf die Spieße und lassen Sie dabei keine Lücken zwischen den Stücken.

3. 3

   Grillen

   Bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt 12 bis 15 Minuten lang grillen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis es außen verkohlt und durchgegart ist, ohne dass rosa zurückbleibt.

4. 4

   Bereiten Sie die Zitrus-Joghurt-Sauce zu

   Die zweite Portion Joghurt mit Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren, bis eine glatte, gießbare Masse entsteht.

5. 5

   Montieren Sie die Platte

   Servieren Sie das gegrillte Hähnchen über Reis mit dem gehackten Salat und großzügig mit Zitrus-Joghurt-Sauce beträufelt.

Variationen

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  Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Fügen Sie Paprika- und Zwiebelstücke zwischen die Hähnchenstücke am Spieß hinzu, um einen farbenfroheren, gemüsebetonten Teller zu erhalten.

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  Im Fladenbrot eingewickelt mit der Joghurtsauce und dem Salat statt auf Reis servieren.

Lagerung

Gegrilltes Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; In einer abgedeckten Pfanne vorsichtig erhitzen, um ein weiteres Austrocknen zu vermeiden. Die Joghurtsauce ist separat bis zu 4 Tage haltbar.

Häufig gestellte Fragen