Ägyptischer Röstgemüseauflauf mit Tahini und Sesam

Über dieses Rezept

Mit Tahini verfeinertes geröstetes Gemüse ist in der ägyptischen Hausmannskost weit verbreitet und am bekanntesten in Gerichten wie Baba Ghanoush, bei dem rauchige geröstete Auberginen auf ein Knoblauch-Tahini-Dressing treffen. Dieser Auflauf erweitert diese Kombination auf ein ganzes Tablett mit Gemüse – Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln – geröstet, bis es an den Rändern tief karamellisiert ist, und wird dann mit einer Tahini-Zitronen-Sauce und einer großzügigen Streuung gerösteter Sesamkörner für zusätzliche Nussigkeit und Knusprigkeit überzogen. Das Gemüse muss in gleich große Stücke geschnitten werden und auf dem Blech ausreichend Platz zum Braten und nicht zum Dämpfen haben; Überfüllung ist der häufigste Grund dafür, dass selbst geröstetes Gemüse weich und grau wird, anstatt zu karamellisieren. Eine hohe Ofentemperatur und ein ordentliches Einrühren von Öl im Vorfeld sorgen dafür, dass das Gemüse richtig braun wird. Die Tahini-Sauce sollte mit Zitronensaft und Wasser verdünnt werden, bis sie gießbar und nicht steif ist – eine gute Tahini-Paste setzt sich fest, wenn man zum ersten Mal Zitrone hinzufügt, und lockert sich dann wieder, wenn mehr Wasser hinzugerührt wird. Es lohnt sich, diesen Schritt zu verstehen und nicht in Panik zu verfallen. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert eignet sich dieser Auflauf als vegetarisches Hauptgericht oder als herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten

Dient 4

• 1 großeAubergine(gewürfelt)
• 2Zucchini(in Scheiben geschnitten)
• 1rote Paprika(in Stücke schneiden)
• 1Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 0.25 TasseOlivenöl
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 0.5 TasseTahini-Paste
• 3 ELZitronensaft
• 1 ZeheKnoblauch(gerieben)
• 0.33 Tassekaltes Wasser(zu dünn)
• 3 ELSesamsamen(geröstet)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen.

2. 2

   Rösten, bis es karamellisiert ist

   30 bis 35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis das Gemüse an den Rändern tief gebräunt und zart ist.

3. 3

   Machen Sie die Tahini-Sauce

   Tahini mit Zitronensaft und Knoblauch verquirlen – es wird zunächst fest und dicker. Rühren Sie weiter und fügen Sie dabei nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis eine glatte und gießbare Masse entsteht.

4. 4

   Den Sesam rösten

   Sesamkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang goldbraun rösten.

5. 5

   Zusammenbauen

   Das geröstete Gemüse auf einer Platte anrichten, großzügig mit Tahinisauce beträufeln und gerösteten Sesam und Petersilie darüberstreuen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

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  Für eine herzhaftere, sättigendere Variante geben Sie Kichererbsen auf das Bratblech.

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  Für eine süßere, würzigere Tahinisauce verwenden Sie Granatapfelmelasse anstelle von etwas Zitronensaft.

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  Es ist wichtig, dass Sie sich keine Sorgen um den Service machen.

Lagerung

Gemüse und Tahini-Sauce separat bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Gemüse in einem heißen Ofen, damit es wieder knusprig wird. Möglicherweise muss die Soße nach dem Abkühlen mit einem Spritzer Wasser eingerührt werden.

Häufig gestellte Fragen