Argentinischer Auflauf mit geröstetem Provoleta-Gemüse und Zitronenpfeffer

Über dieses Rezept

Provoleta – eine dicke Runde Provolone-Käse, die direkt auf dem Asado gegrillt wird, bis die Außenseite karamellisiert und die Innenseite geschmolzen wird – ist eine der beliebtesten Vorspeisen bei einem argentinischen Barbecue. Bei diesem Gemüseauflauf wird derselbe Käse verwendet und auf ein volles Tablett mit geröstetem Gemüse aufgetragen. Dabei werden Provolone-Scheiben über tief karamellisierte Zucchini, Paprika und Zwiebeln gelegt, sodass sie in der letzten Ofenzeit schmelzen und bräunen und den rauchigen, käsigen Geschmack einer richtigen gegrillten Provoleta widerspiegeln. Das Gemüse braucht wirklich hohe Hitze und genügend Platz auf dem Blech, um an den Rändern tatsächlich zu karamellisieren, anstatt es zu dämpfen, da flaches, hell geröstetes Gemüse dem reichhaltigen Käsebelag nicht standhält. Ein großzügiger Abgang aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischem Zitronensaft unterstreicht die Reichhaltigkeit des geschmolzenen Provolone und erinnert an die klassische argentinische Grillmethode, reichhaltige, fetthaltige Speisen mit etwas Scharfem und Saurem zu verfeinern. Direkt aus der Auflaufform mit knusprigem Brot zum Aufnehmen des geschmolzenen Käses und Gemüses serviert, ergibt dies eine sättigende vegetarische Hauptspeise oder eine herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch und fängt den Asado-Geschmack ein, ohne dass ein echter Grill erforderlich ist.

Zutaten

Dient 4

• 2Zucchini(in Scheiben geschnitten)
• 2Paprika(in Stücke schneiden)
• 1rote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 1Aubergine(gewürfelt)
• 0.33 TasseOlivenöl
• 1.5 TLSalz
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 300 gProvolone-Käse(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 TLschwarzer Pfeffer(frisch geknackt, großzügig)
• 1Zitrone(entsaftet)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Gemüse anrösten

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Auberginen mit Olivenöl, Salz und Oregano vermengen. In einer einzigen Schicht in einer großen Auflaufform verteilen.

2. 2

   Rösten, bis es karamellisiert ist

   25 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis die Ränder tief gebräunt und zart sind.

3. 3

   Den Käse hinzufügen

   Provolone-Scheiben gleichmäßig über das geröstete Gemüse legen. Für 8 bis 10 Minuten wieder in den Ofen stellen, bis der Käse geschmolzen und stellenweise gebräunt ist.

4. 4

   Fertig stellen und servieren

   Geben Sie großzügig schwarzen Pfeffer darüber, drücken Sie Zitronensaft darüber und streuen Sie Petersilie darüber, bevor Sie es direkt aus der Schüssel mit knusprigem Brot servieren.

Variationen

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  Für zusätzliche Süße und Saftigkeit nach dem Rösten Kirschtomaten auf das Blech geben.

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  Wenn kein Provolone verfügbar ist, verwenden Sie Mozzarella, der Geschmack ist jedoch milder.

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  Es handelt sich um eine neue Version, bei der der Service noch nicht abgeschlossen ist.

Lagerung

Am besten frisch essen, solange der Käse noch warm und geschmolzen ist. Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in einem heißen Ofen aufwärmen; Der Käse schmilzt nach dem Abkühlen nicht mehr so ​​glatt.

Häufig gestellte Fragen