Argentiniens heiliges Wochenendritual: Rinderrippen, Chorizo und Innereien, langsam über Hartholzglut auf einer Parrilla gegart, serviert mit Chimichurri.
Asado ist weniger ein Gericht als vielmehr eine Liturgie. Jeden Sonntag in ganz Argentinien zündet der Asador (Grillmeister) ein Hartholzfeuer in einer Parrilla (einem höhenverstellbaren Eisengrill) an und verbringt Stunden damit, sich um die Glut zu kümmern, niemals um die Flammen. Die Grundregel: Kochen Sie nur über Glut, niemals über offener Flamme. Die Stücke werden zuerst mit der Fettseite nach unten aufgelegt und einmal gewendet, niemals wiederholt. Die Zeit wird nicht in Minuten gemessen, sondern in Gesprächen, Wein und dem stetigen Geräusch leiser Wiedergabe von Fett. Ein richtiges Asado läuft in einer bestimmten Reihenfolge ab: Zuerst kommen die Achuras (Innereien) und Chorizos – Nieren, Bries, Blutwurst – diese kochen schnell und werden gegessen, während die größeren Stücke fertig sind. Dann kommen die Tiras de Asado (quer geschnittene kurze Rippchen), das Vacío (Flankensteak) und das Entraña (Hosensteak). Allein der Vacio kann 90 Minuten brauchen, um sein perfekt errötendes Inneres zu erreichen. Das einzig akzeptable Gewürz ist grobes Salz, das vor und gelegentlich während des Kochens aufgetragen wird. Chimichurri – Petersilie, Knoblauch, Oregano, Rotweinessig und Olivenöl – kommt in einem Glas auf den Tisch und wird beim Kochen nie auf das Fleisch geschmiert. Asado ist die Art und Weise, wie Argentinien kommuniziert, argumentiert, versöhnt und feiert.
Dient 8
Zünden Sie einen großen Stapel Quebracho- oder Algarrobo-Hartholz in einem Feuerraum neben der Parrilla (oder in einem Anzündkamin) an. Warten Sie 45–60 Minuten, bis das Holz zu glühenden grauen Kohlen ohne sichtbare Flamme geworden ist. Kohlen unter den Grillrost schaufeln. Sie brauchen ein Kohlenbett, kein Feuer.
Das Zeichen eines erfahrenen Asadors ist Geduld mit dem Feuer. Zu frühes Starten führt zum Kochen über dem Feuer, wodurch die Außenseite verbrennt, während das Innere roh bleibt.
Petersilie und Knoblauch fein hacken; Mit Oregano, Chiliflocken, Rotweinessig, Olivenöl und einer großzügigen Prise Salz vermischen. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen. Chimichurri ist bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage haltbar.
Kalbsbries großzügig mit Salz würzen. Legen Sie Bries, Morcilla und Chorizos auf die heißeste Stelle des Grills. Chorizos 15–18 Minuten kochen, dabei einmal wenden; Morcilla 10–12 Minuten; Kalbsbries 12–15 Minuten goldbraun und karamellisieren lassen. Herausnehmen und als ersten Gang servieren.
Tiras de Asado und Vacío auf beiden Seiten kräftig mit grobem Salz würzen. Für Tiras mit der Knochenseite nach unten und für Vacío mit der Fettseite nach unten auf mittlere Hitze legen (halten Sie Ihre Handfläche 15 cm vom Rost entfernt: 3 Sekunden sind mittel). Bewegen Sie sich 30 Minuten lang nicht.
Fügen Sie nach Bedarf frische Kohlen hinzu, um eine gleichmäßige, gleichmäßige Hitze aufrechtzuerhalten. Die Rosttemperatur sollte niemals durch ein Aufflammen ansteigen; Wenn Fett Feuer fängt, heben Sie den Rost kurz an oder streuen Sie Salz auf die Flammen.
Nach 45 Minuten die Entraña hinzufügen. Es handelt sich um ein dünneres Stück, das bei mittlerer bis hoher Hitze nur 6–8 Minuten pro Seite benötigt, um es mittel-selten zuzubereiten. Kurz vor dem Auflegen auf den Grill mit Salz würzen.
Jeden Schnitt nur einmal wenden: Tiras nach 40 Minuten (weitere 15 Minuten auf der Hautseite), Vacío nach 60 Minuten (weitere 20 Minuten). Der Staubsauger ist fertig, wenn er sich fest anfühlt, aber beim Drücken nachgibt – Innentemperatur 58 °C. Lassen Sie alle Stücke 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie quer zur Faser aufschneiden.
Arjantin sagte: „Sadece tuzlayın, bir tur çevirin ve asla ete bastırmayın.“ Sie müssen Ihre Bestellung aufgeben; basmak meyve sularını sıkar; çoklu dönüşler kabuğun oluşmasını engeleller.
Wenn Sie den Grill schon einmal geöffnet haben, können Sie ihn nicht abkühlen lassen und die Grillplatte nach dem Grillen abkühlen lassen.
Kurslarda servis yapın: önce chimichurri and ekmekle birlikte achuralar and chorizolar, ardından insanlar konuşmanın ortasındayken büyük kesintiler gelir - zamanlama ritüelin bir parçasıdır.
Lechón asado: Közlerin üzerinde haç şeklinde bir demir şiş üzerinde bütün olarak kızartılmış süt domuzu - 6 saatlik şenlikli bir project.
Patagonisches Patagonien-Territorium mit einem Vorsprung von 4 bis 5 Jahren.
Stadtparrilla: Sadece entraña ve chorizo'lu, ocak üstü dökme demir ızgara tavasında daire dostu version - daha küçük ölçek, aynı presipler.
Übrig gebliebenes gekochtes Rindfleisch bleibt im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Für Sandwiches kalt aufschneiden oder in einer heißen, trockenen Pfanne kurz aufwärmen – Wasser oder die Mikrowelle machen es grau und mehlig.
Asado geht direkt auf die Gauchos des 18. und 19. Jahrhunderts in den Pampaswiesen zurück, wo es reichlich Vieh gab und offenes Feuer die einzige Kochmethode war. Europäische Einwanderer – Italiener, Spanier, Basken – übernahmen und verfeinerten die Tradition im späten 19. Jahrhundert und führten die eiserne Parrilla und die Chorizo Criollo ein. Im 20. Jahrhundert wurde Asado zum nationalen Identitätsritual Argentiniens gefestigt, das sowohl durch Bräuche als auch durch das weit verbreitete Gefühl geschützt wurde, dass Eingriffe in die Tradition ein gesellschaftliches Vergehen darstellen.
Arjantinli saflık yanlıları tamaño hayır diyecektir; Es ist nicht möglich, dass Sie die gewünschte Leistung erzielen. Nachdem Sie das Gerät verlassen haben, müssen Sie das Gerät mit der Klingel und dem mitgelieferten Paket befüllen, bevor Sie den Ton hören.
Diesen Text lesen Sie bitte, wenn Maillard nicht mit der Software zufrieden ist. Asado'da, ihr Sohn, wurde von einem Hund zur Rede gestellt, der sich mit der Zeit beschäftigte und sich mit der Arbeit beschäftigte, die sie brauchte, um sie zu töten.
Es ist möglich, die gewünschte Länge zu erreichen (Kemik Boyunca çapraz kesilmiş, 1 cm Durchmesser). Koreli bakkallar rutina olarak bu kesimi galbi için taşıyorlar. Daha kalın kesimler daha uzun pişirme gerektirecektir.
Pro Portion (350g) · 8 Portionen insgesamt
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