Ägyptisches Fatteer Meshaltet mit Tomate und Basilikum

Über dieses Rezept

Fatteer Meshaltet ist Ägyptens Blätterteiggebäck, das durch wiederholtes Dehnen und Falten des Teigs mit Ghee oder Öl hergestellt wird, ähnlich wie laminierter Blätterteig, und dann zu einem Brot mit deutlichen, auseinanderziehbaren Schichten gebacken wird. Traditionell wird es pur mit Honig und Sahne als Frühstücksgebäck serviert, aber auch herzhafte Versionen mit Käse, Gemüse oder Hackfleisch vor dem letzten Aufbacken gehören in Ägypten zum Streetfood. Ein Belag aus Tomaten und frischem Basilikum ist kein Klassiker – die meisten herzhaften Fatteers basieren auf weißem Käse, Ei oder Hackfleisch –, aber es ist eine natürliche Erweiterung der Technik für eine leichtere, eher gemüsebetonte Version, die eher einer Fladenbrotpizza ähnelt, die auf echtem laminiertem Teig statt auf einer einfachen Kruste basiert. Der Teig selbst ist die eigentliche technische Herausforderung: Er muss von Hand hauchdünn gedehnt, großzügig mit Ghee bestrichen und zu einer Rolle gefaltet werden, bevor er wieder zu einer geschichteten Scheibe flachgedrückt wird, die beim Backen mit ihrer charakteristischen, knackig-knusprigen Textur aufbackt. Dieser Tomaten-Basilikum-Fatteer wird in einem sehr heißen Ofen gebacken, bis er an den Rändern tiefgolden und knusprig ist. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Vorspeise, wenn er am Tisch von Hand in Stücke gerissen wird, so wie man es traditionell von Fatteer isst.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1 TLSalz
• 1 Tassewarmes Wasser
• 1 ELPflanzenöl(für Teig)
• 1 TasseGhee(geschmolzen, zum Laminieren)
• 3Tomaten(dünn geschnitten)
• 1 Tassefrische Basilikumblätter
• 1 Tassegeriebener Mozzarella oder ägyptischer Weißkäse
• 0.5 TLSalz(zum Belegen)
• 2 ELOlivenöl

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Salz, Wasser und Öl zu einem weichen Teig verrühren. 10 Minuten lang kneten, bis es glatt und elastisch ist. In 6 Kugeln teilen, mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Dehnen und schichten

   Auf einer geölten Oberfläche jede Kugel mit der Hand hauchdünn dehnen. Großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen, dann falten und zu einer lockeren Rolle zusammenlegen.

3. 3

   Lassen Sie die Spulen ruhen

   Lassen Sie den aufgerollten Teig 15 Minuten lang ruhen und drücken Sie ihn dann unter leichtem Druck zu einer etwa 20 cm breiten runden Scheibe flach.

4. 4

   Das Fett auffüllen

   Backofen auf 240 °C (465 °F) vorheizen. Auf jeder Scheibe Tomatenscheiben, Basilikum und Käse anrichten, mit Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

5. 5

   Backen

   Auf einem heißen Backblech oder Pizzastein 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind und der Käse Blasen wirft.

Variationen

• •

  Mit gewürztem Rindfleisch anstelle von Tomaten und Basilikum belegen, um einen traditionelleren, herzhaften Fatteer zu erhalten.

• •

  Als erstes haben Sie sich gefragt, ob Sie sich für eine neue Version entschieden haben.

• •

  Fügen Sie zerbröckelten Feta zum Mozzarella hinzu, um einen salzigeren, traditionelleren ägyptischen Käsegeschmack zu erhalten.

Lagerung

Am besten frisch und heiß aus dem Ofen essen. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Ofen (nicht in der Mikrowelle) erneut erhitzen, um die Schichten wieder knusprig zu machen.

Häufig gestellte Fragen